十问十答助你了解天然葡萄酒

我们都听说过有机葡萄酒以及最近兴起的使用生物动力法(Biodynamic)酿造的葡萄酒,但天然葡萄酒(Natural Wine)究竟为何物?它与有机葡萄酒又有何区别?

很多人会觉得,既然葡萄酒都是由葡萄酿造而成的,那么理所当然它们都应当是天然的。其实这个想法并不准确,对于”天然葡萄酒”,我们还需要知晓与之相关的诸多细节。

下面,小编就通过十个问题,来为你一一解惑。

1. 什么是天然葡萄酒?

实际上,关于天然葡萄酒的定义现在仍是众说纷纭,但有一些基本原则是葡萄酒酿造者和品酒师们所能够达成共识的。对于何为天然葡萄酒,最好的解释是:一种不论是在葡萄园还是在酒庄的酿造过程中,都尽可能少地使用化学成分和机械操作酿造而成的葡萄酒。在他们看来,葡萄酒的风味只与其风土条件密切相关,若有过多的人类活动和化学成分对其进行干扰,这是不被允许的。因此,为了酿造出天然葡萄酒时,人工干预是越少越好。

2. 天然葡萄酒是有机的么?

是的。尽管没有任何法律规定,但天然葡萄酒的酿酒葡萄都必须在有机的环境下种植和生长。

3. 天然葡萄酒的酿造都遵循生物动力法么?

虽然很多天然葡萄酒的酿造者都遵循生物动力法进行酿酒,但不同于有机种植,这种做法并不是强制性的。尽管如此,大多数天然葡萄酒的酿造者还是会采用生物动力法来种植葡萄。

4. 酿造天然葡萄酒有哪些行为是被禁止的?

同样,这个也没有明文规定,但大多数酿酒者都认为使用化学成分、除草剂、灭虫剂、以及添加酵母和糖分是不被允许的。此外,酿造天然葡萄酒的葡萄必须经由手工采摘而不是借助机器,任何有可能损坏葡萄酒品质的机械作业都是被禁止的。

5. 为什么说用传统酿造法酿造出的葡萄酒不是天然的?

别理解错了,并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上,大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。只不过如果酿酒者在酿造过程中添加了某种酵母,或是在采摘葡萄的时候使用了机器,那么酿出来的葡萄酒就不能称之为天然葡萄酒,而添加酵母和使用机器这两种做法在酿酒界是十分普遍的。

6. 为什么在有些天然葡萄酒中会留有沉渣(Sediment)?

大多数传统法酿造的葡萄酒在装瓶之前都有下胶和过滤的工序。但对于天然葡萄酒来说,下胶和过滤都会影响葡萄酒的品质,所以酿酒师们一般都不会进行这些步骤。因此,在天然葡萄酒中,出现沉渣属于自然现象,并不会对葡萄酒产生什么不好的影响。

7. 天然葡萄酒会更贵吗?

答案是否定的。与传统方式酿造的葡萄酒一样,天然葡萄酒价格的跨度也非常广,在不同的价位区间都有其相对应的酒款。

8. 天然葡萄酒会更健康吗?

理论上是没错的,因为酿造天然葡萄酒的葡萄都是有机种植的,而且酿酒师在其酿造过程中也不添加任何化学成分。这就好比有机食品和非有机食品的比较,尽管传统食品并不会对你产生什么负面影响,但选择更为天然的替代品终归是更健康的,同时也更加环保!

9. 在哪可以找到天然葡萄酒?

如今,在葡萄酒商店和餐馆里,天然葡萄酒正变得越来越流行,有些餐馆和商店甚至只销售天然葡萄酒。当然,如果在这些地方都找不着你想要的酒款,网上商城是个不错的选择。

10. 天然葡萄酒中含有亚硫酸盐(Sulfites)吗?

答案是肯定的,但是只含有少量。实际上,所有的葡萄酒都含有少量亚硫酸盐,因为这种成分是葡萄汁发酵的副产品。尽管如此,在关于天然葡萄酒是否应该含有亚硝酸盐这一点上仍存在着争议。许多酿酒师认为,亚硝酸盐的添加是和产品的天然性是相违背的,但也有人觉得这是酿酒的必要环节,亚硝酸盐的存在可以使葡萄酒保存得更久。

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