勃艮第分级制度:风土至上,以地为王

若要说起法国葡萄酒界在1855年的大事件,那轰动一时的梅多克(Medoc)1855分级(1855 Classification)必定赫然在列。该分级制度根据当时酒庄的名誉、民间已有的列级排名以及酒款品质,把梅多克地区的顶级酒庄分成了五个等级。至今,这一分级依然是许多酒迷挑选波尔多(Bordeaux)葡萄酒的重要标杆。

然而少有人知的是,同样在这一年,法国的另一大美酒摇篮——勃艮第(Burgundy)也建立起了一套分级体系。该体系由朱尔斯·拉瓦勒博士(Dr Jules Lavalle)绘制的金丘伟大葡萄园地形图(Plan Topographique des Grands Vignobles de la Cote d’Or)演化而来,把勃艮第的葡萄园分成了超一级(Hors Lighe/Tete de Cuvee)、一级(Premiere)、二级(Deuxieme)和三级(Troisieme)这四个级别。

图片来源:www.bourgogne-wines.com

不过,不同于波尔多以酒庄为单位的分级制度,拉瓦勒分级的核心是风土,对象是葡萄园。可以说,用“风土至上,以地为王”来形容这一体系也丝毫也不为过。1936年,勃艮第正式采用原产地命名制度(Appellation d’Origine Controlee,简称AOC)后,便以拉瓦勒分级为蓝图,在金丘(Cote d’Or)划分出了400余个法定产区。现如今,勃艮第的每一片葡萄园都在品质金字塔中拥有属于自己的位置,从高到低依次为特级园(Grand Cru)、一级园(Premier Cru)、村庄级(Village)和大区级(Regionale)。

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1.  大区级

大区级是勃艮第葡萄酒分级中最基础的等级,葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的50%。“Bourgogne Rouge”(勃艮第红葡萄酒)和“Bourgogne Blanc”(勃艮第白葡萄酒)是最常见的大区级葡萄酒,普遍采用黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)酿制,酿酒葡萄可来自勃艮第的任意一个产区。另外也有的大区级葡萄酒产自法律约束更为严格的产区,例如上夜丘(Bourgogne Hautes Cotes de Nuits)和上伯恩丘(Bourgogone Hautes Cotes de Beaune)。需要注意的是,在马贡(Macon)产区,“Macon Villages”这一大区级法定命名仅适用于白葡萄酒。

大区级的勃艮第葡萄酒在品种选择上享有更大的发挥空间,黑皮诺、霞多丽、阿里高特(Aligote)和佳美(Gamay)都可以作为酿酒原料。基于这种情况,为了方便市场推广及提高消费者认知度,酒标上有时也会标注出葡萄品种。此外,该级别酒款类型比较多样,按形态可分为静止葡萄酒和起泡酒,按颜色分则可以涵盖红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三种。总体而言,其主要特色在于口感新鲜活泼、酒体轻盈,适合在年轻时饮用。

2.  村庄级

村庄级葡萄酒是勃艮第葡萄酒分级中的第二个梯级,产自单个被划定的产酒村,产量约占勃艮第年总产量的三分之一。这个级别的酒款需在酒标上会注明村庄名,如果酿酒葡萄来自酒村中未被列入更高分级的单一葡萄园,则葡萄园的名字也可能出现在酒标上。较之大区级葡萄酒,村庄级葡萄酒品质更胜一筹,其在酿造时较少使用橡木桶,口感新鲜,果味充沛,具有良好的结构。

勃艮第共有44个村庄级AOC,其中比较知名的有夜丘(Cote de Nuits)的热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges),以及位于伯恩丘(Cote de Beaune)的普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、玻玛(Pommard)和沃尔奈(Volnay)等。此外,地处勃艮第最北端的夏布利(Chablis)也属于村庄级法定产区,在这里,霞多丽是唯一的法定葡萄品种。

3.  一级园

这个级别的酒款出自产酒村中单独划定的一级葡萄园,其酒标上必须注明村庄名和“Premier Cru”或“1er Cru”字样。如果选用的酿酒葡萄来自同一个一级园,那么酒标上还需注明葡萄园名。一级园葡萄酒的产量约占勃艮第年总产量的10%,得益于更优越的风土条件,相比起村庄级葡萄酒,其风味更加浓郁,陈年潜力也更为可观。

勃艮第的一级园集中在夏布利、金丘及夏隆内丘(Cote Chalonnaise)这三个子产区,数量共计超过600个,它们大都细分为不同的地块,由多个生产商共同拥有,只有极少数属于独占园(Monopole,即为一个生产商所有的葡萄园)。不得不说的是,有些一级园其实已经达到特级园的水准,除了名气稍逊一筹外,品质和价格都可与特级园酒款一比高下,个中代表有圣雅克园(Clos Saint Jacques)、爱侣园(Les Amoureuses)、玛康索园(Aux Malconsorts)、普榭乐园(Les Pucelles)和石头园(Les Perrieres)。

4.  特级园 

雄踞在勃艮第葡萄酒分级金字塔最顶端的便是特级园,该级别葡萄酒结构强劲,复杂迷人,陈年潜力巨大,且产量稀少,仅占勃艮第年总产量的1%左右,乃精品中的精品,时常牵动着葡萄酒投资者们的神经。到了这个级别,酒标上无需再注明村庄名,标注出葡萄园名和“Grand Cru”字样即可。

勃艮第共有33个特级园,除了夏布利特级园(Chablis Grand Cru)外,其余全部位于勃艮第的核心地带——夜丘和伯恩丘。值得一提的是,在这32个特级园中,除了慕西尼特级园(Musigny Grand Cru)和科尔登特级园(Corton Grand Cru)之外,所有出产白葡萄酒的特级园均位于伯恩丘,而出产红葡萄酒的特级园则都分布在夜丘。(文/Shelly)

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