我的葡萄,你喜凉还是喜温?

葡萄树可不是个好伺候的主儿,它对于温度十分挑剔,太冷了会停止生长甚至被冻死,太热了也会“罢工”,它需要合适的温度才能顺利地开花、坐果和成熟。为了满足葡萄树对温度的需求以及休眠期的习性,大多数葡萄园都分布在南北纬30°至50°之间。

而且,并不是所有的葡萄品种在生长季中都需要相同的温度,因此一些葡萄在气候凉爽的产区可以茁壮生长,而另外一些则更喜欢阳光和热量充足的温暖产区。喜凉的白葡萄品种代表有雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)和琼瑶浆(Gewurztraminer),红葡萄品种有黑皮诺(Pinot Noir)、茨威格(Zweigelt)等;而仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)和西拉(Syrah)则在温暖气候产区更为常见。

凉爽气候下的葡萄酒

凉爽气候产区并不是指这些地方的气候一直都凉爽,其最热的时候也像温暖气候地区那般炎热,当然夏季的温度整体还是比温暖气候产区要低,葡萄生长季也更短。较低的夏季温度有利于葡萄缓慢成熟,发展出更精致的果香。到了葡萄采收季,气温下降得很快,低温有利于保留葡萄酒的自然酸度。不过,较低的温度可能使葡萄不能充分成熟,因此一些凉爽的产区允许加糖(Chaptalization)——在发酵过程中往葡萄汁中加入糖分,以提高最终成酒的酒精度,不过这种做法很容易破坏葡萄酒的平衡性。

在凉爽气候产区,葡萄种植者需要面对很多独特的挑战。譬如,寒冷的冬季可能会冻坏甚至冻死葡萄树,一些产区如法国勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)还会经常遭受春季霜冻的威胁,葡萄藤的新芽刚萌发就被冻死,无法结出健康的果实,导致最终葡萄的收成也会减少。

除了夏布利,著名的凉爽气候产区还有法国香槟区(Champagne)、意大利特伦托-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)、德国摩泽尔(Mosel)、新西兰中部奥塔哥(Central Otago)、智利沿海地区和美国加州(California)索诺玛海岸(Sonoma Coast)等。总体而言,凉爽气候下出产的葡萄酒一般风格偏优雅,酒体较为轻盈,酒精度相对较低,酸度更高。白葡萄酒会拥有芬芳的花朵、草本、柑橘类水果和绿色水果的气息,而红葡萄酒则蕴含红色水果、草本、泥土、森林地表和花朵的香气,单宁精细柔和。

温暖气候下的葡萄酒

在温暖气候产区,四季的温差不大,阳光充足,天气稳定,秋季葡萄成熟期漫长。葡萄拥有充足的时间达到完全成熟,可以累积更多的糖分,葡萄也拥有更厚的表皮,赋予葡萄酒更多的单宁。

不过温暖产区的葡萄种植农经常面临一个难题——如何使葡萄在充分成熟的前提下保留足够的酸度,因为酸度会随着糖分的积累而迅速下降,酸度过低会让葡萄酒喝起来毫无生机。一些酒庄会通过加酸或者降低酒精度的措施来弥补酸度不足,不过这些做法比较有争议性。

地中海周围的产区——法国南部、西班牙和希腊,以及南澳州、阿根廷、加州大部分产区和南非,都是温暖气候下的葡萄酒产区。温暖产区的葡萄酒风格通常更为强劲、奔放,酸度可能更低,酒精度更高,酒体更饱满,口感更甜美。红葡萄酒一般带有成熟的黑色水果甚至是糖渍水果、果酱和水果蛋糕的风味,单宁更充沛,口感更厚重,而白葡萄酒则更多的是桃子、杏子等核果和芒果、菠萝等热带水果的风味。

一方水土养一方葡萄,其实凉爽和温暖产区赋予葡萄酒的风格各有千秋,各位酒友可以根据自己的口味去挑选心仪的葡萄酒。(文/Christina)

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