揭秘圣托里尼岛葡萄酒

圣托里尼岛(Santorini)是爱琴海(Aegean Sea)基克拉迪群岛(Cyclades)的一部分,这里有号称世界上最美的日落,有湛蓝无边的海景,是无数游客向往的度假胜地。但其实除了美景,这里还出产风格独特、趣味十足的葡萄酒。今天,小编就带大家一起走进圣托里尼岛,了解这里别具一格的葡萄酒。

图片来源:www.santorini.gr

风土概况

早在青铜时代初期,圣托里尼岛便开始酿造葡萄酒,至今已有逾4,000年的历史。这悠久历史的开端与火山爆发息息相关。公元前1627年左右发生的火山爆发改变了圣托里尼岛的地貌和海岸线,使地表覆盖上了层层黑色的火山岩,这也因此改变了岛上的土壤构成。圣托里尼岛的土壤如今仍以火山岩为主,而不同地块由于土壤具体构成不同,呈黑、红和灰白等不同颜色。火山岩可以储存和反射热量,还可以帮助葡萄藤根部深入地下汲取水分,同时还具有较高的矿物成分,可以赋予果实独特的风味。

圣托里尼岛的气候对于葡萄酒酿造来说十分具有挑战性。这里夏季炎热,降雨量极少,需要使用成本高昂的灌溉,此外圣托里尼岛的风力强劲,可能撕裂花叶、折断枝芽,甚至使葡萄藤的光合作用停止。因此,需要采用特别的栽培树势抵御强风。圣托里尼岛上大多数葡萄藤都呈筐子状整形,即多年生木交织呈环状,葡萄在内部生长。这样的整形架势有许多益处,首先可以保护果实免受强风侵扰和过度暴晒,其次还可以在夜间帮助葡萄藤蓄水,缓解白天炎热气候下造成的缺水状况。

葡萄品种

阿斯提可(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)

圣托里尼岛从古至今种植的葡萄品种超过90个。不过在众多品种当中,阿斯提可(Assyrtiko)是当之无愧的主角,它不仅是圣托里尼岛,甚至是整个希腊的明星品种。该白葡萄品种可以适应圣托里尼较为恶劣的生长环境,在岛上广泛种植,酿造出的葡萄酒总的来说风格活泼。其次,艾达尼( Aidani)和阿斯瑞(Athiri)这两个白葡萄品种也十分重要,二者相比阿斯提可香气更馥郁,酒体也更轻盈,通常用于混酿。而在红葡萄品种中,就数黑塔加诺(Mavrotragano)和曼迪拉里亚(Mandilaria)最为突出,产量共占圣托里尼葡萄酒总产量的10%。

葡萄酒风格

不过桶、风味清新的阿斯提可是圣托里尼葡萄酒的主基调。这类白葡萄酒酒体饱满,酸度和酒精度高,带有清新的柑橘和咸鲜风味,与本地美食搭配堪称一绝,因此深受游客喜爱。此外,也有生产商在酿造阿斯提可的过程中使用橡木桶,过桶的阿斯提可酒体更饱满,口感更柔顺,也带有更多的焦糖风味。酒标上印有“Nykteri”的晚收型阿斯提可葡萄酒往往经过橡木桶陈酿,口感十分丰富甜美,如果与艾达尼和阿斯瑞混酿,酒中则带有更多花香,酒体也更宏大。最后不得不提的就是这里的传统的晚收甜酒——圣酒(Vinsanto)。这种酒采用晒干的葡萄酿造而成,甜度极高,但也具有能与之完美平衡的极佳酸度,随陈年会发展出焦糖和坚果等氧化风味。(文/Mollie)

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