香槟如何开瓶?

开启香槟(Champagne)这一类的起泡酒(Sparkling Wine)时,一般不需要使用开瓶器,因为可以利用瓶内的气压来完成开瓶。在开瓶之前,要先将起泡酒充分冰镇,使其达到8-10℃的最佳侍酒温度。

罗斯柴尔德香槟(Barons de Rothschild Brut, Champagne, France)

开瓶前,先用餐布或毛巾擦干瓶身,随后一只手握住酒瓶瓶颈处,另一只手除去锡箔瓶封。

左手握住瓶颈并用大拇指按住软木塞,右手慢慢拧开金属丝罩的锁扣,再用左手大拇指和食指扣住软木塞和带有金属丝罩的瓶盖,并用手掌紧紧握住,防止弹出。

将瓶身倾斜约45°,左手握住软木塞不动,右手缓缓转动瓶身,这时左手会感觉到软木塞逐渐被瓶内气压向外顶出,切记不要松手,控制好力度,让软木塞慢慢旋出瓶口。

当感觉到软木塞只剩一点还留在瓶口中时,可以用左手稍稍向一侧掰一下软木塞,如果听到“嗤”的一声,说明瓶内外气压已一致,此时方可完全取出软木塞。

取出软木塞之后,用餐布擦拭瓶口可能残留的灰尘或软木塞残渣,保持瓶口洁净,接着就可以享用美酒了。

小贴士

1. 需十分注意的是:在整个开瓶过程中,不要将瓶口对着自己或他人,避免软木塞喷出而造成误伤。

2. 切勿在开瓶前摇晃酒瓶,因为这样会增大瓶内气压,让软木塞更容易喷出。若酒瓶不慎经过晃动,可将其静止放置一段时间后再开瓶。

对于使用传统法酿造的香槟、卡瓦(Cava)等起泡酒,还可使用将瓶口削开的方式开瓶。这一方法的诀窍是使用刀背等扁平的工具砍向酒瓶最脆弱的地方——瓶身接缝与瓶口凸起的交叉点,利用瞬间的爆发力将瓶口和瓶塞一同削下。而除了刀背之外,还有人借助酒杯底座、汤勺甚至手机等物品来这样开瓶。不过这样的开瓶方式技术含量很高,且具有一定的危险性,因此不建议初学者尝试。

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