波特酒——冬季的“最佳代言酒”

葡萄酒的类型纷繁多样,如果说一种葡萄酒代表一个季节,那波特酒(Port Wine)定是冬季的“最佳代言酒”。作为葡萄牙的国酒,历史悠久的波特酒在岁月的沉淀里已不似其他年轻酒款一般娇嫩、熠熠生辉,却悠然在光阴隧道里漫步,用一点一滴丰沛的酒液来呈现旧时光的美好。现在就让红酒世界带你走进专属于波特酒的魅力世界。

诞生——特定产区与本土品种

葡萄牙的港口城市波尔图(Porto)是波特酒的命名来源,波特酒与这座城市亦有着不解之缘。从波尔图开始,穿过杜罗河(River Douro)到达隔岸相望的加亚新城(Vila Nova de Gaia),波特酒的前世今生在这两座沿海城市之间缓缓展开。两座小城的上游70公里处,是波特酒的葡萄种植区,下科尔戈(Baixo Corgo)、上科尔戈(Cima Corgo)和杜罗河上游(Douro Superior)这三个子产区分别创造了风格各异的波特酒。

图片来源:www.porto-north-portugal.com

波特酒是使用多个本地葡萄品种混酿而成的,其中最常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)、罗丽红(Tinta Roriz)、红巴罗卡(Tinta Barroca)、国产多瑞加(Touriga Nacional)和猎狗(Tinto Cao)。这些葡萄品种的皮普遍较厚,单宁含量较高,带有典型的黑色水果香气和花香。

酿造——传统与现代的结合

波特酒,自十八世纪起便开始酿造,工序繁复,传统二字已深植于其酿造过程的方方面面。由于普通的浸皮所萃取的色素和单宁对于波特酒来说力度欠佳,因此在酿造一些优质波特酒时,酿酒人会沿袭古法,采取人工踏皮的方式来压榨葡萄。但此种方式劳动强度大,因此今时今日人们更多地使用自动化的机器来进行压榨,这些机器能够模仿人工踏皮的动作,节省了不少人工成本。

葡萄压榨完成后即可进入发酵环节,要酿造一瓶波特酒,需要在发酵过程中,在酒精度数达到10°左右时,添加酒精度极高的白兰地(Brandy)终止其发酵过程,从而获得酒精度数为16-20°左右的酒液,该过程也被称为“强化”。强化完成后便可进入熟化环节,波特酒通常会被运送到杜罗河下游地区进行熟化,熟化使用何种容器对于波特酒的风格塑造有很大影响,因此接下来不得不提到的便是波特酒的风格及类型。

风格——类目繁多,丰俭由人

按照颜色、甜度及陈酿类型等的不同,波特酒可以分为多种类型。绝大多数的波特酒都是红波特酒,但也有少量的白波特酒和桃红波特酒。对于尚未饮用过波特酒的人来说,可选择红宝石波特酒(Ruby Port)和茶色波特酒(Tawny Port)等价位较低、平易近人的酒款。红宝石波特酒一般在水泥或不锈钢的大桶里进行隔氧发酵,因此年轻、果味充盈便是它的特点;而茶色波特酒一般会在橡木桶中陈年至少4年,在历经氧化和蒸发的双重洗礼后,茶色波特酒会呈现咖啡一般的色泽,风格优雅,十分平易近人。

除入门级别的波特酒外,还有珍藏波特酒(Reserve Port)、晚装瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage Port)和年份波特酒(Vintage Port)等可供选择。这些酒款品质较红宝石和茶色波特酒更高,一款珍藏茶色波特酒需要在橡木桶中陈酿至少6年;晚装瓶波特酒也需在装瓶前陈酿4-6年;最昂贵、品质最精良的年份波特酒是采用单一年份收获的葡萄酿造而成的,平均每10年仅酿造3次,成酒颜色深黑,酒体饱满,陈年潜力极强,可在瓶中陈酿几十年。(文/Teresa)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注