味而多,在波尔多混酿中扮演着什么角色?

在波尔多(Bordeaux),以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)与梅洛(Merlot)主导的混酿葡萄酒也离不开一些配角品种的发挥。其中有一个品种,它所占的比例尤为有限,但其作用却不容小觑,这个品种便是味而多(Petit Verdot)。

味而多起源于法国,但在这里却几乎没有见过单一品种的味而多红葡萄酒。这是因为在波尔多大多数葡萄园中,仅有少数年份里这个品种才能完全成熟。所以这个品种经常作为配角出现在左岸(Left Bank)梅多克(Medoc)的混酿酒中,比例通常不超过10%。它在混酿中扮演着以下的角色

增加色泽

“Petit”的意思是“细小的”,这也是味而多的真实写照。它果实小,但果皮较厚,所以酿造的葡萄酒色泽深沉,可以为混酿葡萄酒增加色泽。

提供单宁

因为味而多果皮较厚,所以单宁含量也比较多,可以为混酿酒提供更多充沛强劲的单宁。

贡献风味

与老大哥赤霞珠一样,味而多比较晚熟,有时候甚至比赤霞珠更加晚熟。它发芽比较早,成熟却很晚,所以有充足的时间发展成熟。在理想的条件下,完全成熟的味而多不仅会有黑莓、黑李子等黑色水果的香气,还会有紫罗兰、薰衣草与香料的气息,能为混酿酒带来更多复杂的风味。

近年来,该品种在梅多克得到更多重用,逐渐地代替品丽珠(Cabernet Franc)成为酿酒时的第三选择。玫瑰山庄园(Chateau Montrose)的CEO埃尔韦·贝朗(Herve Berland)曾表示,只要有可能,他都会尽量使用味而多,因为该品种能够带来香料的气息。它就像牛排中的黑胡椒粒,没有它,牛排就不是原来的味道。就算它比例很小,你也能感受到这种差别,非常明显。

 

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