不走寻常路,超级托斯卡纳也精彩

在意大利的葡萄酒王国里,绝大部分葡萄酒从品种选择到酿造再到熟化,都紧跟制度和法规。然而还有一类“离经叛道”的葡萄酒,它摒弃如金科玉律一般的意大利葡萄酒法规,亦不使用扎根意大利数百年的本土品种,而是用独特的意式风土来培养风靡国际的主流品种,再将它们摇身变为惊艳世界的顶级美酒,它就是本文的主角——超级托斯卡纳(Super Tuscan)。

自上世纪60、70年代诞生起,超级托斯卡纳在意大利葡萄酒界就引起了不少争议,简言之可以归结为国际葡萄品种与本土葡萄品种之间的冲突,以及关于超级托斯卡纳两大著名流派的争议。

一、本土品种or国际品种?

说到托斯卡纳(Tuscany)产区,不可不提的便是布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和经典基安帝(Chianti Classico)葡萄酒,还有成就这两者的葡萄品种——桑娇维塞(Sangiovese)。然而,超级托斯卡纳的领导者与先行者马里欧侯爵(Mario Incisa della Rocchetta)发现,托斯卡纳的保格利(Bolgheri)产区与波尔多(Bordeaux)格拉夫(Graves)产区的风土颇为相似。于是他便率先在托斯卡纳种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)等波尔多品种,并针对葡萄种植和酿造等做出了一系列的改革和创新。

“在托斯卡纳酿造波尔多风格的葡萄酒”在这时由一个大胆设想成功化身为一款名为西施佳雅(Sassicaia)的葡萄酒,这款酒采用赤霞珠和品丽珠进行混酿,并使用法国橡木桶进行陈酿。事实证明,这是一个里程碑式的创新,西施佳雅用非意大利本土品种刷新了意大利葡萄酒在国际上的形象,这使其即刻名声大噪。以罗伯特·帕克(Robert Parker)为代表的酒评家在盲品时曾将其误判为波尔多名庄出产的酒款,其品质可见一斑。

二、超级托斯卡纳=意大利的法国酒?

这样一款令世界刮目的新式佳酿在爆红之余,亦让争议持续发酵。在意大利,超级托斯卡纳被视为迎合法国酒的阿谀奉承之作,而保格利也被戏谑为“意大利的法国葡萄酒产区”,争议当头,超级托斯卡纳人却无所畏惧,在这场创新之战中越挫越勇。

超级托斯卡纳分为两个流派,一个是以天娜(Tignanello)为代表的使用意大利本土品种桑娇维塞与国际品种赤霞珠、品丽珠和梅洛(Merlot)混酿的葡萄酒;另一个则是以西施佳雅为代表的完全采用国际品种来酿制的葡萄酒。

天娜率先将经典基安帝法规规定使用的15%意大利本土品种,换成了国际品种赤霞珠和品丽珠,并在经典基安帝产区(Chianti Classico DOCG)引发了一场以自愿降低葡萄酒等级酿造高品质葡萄酒的改良运动——“超级托斯卡纳运动”。两个流派无一例外都受到意大利传统酒业的质疑与挑衅,可随着优质超级托斯卡纳葡萄酒的不断涌现,胜利的曙光终于到来。1992年,意大利相关部门在已有的分级制度中新增加了托斯卡纳优质地区餐酒(Toscana IGT)这一级别;而保格利法定产区(Bolgheri DOC)的设立亦是超级托斯卡纳创新者不懈奋斗的胜利成果。

超级托斯卡纳打破了意大利僵硬的葡萄酒法规,赋予酿酒师更大的创造空间,也为非意大利葡萄品种进入主流酿酒产业打开了一扇门。超级托斯卡纳的精彩还在续写,而它突破进取的精神也正持续激励着一代又一代酿酒人。

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