甜酒知识小测

甜型葡萄酒种类繁多,通常馥郁芬芳,口味甜美,是很多人的心头好。你对甜酒的了解有多深呢?一起来测测吧!

1. 在使用甜型葡萄酒配餐时,应尽量选择什么样的的葡萄酒?

A. 比食物更甜的

B. 比食物颜色更浅的

C. 比食物温度更高的

D. 价格贵的

2. 很多甜型葡萄酒都是借助“Botrytis Cinerea”酿造而成的。它是:

A. 在发酵前和/或发酵中,向葡萄汁中添加糖以提高未完全成熟的葡萄中的含糖量,从而增加成酒的酒精度

B. 一种喜爱潮湿的真菌,可以使葡萄失水并皱缩,从而使风味更加集中,也叫作“贵腐菌(Noble Rot)”

C. 在发酵被中断时,葡萄破裂并向葡萄汁中释放未发酵糖的现象

3. 以下哪个是波特(Port)配餐的常见搭配?

A. 年份波特(Vintage Port)搭配口味浓郁的奶酪

B. 晚装瓶年份波特(Late Bottled Vintage Port,简称LBV)搭配巧克力

C. 茶色波特(Tawny Port)搭配水果派

D. 以上三种都是

4. 德国针对葡萄的成熟度和含糖量有着特殊的分级,也出产一些世界顶级的甜型葡萄酒。以下哪个词代表使用逐粒精选的贵腐葡萄酿造的葡萄酒?

A. Spatlese

B. Trockenbeerenauslese

C. Kabinett

D. Verysweitwein

5. “加强(Fortify)”指在葡萄酒的发酵过程中加入白兰地(Brandy)或中性酒精,以中断发酵,提高葡萄酒的酒精度。以下哪种甜型葡萄酒不是经过加强的?

A. 阿蒙提拉多(Amontillado)雪莉(Sherry)

B. 波特

C. 班努(Banyuls)

D. 托卡伊阿苏(Tokaji Aszu)

6. 苏玳(Sauternes)是波尔多(Bordeaux)极具代表性的甜型葡萄酒产区。以下哪个葡萄品种不能够用于苏玳甜白葡萄酒的调配?

A. 赛美蓉(Semillon)

B. 马尔贝克(Malbec)

C. 长相思(Sauvignon Blanc)

D. 密斯卡岱(Muscadelle)

7. 匈牙利的托卡伊(Tokaj)产区以出产托卡伊阿苏贵腐甜白葡萄酒而闻名。以下关于该产区的说法哪个是正确的?

A. 托卡伊产区早在1737年就被国王的法令划分出来,成为世界上最早的法定葡萄酒产区之一,也是世界上最早拥有官方分级的葡萄酒产区之一

B. 19世纪末,托卡伊产区官方宣布“Tokaji”的写法是错误的

C. 该产区的葡萄酒必须使用100%的富尔民特(Furmint)葡萄酿造

8. 冰酒(Ice Wine)通常在加拿大、德国等寒冷的国家才能出产。它是如何酿造的?

A. 在葡萄酒陈年过程中将酒窖温度保持在-7℃或以下

B. 在干型葡萄酒中加入用糖水制成的冰块

C. 将葡萄留在枝头,并在天气足够寒冷、葡萄结冰时采摘

答案解析:

1. A(比食物更甜的)

在使用甜型葡萄酒配餐时,要选择比食物更甜的葡萄酒,否则葡萄酒中的果味很容易被掩盖。

2. B(一种喜爱潮湿的真菌,可以使葡萄失水并皱缩,从而使风味更加集中,也叫作“贵腐菌”)

“Botrytis Cinerea”是一种真菌的学名。借助这种真菌,在适合的天气条件下能够酿造出芬芳甜美的贵腐葡萄酒;但这种真菌过度发展的话会引起灰霉病(Grey Rot)。

3. D(以上三种都是)

年份波特酒体饱满,风格甜美,适合同斯提尔顿(Stilton)蓝纹奶酪、黑巧克力、无花果和胡桃搭配饮用;晚装瓶年份波特带有巧克力风味,适合搭配淡奶酪、巧克力、巧克力蛋糕、巧克力酱和巧克力面包布丁等;茶色波特有坚果、焦糖、奶油太妃糖、烟熏香草、摩卡咖啡等香气和风味,适合搭配核桃派、杏仁饼干、杏仁蛋糕等带有坚果的食物,与德国巧克力蛋糕、肉桂苹果派、法式焦糖炖蛋、椰子奶油派等美食一同享用也十分美味。

4. B(Trockenbeerenauslese)

德国的高级优质餐酒(Pradikatswein)按照葡萄汁含糖量由低到高分别是“Kabinett”(小房酒)、“Spatlese”(迟摘葡萄酒)、“Auslese”(精选葡萄酒)、“Beerenauslese”(逐粒精选葡萄酒)以及葡萄汁含糖量最高的“Eiswein”(冰酒)和“Trockenbeerenauslese”(枯萄逐粒精选葡萄酒,简称TBA)。

5. D(托卡伊阿苏)

托卡伊阿苏是用感染了贵腐菌的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒,不属于加强型葡萄酒。

6. B(马尔贝克)

苏玳甜白葡萄酒采用波尔多白葡萄品种赛美蓉、长相思和密斯卡岱混酿而成。其中赛美蓉表皮较薄,容易感染贵腐菌,可以为葡萄酒提供饱满的酒体;长相思为葡萄酒带来清新的酸度;而密斯卡岱则使得葡萄酒散发出馥郁的花香。

7. A(托卡伊产区早在1737年就被国王的法令划分出来,成为世界上最早的法定葡萄酒产区之一,也是世界上最早拥有官方分级的葡萄酒产区之一)

“Tokay”和“Tokaji”都是“托卡伊”的正确写法;酿造托卡伊甜酒的品种包括富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains),以富尔民特为主。

8. C(将葡萄留在枝头,并在天气足够寒冷、葡萄结冰时采摘)

酿造冰酒时,葡萄农要在低温(德国规定温度不得高于-7℃,而加拿大则不得高于-8℃)环境下采摘和压榨葡萄,而且为了让葡萄在采收过程中保持冰冻的状态,工作人员通常要在夜间进行采摘。葡萄中的水分在结冰后被除去,因此压榨得到的葡萄汁中糖分、酸和各种风味物质浓度极高,酿造出的冰酒香气浓郁、酒体饱满、口感甜美。(文/似兰斯馨)

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