你对“超托”是不是“超”了解?

但凡聊起意大利葡萄酒,相信不少人脱口而出的就是ABBBC,不过除此之外,“超托”——超级托斯卡纳(Super Tuscan)也是意大利葡萄酒界举足轻重的明星。那么,你对超级托斯卡纳的了解有多少呢?快通过小测检验一下吧!

图片来源:www.antinori.it

1. 超级托斯卡纳葡萄酒产自意大利哪个地区?

A. 西北地区

B. 东北地区

C. 中部地区

D. 南部地区

2. 绝大多数超级托斯卡纳属于意大利的哪一个等级?

A. VdT

B. IGT

C. DOC

D. DOCG

3. 哪一个意大利本土葡萄品种常用于与国际葡萄品种混合酿造超级托斯卡纳?

A. 桑娇维塞(Sangiovese)

B. 内比奥罗(Nebbiolo)

C. 巴贝拉(Barbera)

D. 多姿桃(Dolcetto)

4. 以下哪座酒庄率先在托斯卡纳(Tuscany)产区采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等国际品种酿酒?

A. 嘉雅酒庄(Gaja)

B. 圣圭托酒庄(Tenuta San Guido)

C. 欧纳拉雅酒庄(Tenuta dell'Ornellaia,又名:奥纳亚)

D. 安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori,又名:索拉雅)

5. 以下哪座酒庄引领了“超级托斯卡纳运动”(Super Tuscan Revolution)?

A. 圣圭托酒庄

B. 安东尼世家酒庄

C. 欧纳拉雅酒庄

D. 嘉雅酒庄

6. 第一款超级托斯卡纳诞生于哪一年?

A. 1970年

B. 1971年

C. 1972年

D. 1973年

7. 以下哪个选项是第一款超级托斯卡纳葡萄酒?

A. 西施佳雅红葡萄酒(Tenuta San Guido Sassicaia, Tuscany, Italy)

B. 欧纳拉雅酒庄红葡萄酒(Ornellaia, Bolgheri, Italy)

C. 安东尼世家太阳园红葡萄酒(Marchesi Antinori Solaia, Tuscany, Italy)

D. 安东尼世家天娜红葡萄酒(Marchesi Antinori Tignanello, Tuscany, Italy)

8. 以下哪款酒不属于超级托斯卡纳?

A. 西施佳雅红葡萄酒

B. 欧纳拉雅酒庄红葡萄酒

C. 马赛多红葡萄酒(Masseto, Tuscany, Italy)

D. 嘉雅苏里蒂丁园红葡萄酒(Gaja Sori Tildin, Langhe, Italy)

图片来源:www.tenutasanguido.com

答案:

1. C(中部地区)

超级托斯卡纳葡萄酒产自意大利的托斯卡纳产区,该产区位于意大利中部地区。

2. B(IGT)

尽管许多超级托斯卡纳酒质优异,但因为使用了国际葡萄品种——不符合DOC及DOCG的规定,最初只能被归为VdT。后来随着优质的“超托”不断涌现,意大利在1992年新增了IGT级别。目前,绝大多数“超托”属IGT级别。

3. A(桑娇维塞)

超级托斯卡纳葡萄酒主要分为两种风格。一种是全部使用国际品种酿造,另一种是采用桑娇维塞和国际品种混酿。

4. B(圣圭托酒庄)

1944年,圣圭托酒庄的创始人马里欧侯爵(Mario Incisa della Rocchetta)从波尔多(Bordeaux)引进了赤霞珠等国际葡萄品种,并于1971年发布了1968年份的西施佳雅——一款只采用赤霞珠和品丽珠(Cabernet Franc)混酿的红葡萄酒,此举震惊意大利酒界。

5. B(安东尼世家酒庄)

安东尼世家酒庄在酿造天娜红葡萄酒时,率先将经典基安帝(Chianti Classico DOCG)法规规定使用的15%意大利本土品种换成国际品种,引领了一场自愿降低葡萄酒等级以酿造高品质葡萄酒的改良运动——“超级托斯卡纳运动”。

6. B(1971年)

安东尼世家酒庄推出的1971年份、用桑娇维塞与其他国际品种混酿的葡萄酒——天娜红葡萄酒是公认的第一款超级托斯卡纳。

7. D(安东尼世家天娜红葡萄酒)

8. D(嘉雅苏里蒂丁园红葡萄酒)

嘉雅苏里蒂丁园红葡萄酒产自皮埃蒙特(Piedmont)产区,采用意大利本土品种内比奥罗酿造,不属于超级托斯卡纳葡萄酒。(文/Mollie)

寻找葡萄酒中的丝丝巧克力气息

在品鉴葡萄酒时,尤其是红葡萄酒,你是否感受过酒中那丝若隐若现的巧克力风味,抑或是仿佛置身于巧克力作坊,口中、鼻翼都有巧克力的气息?这些巧克力的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?和小编一起来了解一下吧。

巧克力风味从何而来?

葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生“硫醇呋喃-2-基甲硫醇(Thiol Furan-2-ylmethanethiol)”化合物,这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。硫醇(Thiols,也作mercaptans)是醇的硫类似物,咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在白葡萄品种和红葡萄品种中,硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气,最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等气息,而当硫醇类化合物的浓度足够高时,则会产生巧克力和烟熏等风味。除此之外,一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成或者经过酒泥陈酿之后,会获得更为成熟、柔和的单宁,同时呈现出可可和巧克力的风味。

值得注意的是对于任何一款葡萄酒,不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不会完全相同,因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异,对于巧克力风味敏感的人更加容易感受到酒中的巧克力风味。

哪些葡萄酒更容易感受到巧克力风味?

那么,哪些葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味呢?某种程度上来说,巧克力风味是工艺和风土的体现。常见的蕴含巧克力风味的葡萄酒通常为经过烘烤橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒,当然有一些白葡萄酒也能拥有些许巧克力风味;此外,一些成熟度高、单宁充沛、酒体饱满且口感浓稠的红葡萄酒也会展现出巧克力风味的特征,尤其是新世界气候相对炎热地区出产的葡萄酒。

一般而言,葡萄酒在橡木桶中进行陈年时,由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中,一些氧化性醇香就慢慢产生了,而巧克力的风味就是其中一种。对于波尔多(Bordeaux)左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒、右岸新派的混酿葡萄酒以及意大利的巴罗洛(Barolo)等葡萄酒来说,橡木桶扮演着不可或缺的角色,尤其是烘烤橡木桶,所以这些葡萄酒往往更可能伴随有巧克力的风味,至于其浓郁程度,则要看橡木桶的烘烤程度、新旧比例以及陈酿的时间长短。

除了红葡萄酒,经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也可能会出现巧克力的芳香,但白葡萄酒的巧克力风味要比红葡萄酒的更为甜美,比如法国勃艮第(Burgundy)金丘(Cote d’Or)出产的优质霞多丽(Chardonnay)、德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling),都可能会呈现出甜美的巧克力风味。

除此之外,一些相对炎热的产酒区,部分葡萄品种成熟度高,酿造而成的葡萄酒拥有极佳的成熟度,酒体饱满,酒精度高,口感浓稠,在风味和香气上也会呈现出类似于巧克力的特征。

1. 纳帕谷的赤霞珠

图片来源:www.napavintners.com

美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷(Napa Valley)产区临近海洋,山丘横亘,总体气候温和,葡萄生长季时白天晴朗而夜晚凉爽,所以该产区种植的葡萄能够获取充足的热量。这里的经典品种赤霞珠酿造而成的葡萄酒很多在陈年后都能够发展出巧克力的风味。不过纳帕谷地形多样,微气候复杂,所以不是所有的赤霞珠葡萄酒都拥有明显的巧克力风味特征,那些生长于气候更为炎热的山谷地区的赤霞珠,比如卢瑟福(Rutherford),其酿造而成的葡萄酒会呈现出更加明显的巧克力风味。

2. 门多萨的马尔贝克

图片来源:www.winesofargentina.org

阿根廷的门多萨(Mendoza)坐落在安第斯山脉(Andes Mountain)的雨影区,气候干燥,气温较高,尤其是中部地区。门多萨出产的马尔贝克(Malbec)往往拥有较高的成熟度,其酿造而成的葡萄酒通常会置于橡木桶中陈酿,成酒颜色深邃,风格强劲,往往会带有突出的巧克力风味。

3. 智利的佳美娜

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

生长在智利的佳美娜(Carmenere)与梅洛(Merlot)的风格相似。温暖年份的佳美娜能够积累足够的糖分含量和风味物质,成熟度高,尤其是中央山谷(Central Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)和迈坡谷(Maipo Valley)等产区。佳美娜的生长期较长,且能充分成熟,酿造而成的酒款拥有良好的结构,并蕴含咖啡和黑巧克力的气息。

4. 巴罗萨谷的西拉

图片来源:www.australianwine.com

巴罗萨谷(Barossa Valley)坐落在南澳大利亚州(South Australia),以地中海气候为主,天气炎热,尤其是谷底地区。巴罗萨谷的西拉(Shiraz)葡萄酒十分饱满,拥有天然复杂的口感,其中包括黑巧克力风味。

5. 普里奥拉托的混酿

坐落在西班牙东北部的普里奥拉托(Priorat)群山环绕,远离海洋,拥有较大的昼夜温差,夏季夜晚凉爽,白天炎热,最高气温有时可以达到40℃,有助于葡萄积累风味物质并完美成熟。此外这里以独具特色的红板岩(Llicorella)而知名,这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量,进一步促进葡萄的充分成熟。这里经典的葡萄酒由歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混酿而成,成酒带有黑巧克力的风味,在橡木桶陈酿较长时间后,巧克力风味会更为明显。

当然,许多红葡萄酒在酿酒工艺或气候的影响下都有可能呈现出巧克力的风味特征,这就需要品鉴者细细去体会。

蕴含巧克力风味的葡萄酒其实与巧克力搭配享用非常合适。某种程度上来说,巧克力也含有一些单宁,尤其是黑巧克力,与同样含有巧克力风味的葡萄酒搭配,不会相互掩盖风味,还能提升口感的复杂度。

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这份葡萄酒迷的歌单请收好

作为葡萄酒迷,除了品尽天下佳酿、游遍世间美丽的葡萄园以外,其实收藏一些与葡萄酒有关的小物件或者歌曲也是一种热爱葡萄酒的方式。这不,歌单来了。

图片来源:www.perrier-jouet.com

1. 《葡萄酒和玫瑰的日子》(The Days of Wine and Roses)

歌手:亨利·曼西尼(Henry Mancini)

这首歌是美国作曲家与指挥家亨利·曼西尼的作品,为电影《葡萄酒和玫瑰的日子》(又叫相见时难别亦难)的同名主题曲。这首怀旧风格的曲目充满了浪漫的气息,正如其歌词所唱:“孤独的夜晚降临,只有拂过的微风,带来满满的回忆,那金色的微笑,指引我想起葡萄酒和玫瑰的日子,还有你”。听这首歌时,可以品一杯起泡酒(Sparkling Wine),金色的酒液就如同微笑一般,而酒中升腾的气泡就像不断涌来却又逐渐消失的回忆。

2. 《好友和酒》(Good Friend and a Glass of Wine)

歌手:黎安·莱姆丝(LeAnn Rimes)

这首歌描述了一个人日常生活中的场景,扰人而琐碎的点点滴滴组成每一天的生活,这个时候好朋友和一杯酒就是你真诚的陪伴。一杯霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)配上这首黎安·莱姆丝演唱的乡村音乐,再舒适不过了。

3. 《夏日美酒》(Summer Wine)

歌手:南茜·辛纳特拉(Nancy Sinatra)

这首歌除了原唱版本,拉娜·德雷(Lana Del Rey)的翻唱版本也相当动人。“樱桃、草莓和天使的一个吻点缀了春天,我的夏日美酒也蕴含着这些美好”,这句歌词就好像在描述桃红葡萄酒(Rose Wine)的风格——充满了红色水果气息和甜美的口感,风格清新。在暮春初夏时节、休闲时分可以听着这首歌,配上一款冰镇后的桃红葡萄酒。

4. 《红,红酒》(Red Red Wine)

歌手:UB40

这首歌由来自英国的UB40乐队演唱,雷盖音乐(Reggae Song)的经典曲目之一。上世纪80年代,此歌一出便占据各大歌曲排行榜榜首,其节奏轻快动人,张弛有度。这首歌适合搭配轻柔的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒,酒体不会非常厚重,风格清新明快。

5. 《酒杯》(Wine Glass)

歌手:勒德拉·查普曼(Leddra Chapman)

英国民谣歌手勒德拉·查普曼演唱的这首歌曲,同时具备了传统的英国民谣风格和现代的流行音乐特色,曲调舒缓,非常舒服。这首歌就如同波尔多右岸的混酿一样,它以梅洛(Merlot)为主,调入其他品种混酿,风格优雅,口感甜美却不失力量感。

作为葡萄酒迷的你,有没有自己的葡萄酒歌单呢,是否也会在某一顿晚饭或者某一个周末,配着音乐喝酒?

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这份葡萄酒迷的歌单请收好

作为葡萄酒迷,除了品尽天下佳酿、游遍世间美丽的葡萄园以外,其实收藏一些与葡萄酒有关的小物件或者歌曲也是一种热爱葡萄酒的方式。这不,歌单来了。

图片来源:www.perrier-jouet.com

1. 《葡萄酒和玫瑰的日子》(The Days of Wine and Roses)

歌手:亨利·曼西尼(Henry Mancini)

这首歌是美国作曲家与指挥家亨利·曼西尼的作品,为电影《葡萄酒和玫瑰的日子》(又叫相见时难别亦难)的同名主题曲。这首怀旧风格的曲目充满了浪漫的气息,正如其歌词所唱:“孤独的夜晚降临,只有拂过的微风,带来满满的回忆,那金色的微笑,指引我想起葡萄酒和玫瑰的日子,还有你”。听这首歌时,可以品一杯起泡酒(Sparkling Wine),金色的酒液就如同微笑一般,而酒中升腾的气泡就像不断涌来却又逐渐消失的回忆。

2. 《好友和酒》(Good Friend and a Glass of Wine)

歌手:黎安·莱姆丝(LeAnn Rimes)

这首歌描述了一个人日常生活中的场景,扰人而琐碎的点点滴滴组成每一天的生活,这个时候好朋友和一杯酒就是你真诚的陪伴。一杯霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)配上这首黎安·莱姆丝演唱的乡村音乐,再舒适不过了。

3. 《夏日美酒》(Summer Wine)

歌手:南茜·辛纳特拉(Nancy Sinatra)

这首歌除了原唱版本,拉娜·德雷(Lana Del Rey)的翻唱版本也相当动人。“樱桃、草莓和天使的一个吻点缀了春天,我的夏日美酒也蕴含着这些美好”,这句歌词就好像在描述桃红葡萄酒(Rose Wine)的风格——充满了红色水果气息和甜美的口感,风格清新。在暮春初夏时节、休闲时分可以听着这首歌,配上一款冰镇后的桃红葡萄酒。

4. 《红,红酒》(Red Red Wine)

歌手:UB40

这首歌由来自英国的UB40乐队演唱,雷盖音乐(Reggae Song)的经典曲目之一。上世纪80年代,此歌一出便占据各大歌曲排行榜榜首,其节奏轻快动人,张弛有度。这首歌适合搭配轻柔的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒,酒体不会非常厚重,风格清新明快。

5. 《酒杯》(Wine Glass)

歌手:勒德拉·查普曼(Leddra Chapman)

英国民谣歌手勒德拉·查普曼演唱的这首歌曲,同时具备了传统的英国民谣风格和现代的流行音乐特色,曲调舒缓,非常舒服。这首歌就如同波尔多右岸的混酿一样,它以梅洛(Merlot)为主,调入其他品种混酿,风格优雅,口感甜美却不失力量感。

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【APP专享¥1090】亲民五级庄佳得美12、13、14、15年份四支套装

法国波尔多(Bordeaux)葡萄酒的重要标杆——1855分级制度(1855 Classification)从确立至今已有160余载。在这期间仅发生过两次变动,第一次是1855年9月,佳得美酒庄(Chateau Cantemerle)被补录为五级庄(Fifth Growth);第二次则是1973年,木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)从二级庄(Second Growth)升为一级庄(First Growth)。

图片来源:www.cantemerle.com

能够登上1855列级庄(Grand Cru Classe)名单的酒庄,必须要兼备出色的酒质和广泛的声誉,因而获得补录的佳得美酒庄实力不言而喻。佳得美酒庄走的是“亲民”路线,一向以高性价比著称,价平质优的葡萄酒得到了许多葡萄酒友的喜爱。今天,红酒世界隆重推出佳得美酒庄2012、2013、2014、2015年份垂直品鉴四支套装,一次性带您领略这座历史名庄不同年份的魅力。

佳得美酒庄12、13、14、15年份垂直品鉴四支套装

Chateau Cantemerle

产区:法国 » 波尔多 » 梅多克 » 上梅多克

等级:法国1855五级庄

葡萄品种:赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多

APP专享价:¥1090(跨境完税价 ¥1213)

数量有限,售完即止

源起中世纪,历久弥新

“佳得美”这一名字寓意吉祥,并且谐音“嫁得美”,因此酒庄的葡萄酒成为许多人欢庆节日及新婚宴会的上好佳品。佳得美酒庄位于波尔多的上梅多克(Haut-Medoc)产区,是该产区内仅有的五家列级庄之一。最早提及该酒庄的文字记录出现在十二世纪,庄园的种植历史则可以追溯到1354年,但是在中世纪时期,庄园一直都以种植谷物为主,直到十六世纪才开始致力于葡萄种植和酿酒。

图片来源:www.cantemerle.com

酒庄在1519至1892年的三百多年时间里一直由维伦纽夫-迪尔福(Villeneuve-Durfort)家族掌管。1855年,在时任庄主卡洛琳·维伦纽夫-迪尔福(Caroline de Villeneuve-Durfort)夫人的努力下,酒庄成功入选五级庄。

图片来源:www.cantemerle.com

1892年,佳得美酒庄易主杜博斯(Dubos)家族,但当时酒庄在经历了几次变故后,发展的脚步已有所减慢。直到1981年被SMA集团收购后,酒庄才重获新生。SMA集团看中的正是佳得美酒庄的发展潜力,他们马上对酒庄进行大刀阔斧的改革:扩大葡萄园面积、重新种植葡萄树并调整品种比例、引进新的酿酒设备和技术……经过十年的革新,酒庄迎来了发展的新局面,品质不断提升,葡萄园的面积也恢复至1855年的大小。

来自第四纪的独特土壤

佳得美酒庄拥有94公顷葡萄园,91公顷已投入生产,其中64%的土地种植着赤霞珠(Cabernet Sauvignon),梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)的种植比例则分别为27%、5%和4%,葡萄树的平均树龄为35年。

图片来源:www.cantemerle.com

园内的土壤以来自第四纪的硅土与砾石为主,赋予了佳得美酒庄葡萄酒独特的气质。贫瘠的土壤促使葡萄树的根系深扎入土,以结出风味集中、品质优异的酿酒葡萄。此外,高密度种植也是酒庄的有意之举,园内的种植密度为8,300株/公顷,这有利于葡萄藤扎根更深,从而争取足够的养分。而土壤中的砾石能够反射阳光,在白天储存热量并在夜间释放出来,对葡萄的成熟作出了很大的贡献。得天独厚的风土,再加以酒庄精心的葡萄园管理,确保了佳得美酒庄酿酒葡萄的品质。

精心研制的酿酒工艺

人工采摘的葡萄被运到酒庄后,酒庄的工作人员采用人工筛选的方式精选优质的酿酒葡萄,并将每一地块的葡萄单独发酵,以保留不同地块的独特个性。发酵和浸渍的时间通常持续28至30天,而后,他们使用创新的除渣技术,在压榨前去除顶层酒帽和底部的果核等物质,保留最核心的部分。

图片来源:www.cantemerle.com

通常,佳得美酒庄葡萄酒的熟成时间为16个月,其中不同的酒液分别在法国橡木桶(约40%为新桶)中熟成12个月,并在调配后全部转至大橡木桶中再次熟成4个月。最后,酒液会进行澄清过滤及装瓶。

四个年份,垂直品鉴

同一酒款不同年份示意图

(图片来源:www.cantemerle.com)

2012年:【JS 92分】【JL 90分】

2012年佳得美酒庄红葡萄酒由60%赤霞珠、30%梅洛、6%品丽珠和4%味而多混酿而成,经典、柔顺且魅力十足。

詹姆斯·萨克林(James Suckling):

这款酒散发着黑醋栗、蓝莓和花朵的香气,同时还带有一丝焦油的气息,酒体中等至饱满,单宁多汁,余味中的果味浓郁,是一款迷人的葡萄酒。

2013年:【WS 86分】【WE 86分】

2013年佳得美酒庄红葡萄酒的混酿比例与2012年相同,但比2012年份的葡萄酒更为轻松易饮。

杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson):

这款酒散发着黑樱桃的香气,结构感强,口感愉悦且成熟,是一款值得信赖、经典的葡萄酒。

2014年:【JS 94分】【WE 92分】【WS 90分】

2014年佳得美酒庄红葡萄酒延续了前两个年份的混酿比例,酒庄形容其如真丝睡袍一般柔顺,且集中度很好。

《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast):

这款酒口感较干,但质地如奶油般柔滑,黑醋栗风味突出,这些都奠定了不错的陈年潜力,其酸度佳,风格清新,非常平衡。

2015年:【JS 95分】【WE 93分】【JL 93分】

2015年佳得美酒庄红葡萄酒由64%赤霞珠、27%梅洛、5%品丽珠和4%味而多混酿而成,酒庄认为它是一款非常经典的梅多克葡萄酒,兼具力量感和优雅感,完美展现出佳得美酒庄风土的特质。

詹姆斯·萨克林:

这款酒浓郁的红色、深色浆果的香气以及纯净度都让人印象深刻,同时它还带有些许香料糕点的风味,单宁精良且柔顺,清新的风味在口中久久不散,是一款伟大的佳酿。

跨境完税价¥1213的佳得美酒庄2012、2013、2014、2015年份垂直品鉴四支套装,现在红酒世界APP端专享价仅需¥1090,若您心动了,不妨扫描上方二维码下载红酒世界APP进行选购。

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为什么有些酒庄喜欢在夜晚采收?

采收的时机对葡萄品质非常关键,酒庄酿酒师会通过仪器精确测量或者反复品尝来确定日期。除了日期,采收在一天当中的时间也很重要。有些酒庄倾向于在夜晚进行采收,这是为什么呢?

保留香气,降低氧化速度

夜晚温度较低,且没有阳光直晒,这样可以保留葡萄的香气与风味,并且减少葡萄被细菌侵袭的可能性,降低氧化速度。在气候温暖甚至炎热的地区,夜晚采摘十分常见,可以保持果实的新鲜感,避免过于成熟。对于起泡酒与白葡萄酒而言,夜晚采收还可以维持葡萄果实中较高的酸度,这对它们非常必要。

减少降温能耗

白天采摘的葡萄温度普遍偏高,不适宜直接进行压榨,所以往往需要使用热交换器等方式进行降温。此外,白葡萄酒所需的发酵温度一般较低,且一些红葡萄酒在发酵之前也有进行冷浸渍(Cold Maceration)。因此,夜间采收则可以直接跳过为葡萄降温的工序,减少降温能耗。不少酿酒师也表示,夜晚凉爽的温度能让他们更好地控制发酵的过程。

提高采收效率

从采收工人的角度出发,夜间凉爽的温度可以为他们营造更为舒适的工作环境,从而提高采收效率。相比于炎热的白天,许多工人更乐意在夜间进行劳作。(文/Shirley)

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情人节浪漫晚餐应该配什么良酒?

今天是情人节,在这个浪漫的日子里,除了鲜花和礼物,一顿丰盛的大餐也是节日的标配。不知道你是否挑选好合适的酒款来搭配美食,为节日助兴?实际上,不同类型的食物的配餐不尽相同,你需要对菜下酒!

牛扒

对于许多人而言,一顿浪漫的烛光晚餐是必不可少的。无论是鲜嫩多汁的牛扒,或是醇香四溢的红酒,都令人陶醉不已。在面对牛扒这类味道浓郁的菜肴时,口感强劲且风味醇厚的红葡萄酒是首选,比如以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的波尔多混酿(Bordeaux Blend)葡萄酒。它们大多酒体饱满,口感丰富,酸度较高,既能够为牛扒锦上添花,又能适当解腻。而牛扒丰富的脂肪能够软化酒液中的单宁,两者结合口感更佳。纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠葡萄酒也是不错的选择,其果味奔放浓郁,结构均衡,亦可为牛扒佐餐。

此外,意大利的巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒单宁比较强劲,结构紧密,酸度突出,都很适合用于搭配脂肪含量高的菜肴,其中就包括了牛扒。

海鲜

图片来源:www.bourgogne-wines.com

海鲜大餐也能给人无限的满足感。诸如生蚝、螃蟹和花螺之类的海鲜一般都比较突出鲜味,而且这种鲜味很细腻,如果搭配不当则会掩盖甚至破坏它。此时,一款风格爽脆的干白葡萄酒或者起泡酒就能解决这一问题。夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)口感清新,酸度脆爽,果味纯净,不会“喧宾夺主”。而它隐含的丝丝矿物质风味也可以与海鲜的咸鲜味相互映衬。德国的雷司令(Riesling)同样蕴含独特的矿物气息,能够驾驭生蚝,同时精致的果香亦能为海鲜锦上添花。

香槟(Champagne)更是不容错过的选择,它非常百搭,从最经典的生蚝到蔬菜沙拉甚至炸薯条等小吃,它都能轻松驾驭。更重要的是,在这样浓情蜜意的日子里,没有什么比开一瓶香槟更能助兴!

日料

精致的日料也是许多女生的心头好,这类食物非常重视食材本身的味道,口感新鲜纯净。对于鱼片类的生食,可以参考海鲜的搭配,选择夏布利的霞多丽或者雷司令进行佐餐。针对蔬菜寿司,不妨考虑长相思(Sauvignon Blanc),其自带的草本植物香气能够与蔬菜相得益彰。而带有鳗鱼和章鱼等鱼肉的寿司则适合与灰皮诺(Pinot Girs)搭档,这种葡萄酒口感和风味都比较中性,不会破坏寿司的原味。

而天妇罗等油炸类的食物外酥里嫩,可以与酒体轻盈、单宁含量低的红葡萄酒搭配,比如黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)。

甜点

在情人节,甜蜜的甜点最是应景。假如你在享用甜点时,选择相应的葡萄酒进行搭配,必定能让甜蜜加倍。如果搭配巧克力,那么记得选的酒要比巧克力更甜,通常而言,口味较淡的巧克力可以选择雷司令或莫斯卡托(Moscato)葡萄酒,而口味较甜的巧克力则可以考虑波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)或是苏玳(Sauternes)甜白。

除了巧克力外,种类多样的蛋糕也是必不可少的。巧克力蛋糕需要一款风味同等浓郁的葡萄酒来与之搭配,产自温暖气候且经过橡木桶陈酿的赤霞珠兴许是不错的选择。草莓蛋糕则可选桃红起泡酒,其清新的果味能够契合蛋糕本身的风味。而对于香草蛋糕而言,没有什么比一款同样富含香草气息的葡萄酒更适合搭配了,经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒也许不会令你失望。

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全答对了,你就是名庄达人!

初入葡萄酒世界,很多时候是从名庄名酒开始了解,因为它们如珍珠璞玉,在葡萄酒世界闪耀,代表着葡萄酒品质的最高水平。那么,你是否认为自己已经非常了解这些名庄?挑战一下,答对以下所有题目,你就是名庄达人!

图片来源:Chateau Cheval Blanc

1. 以下哪个酒庄具有欧洲王室背景?

A. 爱士图尔庄园(Chateau Cos d'Estournel)

B. 白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)

C. 博卡斯特尔酒庄(Chateau de Beaucastel)

D. 侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)

2. 美国名庄作品一号(Opus One)是美国葡萄酒业传奇人物罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)与以下哪个法国名庄共同创立?

A. 拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)

B. 木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)

C. 玛歌酒庄(Chateau Margaux)

D. 拉图城堡(Chateau Latour)

3. 拉图城堡是于哪一年正式退出波尔多(Bordeaux)期酒(En Primeur)交易体系?

A. 2010年

B. 2011年

C. 2012年

D. 2013年

图片来源:Chateau Pavie

4. 以下哪两个酒庄在首次圣埃美隆分级(Saint-Emilion Classification)中就已经被评为一级A等酒庄(Premier Grand Cru Classe A)?

A. 白马酒庄和欧颂酒庄(Chateau Ausone)

B. 金钟酒庄(Chateau Angelus)和白马酒庄

C. 柏菲酒庄(Chateau Pavie)和欧颂酒庄

D. 金钟酒庄和柏菲酒庄

5. 以下哪位是罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti)于上个月新任命的联合庄主?

A. 奥贝尔·德维兰(Aubert de Villaine)

B. 拉露·比兹-勒桦(Lalou Bize-Leroy)

C. 亨利-弗雷德里克·洛奇(Henri-Frederic Roch)

D. 佩林·菲娜(Perrine Fenal)

6. 以下哪个酒庄生产的葡萄酒有“西班牙酒王”之称?

A. 平古斯酒庄(Dominio de Pingus)

B. 贝加西西里亚酒庄(Vega Sicilia)

C. 康塔多酒庄(Bodegas Contador)

D. 阿塔迪酒庄(Artadi)

7. 以下哪个美国酒庄的酒标是由庄主本人所设计?

A. 啸鹰酒庄(Screaming Eagle Winery)

B. 真理酒庄(Verite)

C. 赛奎农酒庄(Sine Qua Non)

D. 作品一号酒庄

8. 意大利葡萄酒界著名的“四大雅”中,哪一个不是产自托斯卡纳(Tuscany)产区?

A. 欧纳拉雅(Tenuta dell'Ornellaia)

B. 索拉雅(Marchesi Antinori Solaia)

C. 西施佳雅(Sassicaia)

D. 嘉雅(Gaja)

揭晓答案:

1. A(侯伯王庄园)

侯伯王庄园属于美国帝龙家族(Dillon Family),帝龙家族成员琼安·帝龙(Joan Dillon)嫁给卢森堡的查理王子(Prince Charles of Luxembourg)后生下了卢森堡侯贝王子(Prince Robert of Luxembourg),也就是如今侯伯王酒庄的庄主。

2. B(木桐酒庄)

作品一号酒庄创立于1979年,是法国木桐酒庄庄主菲利普·罗斯柴尔德男爵(Baron Philippe de Rothschild)和美国葡萄酒行业先驱罗伯特·蒙大维合作的结晶。

3. C(2012年)

拉图城堡于2011年4月宣布2012年正式退出波尔多期酒交易体系。

4. A(白马酒庄和欧颂酒庄)

白马酒庄和欧颂酒庄于1954年的圣埃美隆分级中就已被评为一级A等酒庄,而金钟酒庄和柏菲酒庄是于2012年才升级为一级A等酒庄。

5. D(佩林·菲娜)

罗曼尼·康帝酒庄前联合庄主亨利-弗雷德里克·洛奇于去年因病逝世。拉露·比兹-勒桦夫人的女儿佩林·菲娜女士于今年1月23日正式出任酒庄新联合庄主,与奥贝尔·德维兰共同管理这一勃艮第(Burgundy)名庄。

6. B(贝加西西里亚酒庄)

平古斯是西班牙著名的膜拜酒(Cult Wine),康塔多是西班牙名副其实的车库酒(Garage Wine),阿塔迪酒庄的葡萄酒非常独树一帜,酿造时避开了各种严格法规,只按照自己的理念酿酒,而贝加西西利亚酒庄旗下的尤尼科特级珍藏(Unico Gran Reserva)红葡萄酒凭借其极佳的品质成为当之无愧的西班牙酒王。

7. C(赛奎农酒庄)

赛奎农酒庄由一名自学成才的酿酒师曼弗雷德·克兰克尔(Manfred Krankl)创立于1994年,曼弗雷德每年都会为酒庄旗下酒款亲自设计名字和酒标,这也成为了酒庄的一大亮点。

8. D(嘉雅)

嘉雅酒庄地处意大利皮埃蒙特(Piedmont)巴巴莱斯科(Barbaresco)产区的一个村庄,由乔万尼·嘉雅(Giovanni Gaja)先生创建于1859年。(文/Luisa)

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名庄五代传承,展现最具勃艮第历史灵魂的伏旧特级园风土

在法国的东北部,有这样一个产区,它是法国最小的产区之一,但风土之多变、复杂可排上法国之最。它用黑皮诺(Pinot Noir)这个品种为我们展现了千变万化的红葡萄酒风格,向我们阐释风土的神奇、酿酒技艺的造化。这个产区就是勃艮第(Burgundy)——一个汇集优雅与精致、葡萄酒众彩纷呈的产区。

图片来源:Bourgogne-wines.com

勃艮第的每一款美酒,都如同一位身段窈窕的淑女,美妙而耐人寻味,而在这众多美人之中,又以特级园(Grand Cru)出身的美人姿色最佳。今天,我们就通过一款伏旧园(Clos de Vougeot)的佳酿——2012年安慕拉夏酒庄(伏旧特级园)红葡萄酒,来感受勃艮第特级园的魅力。

2012年安慕拉夏酒庄(伏旧特级园)红葡萄酒

2012 Domaine Arnoux-Lachaux Clos de Vougeot Grand Cru, Cote de Nuits, France

评分:【ST 91-93分】【Burghound 92-94分】

等级:法国勃艮第·特级园

产区:法国 » 勃艮第 » 夜丘 » 伏旧

品种:黑皮诺100%

国内现货价:¥2390(VIP会员享9折优惠价)

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夜丘面积最大的名特葡萄园遗产

与波尔多(Bordeaux)根据酒庄划分葡萄酒等级的做法不同,重视风土的勃艮第以葡萄园为依据,对葡萄酒进行等级划分。等级从低到高依次为大区级(Regionale)、村庄级(Village)、一级园(Premier Cru)和特级园。等级越高,葡萄酒的品质也就越高,故而作为金字塔的顶端,特级园葡萄酒的品质毋庸置疑。目前,勃艮第享有特级殊荣的葡萄园仅有33个,而伏旧特级园便是名园云集的夜丘(Cote de Nuits)产区中面积最大的一座。

图片来源:Bourgogne-wines.com

说起伏旧园,不得不提的就是它那占地面积将近50.6公顷的广袤地域。该园主要位于240-270米海拔的东南朝向的山坡上,四周围着一圈筑于1336年的古墙,园中位置较高处还矗立着一座建于16世纪的文艺复兴风格的伏旧园堡。这个园区历史上曾一度归严肃而务实的西多会(Citeaux)所有,经过历代变迁,现为多家著名酒庄共同所有,是最能体现勃艮第历史灵魂的遗产。

秉承传统 & 坚持有机,成就佳酿

安慕拉夏酒庄(Domaine Arnoux-Lachaux)成立于1858年,初时名为罗伯特安幕酒庄(Domaine Robert Arnoux),2008年易为现名。酒庄现如今已传承到第五代继承人,由佛罗伦萨·拉夏(Florence Lachaux)和她的丈夫帕斯卡尔·拉夏(Pascal Lachaux)共同管理。

图片来源:Domaine Arnoux-Lachaux

拉夏家族坚持传统有机的种植理念,尊重葡萄树的自然生长,适时组织人工修剪树枝,清理落叶。在收获季节,酒庄也以人工方式进行葡萄采摘。安慕拉夏酒庄拥有高度严格的酿酒工艺。在酿造过程中,恒温发酵浸渍一般维持在3到4周。根据园区和年份的不同,新橡木桶的使用比例为30%到100%不等。

图片来源:Domaine Arnoux-Lachaux

在如此考究工艺的加持下,酒庄这款2012年份的安慕拉夏酒庄(伏旧特级园)红葡萄酒不负众望,淋漓尽致地展现了该年份伏旧园黑皮诺的独特魅力。此酒香味浓郁,散发着醋栗、树莓和黑莓的甜美香气,并伴随紫罗兰、香料和泥土的芬芳,酒体饱满,单宁厚重,口感柔顺,余韵悠长,能为多种美食佐餐。

勃艮第葡萄酒网高分好评

功夫不负有心人,拉夏家族的这款2012年安慕拉夏酒庄(伏旧特级园)红葡萄酒获得了勃艮第葡萄酒网(Burghound.com)92-94的高分评分。网站在浓郁程度、口感丰富度等方面给予此酒充分的肯定之后,还预测该酒具有中长期的窖藏能力。

由酒评家艾伦·米多斯(Allen Meadows)创办的勃艮第葡萄酒网是品评勃艮第葡萄酒的权威网站。在伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)与阿奇葡萄酒拍卖行(Acker Merrall & Condit)的商品名录中,勃艮第葡萄酒均采用该网站打出的分数。

图片来源:Burghound.com

艾伦·米多斯的评分素来以严苛闻名,能拿到他90分以上评价的葡萄酒并不多见,分数在92-94分的此款葡萄酒已属杰出之作。

产自历史知名特级园,展示最具勃艮第历史灵魂的风土特色,这款2012年安慕拉夏酒庄(伏旧特级园)红葡萄酒或许就是你在等待的那一位“味觉女神”。现点击2012年安慕拉夏酒庄(伏旧特级园)红葡萄酒即可跳转至红酒世界会员商城选购。

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回首纳帕葡萄酒的10年:2009-2018

随着科技的发展,年份带来的挑战比过去要小很多,但毋庸置疑年份依然是一个影响葡萄酒产量、风格和质量的重要因素。正因如此,人们总会对教科书般的伟大年份念念不忘,并为之啧啧赞叹,也为挑战性的年份唏嘘不已。本文将目光转至美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷(Napa Valley),简单地回顾一下近10个纳帕年的状况。

2018年

平稳的生长季和大丰收可以说是纳帕谷2018年份的关键词。这一年的天气很讨喜,2月降雨充沛,随后迎来阳光充足、天气温和的春季,葡萄开花期得以延长,在此之后的坐果期和开花期均在风和日丽的天气中度过。夏季和秋初天气平稳,白昼温暖,夜晚凉爽,既没有不约而至的暴雨,也没有突如其来的极高温,葡萄缓慢而平静地积累风味物质并健康地成熟。

葡萄的采摘自8月中旬开始,比2017年晚了一周左右。酿酒师和酒农们对这一年抱有极大的期许。成熟葡萄的颜色、风味和酸度都令人惊艳,酿酒师们预计这一年份的葡萄酒将拥有相当优秀的平衡性、丰富的风味和优雅的风格。

纳帕谷葡萄种植者联盟(Napa Valley Grapegrowers)的主席保罗·戈德伯格(Paul Goldberg)总结道:“这个生长季节最突出的特点便是稳定,天气的和顺也让葡萄园内的各个因素保持稳定状态,最终种植出来的果实质量非常好。”

2017年

2017年对于纳帕谷来说是一个不悲不喜的年份,虽然中间的小波折不断,但酿酒师和酒农们都巧妙地应对了。葡萄酒的总体质量过关,但产量低于以往平均水平。

冬末春初雨量充沛,葡萄藤蔓活力十足。整个春季天气温和,部分地区花期延长。6月,一场反常的冰雹快速袭过,零零星星地带来一些破坏。夏季经历了三次极高温天气,9月初甚至有一些葡萄面临脱水的威胁,所幸没过太久,凉爽的天气便及时降临,使得葡萄的糖分水平恢复正常。10月8日,纳帕谷90%的葡萄已经采摘完毕,但10月底采收期才结束。

2016年

2016年的生长季开始得很早,以理想天气开始,并伴随10月14日首场大幅度暴雨的来临结束,整个过程堪称完美。7月和8月的天气情况相对稳定,气候温和,生长季后期依然是温和的天气,葡萄能够缓慢并完美地成熟。酿酒师们对这一年份的葡萄酒极为满意,甚至将之称为连续第五个葡萄酒品质卓越的纳帕年。

2015年

2015年是一个令人感慨的高质低产年份。由于天气异常温暖,这一年的生长季在冬末春初便开始了,葡萄发芽和开花都提早了不少。然而在开花高峰期的5月,天气转冷,葡萄坐果不均,这直接导致了2015年的产量比此前三年的平均产量低了很多。这一年是有史以来采收期开始最早的年份之一,7月22日便已经开始采摘用于酿造起泡酒(Sparkling Wine)的葡萄,10月中旬整个纳帕谷的葡萄采摘工作已基本结束。为了保证葡萄酒的品质,酿酒师和葡萄园的工人们采用手工和光学分拣器两种方式筛选葡萄,以确保用以酿酒的果实皆为品质上乘、成熟度佳。

2015年另一个不理想的因素便是降雨量,这一年的降雨大约是往年正常降雨量的75%,尤其是生长季初期,葡萄藤经历了较长的干旱期,所幸后来旱情有所缓解。相对干燥和温暖的天气让2015年的葡萄果粒较小,风味高度浓缩,尤其酿造出来的葡萄酒口感浓郁,风味集中。

2014年

2014年的主旋律是酿酒葡萄早熟高质。虽然干旱和纳帕谷南部的大地震让2014年增添了不少波折,但最终的葡萄酒质量是令人欣慰的,人们纷纷用“品质佳”、“风味富有深度”和“卓越”等词去形容该年份的酒款。

该年份的天气以干旱为开端,在2月下旬和3月上旬迎来大雨,及时给萌芽中的葡萄藤补充了急需的水分。由于天气温和,2014年的采收时间比往年早,7月30日开始采摘白葡萄品种,整个纳帕谷的葡萄采摘于10月的第3周便结束了。采收期并不十分平静,8月24日,一场突如其来的地震影响了小部分酒庄。

2013年

“早熟、平稳顺利和卓越”可以说是2013年份的关键词,该年份与2012年很相似——天气温暖干燥,生长季很讨喜,葡萄酒产量和质量双丰收。

春季温暖干燥,葡萄发芽早,有助于保持树冠的活力从而控制果实的大小。开花和坐果时期天朗气清,6月下旬至7月初有一小段高温浪潮,但影响不大,其余时间的天气表现良好,温度也都保持在对葡萄生长有利的范围之内,葡萄顺利经过转色期并完美成熟。

天公作美,2013年份的葡萄酒产量可观,成熟度极佳,具有“史诗般”的品质。延续酒庄(Continuum Estate)的蒂姆·蒙大维(Tim Mondavi)和安迪·贝克斯托福(Andy Beckstoffer)一致认为这是纳帕谷葡萄酒史上最佳的十个年份之一。蒙大维说:“我们能够酿造出比以往任何时候都要优雅的葡萄酒……2012年和2013年的葡萄酒将能经受住任何时间的考验。”

2012年

2012年是纳帕谷毋庸置疑的伟大年份,经典和完美是它的主旋律,整个生长季拥有教科书般的天气。

风和日丽的春季为2012年份开了个好头,葡萄顺利发芽,并稳定地开花、坐果。夏季漫长而顺利,白昼温暖,光照时间长,夜晚雾气笼罩,天气凉爽,较大的昼夜温差帮助酿酒葡萄积累了足够的酸度和风味物质,并让其缓慢成熟。夏末的小雨一直持续到葡萄达到完美成熟状态的时期,保证了果实的品质。这一年纳帕谷的酿酒葡萄成熟度相当令人欣喜,酸度和糖分之间也达到完美的平衡。2012年葡萄的产量比过去两年的平均产量要高一些,但酿酒师们为了酿造出品质优异的葡萄酒,有意降低产量,只采用最为精致的果实酿酒,所以最终的成酒产量与过去几年基本持平。

对于这个品质和质量皆优异的年份,罗伯特·帕克(Robert Parker)给予了96分肯定。更为难得的是,2012年是唯一一个同时被蒂姆·蒙大维、罗伯特·帕克和安迪·贝克斯托福誉为“伟大”的年份。

2011年

2011是纳帕谷富有挑战性的一个年份。潮湿的冬春季节拉开2011年的序幕,降雨一直持续到6月中旬,葡萄园常常笼罩在云层下,再加上冷凉的天气,葡萄花期推迟,部分地区坐果受到较大影响。采收季晚于以往的年份,并伴随着秋季的暴雨,十月中旬降雨量达到高峰。总的来说,这是一个凉爽的年份,夏季生长期尤为漫长,给予了葡萄充足的时间成熟。霉菌、腐烂是2011年采收时期需要应付的挑战,所幸这只是影响了葡萄数量,对其品质没有太大的伤害。

第一批用于酿造起泡酒的葡萄采收开始于8月29日,霞多丽(Chardonnay)的采收在10月中旬大雨过后,产量稍有下降,但品质可观,潜在酒精含量低,最终成酒的口感和结构都相当不错,且余味悠长。

梅洛(Merlot)是2011年的惊喜,大部分人都认为纳帕谷2011年份的梅洛是很成功的。凉爽的天气让这一年份的梅洛拥有黑樱桃和李子的风味,且口感纯净,风格偏向于清新的一面。这一年份的纳帕谷葡萄酒产量虽然不高,但果味突出,口感、结构和质地平衡,风格清新活泼。

2010年

2010年过程略为曲折,却迎来了令人欣喜的结果。这是一个令酿酒师一会儿惊喜一会儿担忧的年份。过去三年均为干旱天气,2010年,雨水终于回归纳帕谷并拉开了生长季的序幕。葡萄萌芽、开花和坐果都比往年早了两周,降雨天气带来的云雾让葡萄藤逃过了春季的霜冻。夏季比往年凉爽,但酒农们需时刻保持警惕以防止霉菌和虫害的威胁。

8月下旬遇到了两天极高温的天气,葡萄藤树冠稀薄,抵挡不住灼热的太阳,以致于一些地区的部分葡萄受到不同程度的晒伤。9月初,尤为凉爽的天气回归葡萄园,但这样的天气并没有持续太久便迎来了小阳春,并持续了较长时间,这给葡萄带来了美妙的风味和深邃的颜色。采收季节来得晚而短暂,总体产量不高,但果实风味浓缩,品质讨喜,酿酒师们为此极为兴奋。这一年的葡萄酒风味非常集中,口感很复杂,富有结构,质地优雅,是典型的欧式风格。

2009年

2009是大自然恩赐之年,各方报告和数据都显示,酿酒师和酒农们皆对2009年的天气状况感到十分满意。从阿尔巴利诺(Albarino)到仙粉黛(Zinfandel)等葡萄均表现良好,品质卓越。虽然结果如意,但2009年以几场霜冻作为开端,不过幸好强度不大,酿酒师和酒农们无需过于费神都能应付。暮春时节迎来及时雨,免去了浇灌的工作,6月的温暖天气有助于抑制树冠的过度生长,让葡萄藤将活力集中于果实。采收期间工作也一切如常,并没有太多波折。

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