你对“超托”是不是“超”了解?

但凡聊起意大利葡萄酒,相信不少人脱口而出的就是ABBBC,不过除此之外,“超托”——超级托斯卡纳(Super Tuscan)也是意大利葡萄酒界举足轻重的明星。那么,你对超级托斯卡纳的了解有多少呢?快通过小测检验一下吧!

图片来源:www.antinori.it

1. 超级托斯卡纳葡萄酒产自意大利哪个地区?

A. 西北地区

B. 东北地区

C. 中部地区

D. 南部地区

2. 绝大多数超级托斯卡纳属于意大利的哪一个等级?

A. VdT

B. IGT

C. DOC

D. DOCG

3. 哪一个意大利本土葡萄品种常用于与国际葡萄品种混合酿造超级托斯卡纳?

A. 桑娇维塞(Sangiovese)

B. 内比奥罗(Nebbiolo)

C. 巴贝拉(Barbera)

D. 多姿桃(Dolcetto)

4. 以下哪座酒庄率先在托斯卡纳(Tuscany)产区采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等国际品种酿酒?

A. 嘉雅酒庄(Gaja)

B. 圣圭托酒庄(Tenuta San Guido)

C. 欧纳拉雅酒庄(Tenuta dell'Ornellaia,又名:奥纳亚)

D. 安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori,又名:索拉雅)

5. 以下哪座酒庄引领了“超级托斯卡纳运动”(Super Tuscan Revolution)?

A. 圣圭托酒庄

B. 安东尼世家酒庄

C. 欧纳拉雅酒庄

D. 嘉雅酒庄

6. 第一款超级托斯卡纳诞生于哪一年?

A. 1970年

B. 1971年

C. 1972年

D. 1973年

7. 以下哪个选项是第一款超级托斯卡纳葡萄酒?

A. 西施佳雅红葡萄酒(Tenuta San Guido Sassicaia, Tuscany, Italy)

B. 欧纳拉雅酒庄红葡萄酒(Ornellaia, Bolgheri, Italy)

C. 安东尼世家太阳园红葡萄酒(Marchesi Antinori Solaia, Tuscany, Italy)

D. 安东尼世家天娜红葡萄酒(Marchesi Antinori Tignanello, Tuscany, Italy)

8. 以下哪款酒不属于超级托斯卡纳?

A. 西施佳雅红葡萄酒

B. 欧纳拉雅酒庄红葡萄酒

C. 马赛多红葡萄酒(Masseto, Tuscany, Italy)

D. 嘉雅苏里蒂丁园红葡萄酒(Gaja Sori Tildin, Langhe, Italy)

图片来源:www.tenutasanguido.com

答案:

1. C(中部地区)

超级托斯卡纳葡萄酒产自意大利的托斯卡纳产区,该产区位于意大利中部地区。

2. B(IGT)

尽管许多超级托斯卡纳酒质优异,但因为使用了国际葡萄品种——不符合DOC及DOCG的规定,最初只能被归为VdT。后来随着优质的“超托”不断涌现,意大利在1992年新增了IGT级别。目前,绝大多数“超托”属IGT级别。

3. A(桑娇维塞)

超级托斯卡纳葡萄酒主要分为两种风格。一种是全部使用国际品种酿造,另一种是采用桑娇维塞和国际品种混酿。

4. B(圣圭托酒庄)

1944年,圣圭托酒庄的创始人马里欧侯爵(Mario Incisa della Rocchetta)从波尔多(Bordeaux)引进了赤霞珠等国际葡萄品种,并于1971年发布了1968年份的西施佳雅——一款只采用赤霞珠和品丽珠(Cabernet Franc)混酿的红葡萄酒,此举震惊意大利酒界。

5. B(安东尼世家酒庄)

安东尼世家酒庄在酿造天娜红葡萄酒时,率先将经典基安帝(Chianti Classico DOCG)法规规定使用的15%意大利本土品种换成国际品种,引领了一场自愿降低葡萄酒等级以酿造高品质葡萄酒的改良运动——“超级托斯卡纳运动”。

6. B(1971年)

安东尼世家酒庄推出的1971年份、用桑娇维塞与其他国际品种混酿的葡萄酒——天娜红葡萄酒是公认的第一款超级托斯卡纳。

7. D(安东尼世家天娜红葡萄酒)

8. D(嘉雅苏里蒂丁园红葡萄酒)

嘉雅苏里蒂丁园红葡萄酒产自皮埃蒙特(Piedmont)产区,采用意大利本土品种内比奥罗酿造,不属于超级托斯卡纳葡萄酒。(文/Mollie)

你对“超托”是不是“超”了解?

但凡聊起意大利葡萄酒,相信不少人脱口而出的就是ABBBC,不过除此之外,“超托”——超级托斯卡纳(Super Tuscan)也是意大利葡萄酒界举足轻重的明星。那么,你对超级托斯卡纳的了解有多少呢?快通过小测检验一下吧!

图片来源:www.antinori.it

1. 超级托斯卡纳葡萄酒产自意大利哪个地区?

A. 西北地区

B. 东北地区

C. 中部地区

D. 南部地区

2. 绝大多数超级托斯卡纳属于意大利的哪一个等级?

A. VdT

B. IGT

C. DOC

D. DOCG

3. 哪一个意大利本土葡萄品种常用于与国际葡萄品种混合酿造超级托斯卡纳?

A. 桑娇维塞(Sangiovese)

B. 内比奥罗(Nebbiolo)

C. 巴贝拉(Barbera)

D. 多姿桃(Dolcetto)

4. 以下哪座酒庄率先在托斯卡纳(Tuscany)产区采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等国际品种酿酒?

A. 嘉雅酒庄(Gaja)

B. 圣圭托酒庄(Tenuta San Guido)

C. 欧纳拉雅酒庄(Tenuta dell'Ornellaia,又名:奥纳亚)

D. 安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori,又名:索拉雅)

5. 以下哪座酒庄引领了“超级托斯卡纳运动”(Super Tuscan Revolution)?

A. 圣圭托酒庄

B. 安东尼世家酒庄

C. 欧纳拉雅酒庄

D. 嘉雅酒庄

6. 第一款超级托斯卡纳诞生于哪一年?

A. 1970年

B. 1971年

C. 1972年

D. 1973年

7. 以下哪个选项是第一款超级托斯卡纳葡萄酒?

A. 西施佳雅红葡萄酒(Tenuta San Guido Sassicaia, Tuscany, Italy)

B. 欧纳拉雅酒庄红葡萄酒(Ornellaia, Bolgheri, Italy)

C. 安东尼世家太阳园红葡萄酒(Marchesi Antinori Solaia, Tuscany, Italy)

D. 安东尼世家天娜红葡萄酒(Marchesi Antinori Tignanello, Tuscany, Italy)

8. 以下哪款酒不属于超级托斯卡纳?

A. 西施佳雅红葡萄酒

B. 欧纳拉雅酒庄红葡萄酒

C. 马赛多红葡萄酒(Masseto, Tuscany, Italy)

D. 嘉雅苏里蒂丁园红葡萄酒(Gaja Sori Tildin, Langhe, Italy)

图片来源:www.tenutasanguido.com

答案:

1. C(中部地区)

超级托斯卡纳葡萄酒产自意大利的托斯卡纳产区,该产区位于意大利中部地区。

2. B(IGT)

尽管许多超级托斯卡纳酒质优异,但因为使用了国际葡萄品种——不符合DOC及DOCG的规定,最初只能被归为VdT。后来随着优质的“超托”不断涌现,意大利在1992年新增了IGT级别。目前,绝大多数“超托”属IGT级别。

3. A(桑娇维塞)

超级托斯卡纳葡萄酒主要分为两种风格。一种是全部使用国际品种酿造,另一种是采用桑娇维塞和国际品种混酿。

4. B(圣圭托酒庄)

1944年,圣圭托酒庄的创始人马里欧侯爵(Mario Incisa della Rocchetta)从波尔多(Bordeaux)引进了赤霞珠等国际葡萄品种,并于1971年发布了1968年份的西施佳雅——一款只采用赤霞珠和品丽珠(Cabernet Franc)混酿的红葡萄酒,此举震惊意大利酒界。

5. B(安东尼世家酒庄)

安东尼世家酒庄在酿造天娜红葡萄酒时,率先将经典基安帝(Chianti Classico DOCG)法规规定使用的15%意大利本土品种换成国际品种,引领了一场自愿降低葡萄酒等级以酿造高品质葡萄酒的改良运动——“超级托斯卡纳运动”。

6. B(1971年)

安东尼世家酒庄推出的1971年份、用桑娇维塞与其他国际品种混酿的葡萄酒——天娜红葡萄酒是公认的第一款超级托斯卡纳。

7. D(安东尼世家天娜红葡萄酒)

8. D(嘉雅苏里蒂丁园红葡萄酒)

嘉雅苏里蒂丁园红葡萄酒产自皮埃蒙特(Piedmont)产区,采用意大利本土品种内比奥罗酿造,不属于超级托斯卡纳葡萄酒。(文/Mollie)

你对“超托”是不是“超”了解?

但凡聊起意大利葡萄酒,相信不少人脱口而出的就是ABBBC,不过除此之外,“超托”——超级托斯卡纳(Super Tuscan)也是意大利葡萄酒界举足轻重的明星。那么,你对超级托斯卡纳的了解有多少呢?快通过小测检验一下吧!

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1. 超级托斯卡纳葡萄酒产自意大利哪个地区?

A. 西北地区

B. 东北地区

C. 中部地区

D. 南部地区

2. 绝大多数超级托斯卡纳属于意大利的哪一个等级?

A. VdT

B. IGT

C. DOC

D. DOCG

3. 哪一个意大利本土葡萄品种常用于与国际葡萄品种混合酿造超级托斯卡纳?

A. 桑娇维塞(Sangiovese)

B. 内比奥罗(Nebbiolo)

C. 巴贝拉(Barbera)

D. 多姿桃(Dolcetto)

4. 以下哪座酒庄率先在托斯卡纳(Tuscany)产区采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等国际品种酿酒?

A. 嘉雅酒庄(Gaja)

B. 圣圭托酒庄(Tenuta San Guido)

C. 欧纳拉雅酒庄(Tenuta dell'Ornellaia,又名:奥纳亚)

D. 安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori,又名:索拉雅)

5. 以下哪座酒庄引领了“超级托斯卡纳运动”(Super Tuscan Revolution)?

A. 圣圭托酒庄

B. 安东尼世家酒庄

C. 欧纳拉雅酒庄

D. 嘉雅酒庄

6. 第一款超级托斯卡纳诞生于哪一年?

A. 1970年

B. 1971年

C. 1972年

D. 1973年

7. 以下哪个选项是第一款超级托斯卡纳葡萄酒?

A. 西施佳雅红葡萄酒(Tenuta San Guido Sassicaia, Tuscany, Italy)

B. 欧纳拉雅酒庄红葡萄酒(Ornellaia, Bolgheri, Italy)

C. 安东尼世家太阳园红葡萄酒(Marchesi Antinori Solaia, Tuscany, Italy)

D. 安东尼世家天娜红葡萄酒(Marchesi Antinori Tignanello, Tuscany, Italy)

8. 以下哪款酒不属于超级托斯卡纳?

A. 西施佳雅红葡萄酒

B. 欧纳拉雅酒庄红葡萄酒

C. 马赛多红葡萄酒(Masseto, Tuscany, Italy)

D. 嘉雅苏里蒂丁园红葡萄酒(Gaja Sori Tildin, Langhe, Italy)

图片来源:www.tenutasanguido.com

答案:

1. C(中部地区)

超级托斯卡纳葡萄酒产自意大利的托斯卡纳产区,该产区位于意大利中部地区。

2. B(IGT)

尽管许多超级托斯卡纳酒质优异,但因为使用了国际葡萄品种——不符合DOC及DOCG的规定,最初只能被归为VdT。后来随着优质的“超托”不断涌现,意大利在1992年新增了IGT级别。目前,绝大多数“超托”属IGT级别。

3. A(桑娇维塞)

超级托斯卡纳葡萄酒主要分为两种风格。一种是全部使用国际品种酿造,另一种是采用桑娇维塞和国际品种混酿。

4. B(圣圭托酒庄)

1944年,圣圭托酒庄的创始人马里欧侯爵(Mario Incisa della Rocchetta)从波尔多(Bordeaux)引进了赤霞珠等国际葡萄品种,并于1971年发布了1968年份的西施佳雅——一款只采用赤霞珠和品丽珠(Cabernet Franc)混酿的红葡萄酒,此举震惊意大利酒界。

5. B(安东尼世家酒庄)

安东尼世家酒庄在酿造天娜红葡萄酒时,率先将经典基安帝(Chianti Classico DOCG)法规规定使用的15%意大利本土品种换成国际品种,引领了一场自愿降低葡萄酒等级以酿造高品质葡萄酒的改良运动——“超级托斯卡纳运动”。

6. B(1971年)

安东尼世家酒庄推出的1971年份、用桑娇维塞与其他国际品种混酿的葡萄酒——天娜红葡萄酒是公认的第一款超级托斯卡纳。

7. D(安东尼世家天娜红葡萄酒)

8. D(嘉雅苏里蒂丁园红葡萄酒)

嘉雅苏里蒂丁园红葡萄酒产自皮埃蒙特(Piedmont)产区,采用意大利本土品种内比奥罗酿造,不属于超级托斯卡纳葡萄酒。(文/Mollie)

寻找葡萄酒中的丝丝巧克力气息

在品鉴葡萄酒时,尤其是红葡萄酒,你是否感受过酒中那丝若隐若现的巧克力风味,抑或是仿佛置身于巧克力作坊,口中、鼻翼都有巧克力的气息?这些巧克力的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?和小编一起来了解一下吧。

巧克力风味从何而来?

葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生“硫醇呋喃-2-基甲硫醇(Thiol Furan-2-ylmethanethiol)”化合物,这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。硫醇(Thiols,也作mercaptans)是醇的硫类似物,咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在白葡萄品种和红葡萄品种中,硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气,最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等气息,而当硫醇类化合物的浓度足够高时,则会产生巧克力和烟熏等风味。除此之外,一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成或者经过酒泥陈酿之后,会获得更为成熟、柔和的单宁,同时呈现出可可和巧克力的风味。

值得注意的是对于任何一款葡萄酒,不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不会完全相同,因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异,对于巧克力风味敏感的人更加容易感受到酒中的巧克力风味。

哪些葡萄酒更容易感受到巧克力风味?

那么,哪些葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味呢?某种程度上来说,巧克力风味是工艺和风土的体现。常见的蕴含巧克力风味的葡萄酒通常为经过烘烤橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒,当然有一些白葡萄酒也能拥有些许巧克力风味;此外,一些成熟度高、单宁充沛、酒体饱满且口感浓稠的红葡萄酒也会展现出巧克力风味的特征,尤其是新世界气候相对炎热地区出产的葡萄酒。

一般而言,葡萄酒在橡木桶中进行陈年时,由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中,一些氧化性醇香就慢慢产生了,而巧克力的风味就是其中一种。对于波尔多(Bordeaux)左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒、右岸新派的混酿葡萄酒以及意大利的巴罗洛(Barolo)等葡萄酒来说,橡木桶扮演着不可或缺的角色,尤其是烘烤橡木桶,所以这些葡萄酒往往更可能伴随有巧克力的风味,至于其浓郁程度,则要看橡木桶的烘烤程度、新旧比例以及陈酿的时间长短。

除了红葡萄酒,经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也可能会出现巧克力的芳香,但白葡萄酒的巧克力风味要比红葡萄酒的更为甜美,比如法国勃艮第(Burgundy)金丘(Cote d’Or)出产的优质霞多丽(Chardonnay)、德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling),都可能会呈现出甜美的巧克力风味。

除此之外,一些相对炎热的产酒区,部分葡萄品种成熟度高,酿造而成的葡萄酒拥有极佳的成熟度,酒体饱满,酒精度高,口感浓稠,在风味和香气上也会呈现出类似于巧克力的特征。

1. 纳帕谷的赤霞珠

图片来源:www.napavintners.com

美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷(Napa Valley)产区临近海洋,山丘横亘,总体气候温和,葡萄生长季时白天晴朗而夜晚凉爽,所以该产区种植的葡萄能够获取充足的热量。这里的经典品种赤霞珠酿造而成的葡萄酒很多在陈年后都能够发展出巧克力的风味。不过纳帕谷地形多样,微气候复杂,所以不是所有的赤霞珠葡萄酒都拥有明显的巧克力风味特征,那些生长于气候更为炎热的山谷地区的赤霞珠,比如卢瑟福(Rutherford),其酿造而成的葡萄酒会呈现出更加明显的巧克力风味。

2. 门多萨的马尔贝克

图片来源:www.winesofargentina.org

阿根廷的门多萨(Mendoza)坐落在安第斯山脉(Andes Mountain)的雨影区,气候干燥,气温较高,尤其是中部地区。门多萨出产的马尔贝克(Malbec)往往拥有较高的成熟度,其酿造而成的葡萄酒通常会置于橡木桶中陈酿,成酒颜色深邃,风格强劲,往往会带有突出的巧克力风味。

3. 智利的佳美娜

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

生长在智利的佳美娜(Carmenere)与梅洛(Merlot)的风格相似。温暖年份的佳美娜能够积累足够的糖分含量和风味物质,成熟度高,尤其是中央山谷(Central Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)和迈坡谷(Maipo Valley)等产区。佳美娜的生长期较长,且能充分成熟,酿造而成的酒款拥有良好的结构,并蕴含咖啡和黑巧克力的气息。

4. 巴罗萨谷的西拉

图片来源:www.australianwine.com

巴罗萨谷(Barossa Valley)坐落在南澳大利亚州(South Australia),以地中海气候为主,天气炎热,尤其是谷底地区。巴罗萨谷的西拉(Shiraz)葡萄酒十分饱满,拥有天然复杂的口感,其中包括黑巧克力风味。

5. 普里奥拉托的混酿

坐落在西班牙东北部的普里奥拉托(Priorat)群山环绕,远离海洋,拥有较大的昼夜温差,夏季夜晚凉爽,白天炎热,最高气温有时可以达到40℃,有助于葡萄积累风味物质并完美成熟。此外这里以独具特色的红板岩(Llicorella)而知名,这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量,进一步促进葡萄的充分成熟。这里经典的葡萄酒由歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混酿而成,成酒带有黑巧克力的风味,在橡木桶陈酿较长时间后,巧克力风味会更为明显。

当然,许多红葡萄酒在酿酒工艺或气候的影响下都有可能呈现出巧克力的风味特征,这就需要品鉴者细细去体会。

蕴含巧克力风味的葡萄酒其实与巧克力搭配享用非常合适。某种程度上来说,巧克力也含有一些单宁,尤其是黑巧克力,与同样含有巧克力风味的葡萄酒搭配,不会相互掩盖风味,还能提升口感的复杂度。

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

寻找葡萄酒中的丝丝巧克力气息

在品鉴葡萄酒时,尤其是红葡萄酒,你是否感受过酒中那丝若隐若现的巧克力风味,抑或是仿佛置身于巧克力作坊,口中、鼻翼都有巧克力的气息?这些巧克力的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?和小编一起来了解一下吧。

巧克力风味从何而来?

葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生“硫醇呋喃-2-基甲硫醇(Thiol Furan-2-ylmethanethiol)”化合物,这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。硫醇(Thiols,也作mercaptans)是醇的硫类似物,咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在白葡萄品种和红葡萄品种中,硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气,最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等气息,而当硫醇类化合物的浓度足够高时,则会产生巧克力和烟熏等风味。除此之外,一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成或者经过酒泥陈酿之后,会获得更为成熟、柔和的单宁,同时呈现出可可和巧克力的风味。

值得注意的是对于任何一款葡萄酒,不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不会完全相同,因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异,对于巧克力风味敏感的人更加容易感受到酒中的巧克力风味。

哪些葡萄酒更容易感受到巧克力风味?

那么,哪些葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味呢?某种程度上来说,巧克力风味是工艺和风土的体现。常见的蕴含巧克力风味的葡萄酒通常为经过烘烤橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒,当然有一些白葡萄酒也能拥有些许巧克力风味;此外,一些成熟度高、单宁充沛、酒体饱满且口感浓稠的红葡萄酒也会展现出巧克力风味的特征,尤其是新世界气候相对炎热地区出产的葡萄酒。

一般而言,葡萄酒在橡木桶中进行陈年时,由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中,一些氧化性醇香就慢慢产生了,而巧克力的风味就是其中一种。对于波尔多(Bordeaux)左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒、右岸新派的混酿葡萄酒以及意大利的巴罗洛(Barolo)等葡萄酒来说,橡木桶扮演着不可或缺的角色,尤其是烘烤橡木桶,所以这些葡萄酒往往更可能伴随有巧克力的风味,至于其浓郁程度,则要看橡木桶的烘烤程度、新旧比例以及陈酿的时间长短。

除了红葡萄酒,经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也可能会出现巧克力的芳香,但白葡萄酒的巧克力风味要比红葡萄酒的更为甜美,比如法国勃艮第(Burgundy)金丘(Cote d’Or)出产的优质霞多丽(Chardonnay)、德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling),都可能会呈现出甜美的巧克力风味。

除此之外,一些相对炎热的产酒区,部分葡萄品种成熟度高,酿造而成的葡萄酒拥有极佳的成熟度,酒体饱满,酒精度高,口感浓稠,在风味和香气上也会呈现出类似于巧克力的特征。

1. 纳帕谷的赤霞珠

图片来源:www.napavintners.com

美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷(Napa Valley)产区临近海洋,山丘横亘,总体气候温和,葡萄生长季时白天晴朗而夜晚凉爽,所以该产区种植的葡萄能够获取充足的热量。这里的经典品种赤霞珠酿造而成的葡萄酒很多在陈年后都能够发展出巧克力的风味。不过纳帕谷地形多样,微气候复杂,所以不是所有的赤霞珠葡萄酒都拥有明显的巧克力风味特征,那些生长于气候更为炎热的山谷地区的赤霞珠,比如卢瑟福(Rutherford),其酿造而成的葡萄酒会呈现出更加明显的巧克力风味。

2. 门多萨的马尔贝克

图片来源:www.winesofargentina.org

阿根廷的门多萨(Mendoza)坐落在安第斯山脉(Andes Mountain)的雨影区,气候干燥,气温较高,尤其是中部地区。门多萨出产的马尔贝克(Malbec)往往拥有较高的成熟度,其酿造而成的葡萄酒通常会置于橡木桶中陈酿,成酒颜色深邃,风格强劲,往往会带有突出的巧克力风味。

3. 智利的佳美娜

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

生长在智利的佳美娜(Carmenere)与梅洛(Merlot)的风格相似。温暖年份的佳美娜能够积累足够的糖分含量和风味物质,成熟度高,尤其是中央山谷(Central Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)和迈坡谷(Maipo Valley)等产区。佳美娜的生长期较长,且能充分成熟,酿造而成的酒款拥有良好的结构,并蕴含咖啡和黑巧克力的气息。

4. 巴罗萨谷的西拉

图片来源:www.australianwine.com

巴罗萨谷(Barossa Valley)坐落在南澳大利亚州(South Australia),以地中海气候为主,天气炎热,尤其是谷底地区。巴罗萨谷的西拉(Shiraz)葡萄酒十分饱满,拥有天然复杂的口感,其中包括黑巧克力风味。

5. 普里奥拉托的混酿

坐落在西班牙东北部的普里奥拉托(Priorat)群山环绕,远离海洋,拥有较大的昼夜温差,夏季夜晚凉爽,白天炎热,最高气温有时可以达到40℃,有助于葡萄积累风味物质并完美成熟。此外这里以独具特色的红板岩(Llicorella)而知名,这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量,进一步促进葡萄的充分成熟。这里经典的葡萄酒由歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混酿而成,成酒带有黑巧克力的风味,在橡木桶陈酿较长时间后,巧克力风味会更为明显。

当然,许多红葡萄酒在酿酒工艺或气候的影响下都有可能呈现出巧克力的风味特征,这就需要品鉴者细细去体会。

蕴含巧克力风味的葡萄酒其实与巧克力搭配享用非常合适。某种程度上来说,巧克力也含有一些单宁,尤其是黑巧克力,与同样含有巧克力风味的葡萄酒搭配,不会相互掩盖风味,还能提升口感的复杂度。

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寻找葡萄酒中的丝丝巧克力气息

在品鉴葡萄酒时,尤其是红葡萄酒,你是否感受过酒中那丝若隐若现的巧克力风味,抑或是仿佛置身于巧克力作坊,口中、鼻翼都有巧克力的气息?这些巧克力的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?和小编一起来了解一下吧。

巧克力风味从何而来?

葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生“硫醇呋喃-2-基甲硫醇(Thiol Furan-2-ylmethanethiol)”化合物,这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。硫醇(Thiols,也作mercaptans)是醇的硫类似物,咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在白葡萄品种和红葡萄品种中,硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气,最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等气息,而当硫醇类化合物的浓度足够高时,则会产生巧克力和烟熏等风味。除此之外,一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成或者经过酒泥陈酿之后,会获得更为成熟、柔和的单宁,同时呈现出可可和巧克力的风味。

值得注意的是对于任何一款葡萄酒,不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不会完全相同,因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异,对于巧克力风味敏感的人更加容易感受到酒中的巧克力风味。

哪些葡萄酒更容易感受到巧克力风味?

那么,哪些葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味呢?某种程度上来说,巧克力风味是工艺和风土的体现。常见的蕴含巧克力风味的葡萄酒通常为经过烘烤橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒,当然有一些白葡萄酒也能拥有些许巧克力风味;此外,一些成熟度高、单宁充沛、酒体饱满且口感浓稠的红葡萄酒也会展现出巧克力风味的特征,尤其是新世界气候相对炎热地区出产的葡萄酒。

一般而言,葡萄酒在橡木桶中进行陈年时,由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中,一些氧化性醇香就慢慢产生了,而巧克力的风味就是其中一种。对于波尔多(Bordeaux)左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒、右岸新派的混酿葡萄酒以及意大利的巴罗洛(Barolo)等葡萄酒来说,橡木桶扮演着不可或缺的角色,尤其是烘烤橡木桶,所以这些葡萄酒往往更可能伴随有巧克力的风味,至于其浓郁程度,则要看橡木桶的烘烤程度、新旧比例以及陈酿的时间长短。

除了红葡萄酒,经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也可能会出现巧克力的芳香,但白葡萄酒的巧克力风味要比红葡萄酒的更为甜美,比如法国勃艮第(Burgundy)金丘(Cote d’Or)出产的优质霞多丽(Chardonnay)、德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling),都可能会呈现出甜美的巧克力风味。

除此之外,一些相对炎热的产酒区,部分葡萄品种成熟度高,酿造而成的葡萄酒拥有极佳的成熟度,酒体饱满,酒精度高,口感浓稠,在风味和香气上也会呈现出类似于巧克力的特征。

1. 纳帕谷的赤霞珠

图片来源:www.napavintners.com

美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷(Napa Valley)产区临近海洋,山丘横亘,总体气候温和,葡萄生长季时白天晴朗而夜晚凉爽,所以该产区种植的葡萄能够获取充足的热量。这里的经典品种赤霞珠酿造而成的葡萄酒很多在陈年后都能够发展出巧克力的风味。不过纳帕谷地形多样,微气候复杂,所以不是所有的赤霞珠葡萄酒都拥有明显的巧克力风味特征,那些生长于气候更为炎热的山谷地区的赤霞珠,比如卢瑟福(Rutherford),其酿造而成的葡萄酒会呈现出更加明显的巧克力风味。

2. 门多萨的马尔贝克

图片来源:www.winesofargentina.org

阿根廷的门多萨(Mendoza)坐落在安第斯山脉(Andes Mountain)的雨影区,气候干燥,气温较高,尤其是中部地区。门多萨出产的马尔贝克(Malbec)往往拥有较高的成熟度,其酿造而成的葡萄酒通常会置于橡木桶中陈酿,成酒颜色深邃,风格强劲,往往会带有突出的巧克力风味。

3. 智利的佳美娜

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

生长在智利的佳美娜(Carmenere)与梅洛(Merlot)的风格相似。温暖年份的佳美娜能够积累足够的糖分含量和风味物质,成熟度高,尤其是中央山谷(Central Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)和迈坡谷(Maipo Valley)等产区。佳美娜的生长期较长,且能充分成熟,酿造而成的酒款拥有良好的结构,并蕴含咖啡和黑巧克力的气息。

4. 巴罗萨谷的西拉

图片来源:www.australianwine.com

巴罗萨谷(Barossa Valley)坐落在南澳大利亚州(South Australia),以地中海气候为主,天气炎热,尤其是谷底地区。巴罗萨谷的西拉(Shiraz)葡萄酒十分饱满,拥有天然复杂的口感,其中包括黑巧克力风味。

5. 普里奥拉托的混酿

坐落在西班牙东北部的普里奥拉托(Priorat)群山环绕,远离海洋,拥有较大的昼夜温差,夏季夜晚凉爽,白天炎热,最高气温有时可以达到40℃,有助于葡萄积累风味物质并完美成熟。此外这里以独具特色的红板岩(Llicorella)而知名,这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量,进一步促进葡萄的充分成熟。这里经典的葡萄酒由歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混酿而成,成酒带有黑巧克力的风味,在橡木桶陈酿较长时间后,巧克力风味会更为明显。

当然,许多红葡萄酒在酿酒工艺或气候的影响下都有可能呈现出巧克力的风味特征,这就需要品鉴者细细去体会。

蕴含巧克力风味的葡萄酒其实与巧克力搭配享用非常合适。某种程度上来说,巧克力也含有一些单宁,尤其是黑巧克力,与同样含有巧克力风味的葡萄酒搭配,不会相互掩盖风味,还能提升口感的复杂度。

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

寻找葡萄酒中的丝丝巧克力气息

在品鉴葡萄酒时,尤其是红葡萄酒,你是否感受过酒中那丝若隐若现的巧克力风味,抑或是仿佛置身于巧克力作坊,口中、鼻翼都有巧克力的气息?这些巧克力的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?和小编一起来了解一下吧。

巧克力风味从何而来?

葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生“硫醇呋喃-2-基甲硫醇(Thiol Furan-2-ylmethanethiol)”化合物,这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。硫醇(Thiols,也作mercaptans)是醇的硫类似物,咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在白葡萄品种和红葡萄品种中,硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气,最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等气息,而当硫醇类化合物的浓度足够高时,则会产生巧克力和烟熏等风味。除此之外,一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成或者经过酒泥陈酿之后,会获得更为成熟、柔和的单宁,同时呈现出可可和巧克力的风味。

值得注意的是对于任何一款葡萄酒,不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不会完全相同,因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异,对于巧克力风味敏感的人更加容易感受到酒中的巧克力风味。

哪些葡萄酒更容易感受到巧克力风味?

那么,哪些葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味呢?某种程度上来说,巧克力风味是工艺和风土的体现。常见的蕴含巧克力风味的葡萄酒通常为经过烘烤橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒,当然有一些白葡萄酒也能拥有些许巧克力风味;此外,一些成熟度高、单宁充沛、酒体饱满且口感浓稠的红葡萄酒也会展现出巧克力风味的特征,尤其是新世界气候相对炎热地区出产的葡萄酒。

一般而言,葡萄酒在橡木桶中进行陈年时,由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中,一些氧化性醇香就慢慢产生了,而巧克力的风味就是其中一种。对于波尔多(Bordeaux)左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒、右岸新派的混酿葡萄酒以及意大利的巴罗洛(Barolo)等葡萄酒来说,橡木桶扮演着不可或缺的角色,尤其是烘烤橡木桶,所以这些葡萄酒往往更可能伴随有巧克力的风味,至于其浓郁程度,则要看橡木桶的烘烤程度、新旧比例以及陈酿的时间长短。

除了红葡萄酒,经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也可能会出现巧克力的芳香,但白葡萄酒的巧克力风味要比红葡萄酒的更为甜美,比如法国勃艮第(Burgundy)金丘(Cote d’Or)出产的优质霞多丽(Chardonnay)、德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling),都可能会呈现出甜美的巧克力风味。

除此之外,一些相对炎热的产酒区,部分葡萄品种成熟度高,酿造而成的葡萄酒拥有极佳的成熟度,酒体饱满,酒精度高,口感浓稠,在风味和香气上也会呈现出类似于巧克力的特征。

1. 纳帕谷的赤霞珠

图片来源:www.napavintners.com

美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷(Napa Valley)产区临近海洋,山丘横亘,总体气候温和,葡萄生长季时白天晴朗而夜晚凉爽,所以该产区种植的葡萄能够获取充足的热量。这里的经典品种赤霞珠酿造而成的葡萄酒很多在陈年后都能够发展出巧克力的风味。不过纳帕谷地形多样,微气候复杂,所以不是所有的赤霞珠葡萄酒都拥有明显的巧克力风味特征,那些生长于气候更为炎热的山谷地区的赤霞珠,比如卢瑟福(Rutherford),其酿造而成的葡萄酒会呈现出更加明显的巧克力风味。

2. 门多萨的马尔贝克

图片来源:www.winesofargentina.org

阿根廷的门多萨(Mendoza)坐落在安第斯山脉(Andes Mountain)的雨影区,气候干燥,气温较高,尤其是中部地区。门多萨出产的马尔贝克(Malbec)往往拥有较高的成熟度,其酿造而成的葡萄酒通常会置于橡木桶中陈酿,成酒颜色深邃,风格强劲,往往会带有突出的巧克力风味。

3. 智利的佳美娜

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

生长在智利的佳美娜(Carmenere)与梅洛(Merlot)的风格相似。温暖年份的佳美娜能够积累足够的糖分含量和风味物质,成熟度高,尤其是中央山谷(Central Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)和迈坡谷(Maipo Valley)等产区。佳美娜的生长期较长,且能充分成熟,酿造而成的酒款拥有良好的结构,并蕴含咖啡和黑巧克力的气息。

4. 巴罗萨谷的西拉

图片来源:www.australianwine.com

巴罗萨谷(Barossa Valley)坐落在南澳大利亚州(South Australia),以地中海气候为主,天气炎热,尤其是谷底地区。巴罗萨谷的西拉(Shiraz)葡萄酒十分饱满,拥有天然复杂的口感,其中包括黑巧克力风味。

5. 普里奥拉托的混酿

坐落在西班牙东北部的普里奥拉托(Priorat)群山环绕,远离海洋,拥有较大的昼夜温差,夏季夜晚凉爽,白天炎热,最高气温有时可以达到40℃,有助于葡萄积累风味物质并完美成熟。此外这里以独具特色的红板岩(Llicorella)而知名,这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量,进一步促进葡萄的充分成熟。这里经典的葡萄酒由歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混酿而成,成酒带有黑巧克力的风味,在橡木桶陈酿较长时间后,巧克力风味会更为明显。

当然,许多红葡萄酒在酿酒工艺或气候的影响下都有可能呈现出巧克力的风味特征,这就需要品鉴者细细去体会。

蕴含巧克力风味的葡萄酒其实与巧克力搭配享用非常合适。某种程度上来说,巧克力也含有一些单宁,尤其是黑巧克力,与同样含有巧克力风味的葡萄酒搭配,不会相互掩盖风味,还能提升口感的复杂度。

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寻找葡萄酒中的丝丝巧克力气息

在品鉴葡萄酒时,尤其是红葡萄酒,你是否感受过酒中那丝若隐若现的巧克力风味,抑或是仿佛置身于巧克力作坊,口中、鼻翼都有巧克力的气息?这些巧克力的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?和小编一起来了解一下吧。

巧克力风味从何而来?

葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生“硫醇呋喃-2-基甲硫醇(Thiol Furan-2-ylmethanethiol)”化合物,这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。硫醇(Thiols,也作mercaptans)是醇的硫类似物,咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在白葡萄品种和红葡萄品种中,硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气,最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等气息,而当硫醇类化合物的浓度足够高时,则会产生巧克力和烟熏等风味。除此之外,一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成或者经过酒泥陈酿之后,会获得更为成熟、柔和的单宁,同时呈现出可可和巧克力的风味。

值得注意的是对于任何一款葡萄酒,不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不会完全相同,因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异,对于巧克力风味敏感的人更加容易感受到酒中的巧克力风味。

哪些葡萄酒更容易感受到巧克力风味?

那么,哪些葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味呢?某种程度上来说,巧克力风味是工艺和风土的体现。常见的蕴含巧克力风味的葡萄酒通常为经过烘烤橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒,当然有一些白葡萄酒也能拥有些许巧克力风味;此外,一些成熟度高、单宁充沛、酒体饱满且口感浓稠的红葡萄酒也会展现出巧克力风味的特征,尤其是新世界气候相对炎热地区出产的葡萄酒。

一般而言,葡萄酒在橡木桶中进行陈年时,由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中,一些氧化性醇香就慢慢产生了,而巧克力的风味就是其中一种。对于波尔多(Bordeaux)左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒、右岸新派的混酿葡萄酒以及意大利的巴罗洛(Barolo)等葡萄酒来说,橡木桶扮演着不可或缺的角色,尤其是烘烤橡木桶,所以这些葡萄酒往往更可能伴随有巧克力的风味,至于其浓郁程度,则要看橡木桶的烘烤程度、新旧比例以及陈酿的时间长短。

除了红葡萄酒,经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也可能会出现巧克力的芳香,但白葡萄酒的巧克力风味要比红葡萄酒的更为甜美,比如法国勃艮第(Burgundy)金丘(Cote d’Or)出产的优质霞多丽(Chardonnay)、德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling),都可能会呈现出甜美的巧克力风味。

除此之外,一些相对炎热的产酒区,部分葡萄品种成熟度高,酿造而成的葡萄酒拥有极佳的成熟度,酒体饱满,酒精度高,口感浓稠,在风味和香气上也会呈现出类似于巧克力的特征。

1. 纳帕谷的赤霞珠

图片来源:www.napavintners.com

美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷(Napa Valley)产区临近海洋,山丘横亘,总体气候温和,葡萄生长季时白天晴朗而夜晚凉爽,所以该产区种植的葡萄能够获取充足的热量。这里的经典品种赤霞珠酿造而成的葡萄酒很多在陈年后都能够发展出巧克力的风味。不过纳帕谷地形多样,微气候复杂,所以不是所有的赤霞珠葡萄酒都拥有明显的巧克力风味特征,那些生长于气候更为炎热的山谷地区的赤霞珠,比如卢瑟福(Rutherford),其酿造而成的葡萄酒会呈现出更加明显的巧克力风味。

2. 门多萨的马尔贝克

图片来源:www.winesofargentina.org

阿根廷的门多萨(Mendoza)坐落在安第斯山脉(Andes Mountain)的雨影区,气候干燥,气温较高,尤其是中部地区。门多萨出产的马尔贝克(Malbec)往往拥有较高的成熟度,其酿造而成的葡萄酒通常会置于橡木桶中陈酿,成酒颜色深邃,风格强劲,往往会带有突出的巧克力风味。

3. 智利的佳美娜

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

生长在智利的佳美娜(Carmenere)与梅洛(Merlot)的风格相似。温暖年份的佳美娜能够积累足够的糖分含量和风味物质,成熟度高,尤其是中央山谷(Central Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)和迈坡谷(Maipo Valley)等产区。佳美娜的生长期较长,且能充分成熟,酿造而成的酒款拥有良好的结构,并蕴含咖啡和黑巧克力的气息。

4. 巴罗萨谷的西拉

图片来源:www.australianwine.com

巴罗萨谷(Barossa Valley)坐落在南澳大利亚州(South Australia),以地中海气候为主,天气炎热,尤其是谷底地区。巴罗萨谷的西拉(Shiraz)葡萄酒十分饱满,拥有天然复杂的口感,其中包括黑巧克力风味。

5. 普里奥拉托的混酿

坐落在西班牙东北部的普里奥拉托(Priorat)群山环绕,远离海洋,拥有较大的昼夜温差,夏季夜晚凉爽,白天炎热,最高气温有时可以达到40℃,有助于葡萄积累风味物质并完美成熟。此外这里以独具特色的红板岩(Llicorella)而知名,这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量,进一步促进葡萄的充分成熟。这里经典的葡萄酒由歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混酿而成,成酒带有黑巧克力的风味,在橡木桶陈酿较长时间后,巧克力风味会更为明显。

当然,许多红葡萄酒在酿酒工艺或气候的影响下都有可能呈现出巧克力的风味特征,这就需要品鉴者细细去体会。

蕴含巧克力风味的葡萄酒其实与巧克力搭配享用非常合适。某种程度上来说,巧克力也含有一些单宁,尤其是黑巧克力,与同样含有巧克力风味的葡萄酒搭配,不会相互掩盖风味,还能提升口感的复杂度。

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

寻找葡萄酒中的巧克力气息

在品鉴葡萄酒时,尤其是红葡萄酒,你是否感受过酒中那丝若隐若现的巧克力风味,抑或是仿佛置身于巧克力作坊,口中、鼻翼都有巧克力的气息?这些巧克力的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?

巧克力风味从何而来?

葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生“硫醇呋喃-2-基甲硫醇(Thiol Furan-2-ylmethanethiol)”化合物,这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。硫醇(Thiols,也作mercaptans)是醇的硫类似物,咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在白葡萄品种和红葡萄品种中,硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气,最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等,而当硫醇类化合物的浓度足够高时,则会产生巧克力和烟熏等风味。除此之外,一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成或者经过酒泥陈酿之后,会获得更为成熟、柔和的单宁,同时呈现出可可和巧克力的风味。

值得注意的是对于任何一款葡萄酒,不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不会完全相同,因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异,对于巧克力风味敏感的人更加容易感受到酒中的巧克力风味。

哪些葡萄酒更容易感受到巧克力风味?

那么,哪些葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味呢?某种程度上来说,巧克力风味是工艺和风土的体现。常见的蕴含巧克力风味的葡萄酒通常为经过烘烤橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒,当然有一些白葡萄酒也能拥有些许巧克力风味;此外,一些成熟度高、单宁充沛、酒体饱满且口感浓稠的红葡萄酒也会展现出巧克力风味的特征,尤其是新世界气候相对炎热地区出产的葡萄酒。

一般而言,葡萄酒在橡木桶中进行陈年时,由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中,一些氧化性醇香就慢慢产生了,而巧克力的风味就是其中一种。对于波尔多(Bordeaux)左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒、右岸新派的混酿葡萄酒以及意大利的巴罗洛(Barolo)等葡萄酒来说,橡木桶扮演着不可或缺的角色,尤其是烘烤橡木桶,所以这些葡萄酒往往更可能伴随有巧克力的风味,至于其浓郁程度,则要看橡木桶的烘烤程度、新旧比例以及陈酿的时间长短。除了红葡萄酒,经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也可能会出现巧克力的芳香,但白葡萄酒的巧克力风味要比红葡萄酒的更为甜美,比如法国勃艮第(Burgundy)金丘(Cote d’Or)出产的优质霞多丽(Chardonnay)、德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling),都可能会呈现出甜美的巧克力风味。

除此之外,一些相对炎热的产酒区,部分葡萄品种成熟度高,酿造而成的葡萄酒拥有极佳的成熟度,酒体饱满,酒精度高,口感浓稠,在风味和香气上也会呈现出类似于巧克力的特征。

1. 纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠

美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷产区临近海洋,山丘横亘,总体气候温和,葡萄生长季时白天晴朗而夜晚凉爽,所以该产区种植的葡萄能够获取充足的热量。这里的经典品种赤霞珠酿造而成的葡萄酒很多在陈年后都能够发展出巧克力的风味。不过纳帕谷地形多样,微气候复杂,所以不是所有的赤霞珠葡萄酒都拥有明显的巧克力风味特征,那些生长于气候更为炎热的山谷地区的赤霞珠,比如卢瑟福(Rutherford),其酿造而成的葡萄酒会呈现出更加明显的巧克力风味。

2. 门多萨(Mendoza)的马尔贝克(Malbec)

阿根廷的门多萨坐落在安第斯山脉(Andes mountain)的雨影区,气候干燥,气温较高,尤其是中部地区。门多萨出产的马尔贝克往往拥有较高的成熟度,其酿造而成的葡萄酒通常会置于橡木桶中陈酿,成酒颜色深邃,风格强劲,往往会带有突出的巧克力风味。

3. 智利的佳美娜(Carmenere)

生长在智利的佳美娜与梅洛(Merlot)的风格相似。温暖年份的佳美娜能够积累足够的糖分含量和风味物质,成熟度高,尤其是中央山谷(Central Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)和迈坡谷(Maipo Valley)等产区。佳美娜的生长期较长,且能充分成熟,酿造而成的酒款拥有良好的结构,并蕴含咖啡和黑巧克力的气息。

4. 巴罗萨谷(Barossa Valley)的西拉(Shiraz)

巴罗萨谷坐落在南澳大利亚州(South Australia),以地中海气候为主,天气炎热,尤其是谷底地区。巴罗萨的西拉葡萄酒十分饱满,拥有天然复杂的口感,其中包括黑巧克力风味。

5. 普里奥拉托(Priorat)的混酿

坐落在西班牙东北部的普里奥拉托群山环绕,远离海洋,拥有较大的昼夜温差,夏季夜晚温度凉爽,白天炎热,最高气温有时可以达到40℃,有助于葡萄积累风味物质并完美成熟,此外这里以独具特色的红板岩(Llicorella)而知名,这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量,进一步促进葡萄的充分成熟。这里经典的葡萄酒由歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混酿而成,成酒带有黑巧克力的风味,在橡木桶陈酿较长时间后,巧克力风味会更为明显。

当然,许多红葡萄酒在酿酒工艺或气候的影响下都有可能呈现出巧克力的风味特征,这就需要品鉴者细细去体会。

蕴含巧克力风味的葡萄酒其实与巧克力搭配享用非常合适。某种程度上来说,巧克力也含有一些单宁,尤其是黑巧克力,与同样含有巧克力风味的葡萄酒搭配,不会相互掩盖风味,还能提升口感的复杂度。(文/Estella)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

寻找葡萄酒中的巧克力气息

在品鉴葡萄酒时,尤其是红葡萄酒,你是否感受过酒中那丝若隐若现的巧克力风味,抑或是仿佛置身于巧克力作坊,口中、鼻翼都有巧克力的气息?这些巧克力的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?

巧克力风味从何而来?

葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生“硫醇呋喃-2-基甲硫醇(Thiol Furan-2-ylmethanethiol)”化合物,这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。硫醇(Thiols,也作mercaptans)是醇的硫类似物,咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在白葡萄品种和红葡萄品种中,硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气,最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等,而当硫醇类化合物的浓度足够高时,则会产生巧克力和烟熏等风味。除此之外,一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成或者经过酒泥陈酿之后,会获得更为成熟、柔和的单宁,同时呈现出可可和巧克力的风味。

值得注意的是对于任何一款葡萄酒,不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不会完全相同,因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异,对于巧克力风味敏感的人更加容易感受到酒中的巧克力风味。

哪些葡萄酒更容易感受到巧克力风味?

那么,哪些葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味呢?某种程度上来说,巧克力风味是工艺和风土的体现。常见的蕴含巧克力风味的葡萄酒通常为经过烘烤橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒,当然有一些白葡萄酒也能拥有些许巧克力风味;此外,一些成熟度高、单宁充沛、酒体饱满且口感浓稠的红葡萄酒也会展现出巧克力风味的特征,尤其是新世界气候相对炎热地区出产的葡萄酒。

一般而言,葡萄酒在橡木桶中进行陈年时,由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中,一些氧化性醇香就慢慢产生了,而巧克力的风味就是其中一种。对于波尔多(Bordeaux)左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒、右岸新派的混酿葡萄酒以及意大利的巴罗洛(Barolo)等葡萄酒来说,橡木桶扮演着不可或缺的角色,尤其是烘烤橡木桶,所以这些葡萄酒往往更可能伴随有巧克力的风味,至于其浓郁程度,则要看橡木桶的烘烤程度、新旧比例以及陈酿的时间长短。除了红葡萄酒,经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也可能会出现巧克力的芳香,但白葡萄酒的巧克力风味要比红葡萄酒的更为甜美,比如法国勃艮第(Burgundy)金丘(Cote d’Or)出产的优质霞多丽(Chardonnay)、德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling),都可能会呈现出甜美的巧克力风味。

除此之外,一些相对炎热的产酒区,部分葡萄品种成熟度高,酿造而成的葡萄酒拥有极佳的成熟度,酒体饱满,酒精度高,口感浓稠,在风味和香气上也会呈现出类似于巧克力的特征。

1. 纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠

美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷产区临近海洋,山丘横亘,总体气候温和,葡萄生长季时白天晴朗而夜晚凉爽,所以该产区种植的葡萄能够获取充足的热量。这里的经典品种赤霞珠酿造而成的葡萄酒很多在陈年后都能够发展出巧克力的风味。不过纳帕谷地形多样,微气候复杂,所以不是所有的赤霞珠葡萄酒都拥有明显的巧克力风味特征,那些生长于气候更为炎热的山谷地区的赤霞珠,比如卢瑟福(Rutherford),其酿造而成的葡萄酒会呈现出更加明显的巧克力风味。

2. 门多萨(Mendoza)的马尔贝克(Malbec)

阿根廷的门多萨坐落在安第斯山脉(Andes mountain)的雨影区,气候干燥,气温较高,尤其是中部地区。门多萨出产的马尔贝克往往拥有较高的成熟度,其酿造而成的葡萄酒通常会置于橡木桶中陈酿,成酒颜色深邃,风格强劲,往往会带有突出的巧克力风味。

3. 智利的佳美娜(Carmenere)

生长在智利的佳美娜与梅洛(Merlot)的风格相似。温暖年份的佳美娜能够积累足够的糖分含量和风味物质,成熟度高,尤其是中央山谷(Central Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)和迈坡谷(Maipo Valley)等产区。佳美娜的生长期较长,且能充分成熟,酿造而成的酒款拥有良好的结构,并蕴含咖啡和黑巧克力的气息。

4. 巴罗萨谷(Barossa Valley)的西拉(Shiraz)

巴罗萨谷坐落在南澳大利亚州(South Australia),以地中海气候为主,天气炎热,尤其是谷底地区。巴罗萨的西拉葡萄酒十分饱满,拥有天然复杂的口感,其中包括黑巧克力风味。

5. 普里奥拉托(Priorat)的混酿

坐落在西班牙东北部的普里奥拉托群山环绕,远离海洋,拥有较大的昼夜温差,夏季夜晚温度凉爽,白天炎热,最高气温有时可以达到40℃,有助于葡萄积累风味物质并完美成熟,此外这里以独具特色的红板岩(Llicorella)而知名,这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量,进一步促进葡萄的充分成熟。这里经典的葡萄酒由歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混酿而成,成酒带有黑巧克力的风味,在橡木桶陈酿较长时间后,巧克力风味会更为明显。

当然,许多红葡萄酒在酿酒工艺或气候的影响下都有可能呈现出巧克力的风味特征,这就需要品鉴者细细去体会。

蕴含巧克力风味的葡萄酒其实与巧克力搭配享用非常合适。某种程度上来说,巧克力也含有一些单宁,尤其是黑巧克力,与同样含有巧克力风味的葡萄酒搭配,不会相互掩盖风味,还能提升口感的复杂度。(文/Estella)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

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