酿酒过程揭秘之桃红葡萄酒诞生记

说到法国的普罗旺斯(Provence),第一时间映入大家脑海的除了馥郁的薰衣草花海外,还有呈现美丽色泽的桃红葡萄酒。比起深沉的红葡萄酒,它多了一份洒脱。比起清爽的白葡萄酒,它又多了一丝甜美。它是葡萄酒大千世界一抹独特的存在,也是人见人爱的“小可爱”。这样美好的它,是如何酿成的呢?

桃红葡萄酒一般是用红葡萄品种酿制的,它可以用多种方法来酿造。

1. 直接压榨法(Direct Pressing)

葡萄破皮后,继而轻柔地压榨葡萄,分离葡萄汁与果皮等果渣。在这过程中,葡萄汁会染上一丝粉色,最后通过发酵,将葡萄汁转化成桃红葡萄酒。用此方法酿造的桃红颜色最为清淡,香气也比较清新。

2. 短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)

这是酿造桃红最为常见的方法之一。将葡萄破皮后,让葡萄汁与果皮接触一段时间,以提取风味和颜色。浸渍结束后,将不含果皮的自留汁排出,然后发酵,桃红葡萄酒就诞生了。

浸渍时间取决于酿酒师想要的风格,一般而言,时间越长,葡萄汁的颜色会更深,最终酿出的桃红风味会更浓郁。

3. 放血法(Saignee Method)

用这种方法酿造的桃红可以算是红葡萄酒的副产品。破皮后的葡萄浸渍一段时间后,将一部分的葡萄汁排出,用来酿造桃红。而剩余的葡萄汁则继续与果皮接触,从而酿出风味更为浓郁的红葡萄酒。波尔多(Bordeaux)很多桃红都采用放血法酿造。

4. 混合法(Blending)

混合法是将红葡萄酒与白葡萄酒混合调配成桃红。在欧盟国家,除桃红香槟(Champagne)外,这种方法一般不允许使用。而在新世界国家,它常被用来酿制大批量的桃红,这些桃红一般果味浓郁。(文/Sophie)

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