甜酒知识小测

甜型葡萄酒种类繁多,通常馥郁芬芳,口味甜美,是很多人的心头好。你对甜酒的了解有多深呢?一起来测测吧!

1. 在使用甜型葡萄酒配餐时,应尽量选择什么样的的葡萄酒?

A. 比食物更甜的

B. 比食物颜色更浅的

C. 比食物温度更高的

D. 价格贵的

2. 很多甜型葡萄酒都是借助“Botrytis Cinerea”酿造而成的。它是:

A. 在发酵前和/或发酵中,向葡萄汁中添加糖以提高未完全成熟的葡萄中的含糖量,从而增加成酒的酒精度

B. 一种喜爱潮湿的真菌,可以使葡萄失水并皱缩,从而使风味更加集中,也叫作“贵腐菌(Noble Rot)”

C. 在发酵被中断时,葡萄破裂并向葡萄汁中释放未发酵糖的现象

3. 以下哪个是波特(Port)配餐的常见搭配?

A. 年份波特(Vintage Port)搭配口味浓郁的奶酪

B. 晚装瓶年份波特(Late Bottled Vintage Port,简称LBV)搭配巧克力

C. 茶色波特(Tawny Port)搭配水果派

D. 以上三种都是

4. 德国针对葡萄的成熟度和含糖量有着特殊的分级,也出产一些世界顶级的甜型葡萄酒。以下哪个词代表使用逐粒精选的贵腐葡萄酿造的葡萄酒?

A. Spatlese

B. Trockenbeerenauslese

C. Kabinett

D. Verysweitwein

5. “加强(Fortify)”指在葡萄酒的发酵过程中加入白兰地(Brandy)或中性酒精,以中断发酵,提高葡萄酒的酒精度。以下哪种甜型葡萄酒不是经过加强的?

A. 阿蒙提拉多(Amontillado)雪莉(Sherry)

B. 波特

C. 班努(Banyuls)

D. 托卡伊阿苏(Tokaji Aszu)

6. 苏玳(Sauternes)是波尔多(Bordeaux)极具代表性的甜型葡萄酒产区。以下哪个葡萄品种不能够用于苏玳甜白葡萄酒的调配?

A. 赛美蓉(Semillon)

B. 马尔贝克(Malbec)

C. 长相思(Sauvignon Blanc)

D. 密斯卡岱(Muscadelle)

7. 匈牙利的托卡伊(Tokaj)产区以出产托卡伊阿苏贵腐甜白葡萄酒而闻名。以下关于该产区的说法哪个是正确的?

A. 托卡伊产区早在1737年就被国王的法令划分出来,成为世界上最早的法定葡萄酒产区之一,也是世界上最早拥有官方分级的葡萄酒产区之一

B. 19世纪末,托卡伊产区官方宣布“Tokaji”的写法是错误的

C. 该产区的葡萄酒必须使用100%的富尔民特(Furmint)葡萄酿造

8. 冰酒(Ice Wine)通常在加拿大、德国等寒冷的国家才能出产。它是如何酿造的?

A. 在葡萄酒陈年过程中将酒窖温度保持在-7℃或以下

B. 在干型葡萄酒中加入用糖水制成的冰块

C. 将葡萄留在枝头,并在天气足够寒冷、葡萄结冰时采摘

答案解析:

1. A(比食物更甜的)

在使用甜型葡萄酒配餐时,要选择比食物更甜的葡萄酒,否则葡萄酒中的果味很容易被掩盖。

2. B(一种喜爱潮湿的真菌,可以使葡萄失水并皱缩,从而使风味更加集中,也叫作“贵腐菌”)

“Botrytis Cinerea”是一种真菌的学名。借助这种真菌,在适合的天气条件下能够酿造出芬芳甜美的贵腐葡萄酒;但这种真菌过度发展的话会引起灰霉病(Grey Rot)。

3. D(以上三种都是)

年份波特酒体饱满,风格甜美,适合同斯提尔顿(Stilton)蓝纹奶酪、黑巧克力、无花果和胡桃搭配饮用;晚装瓶年份波特带有巧克力风味,适合搭配淡奶酪、巧克力、巧克力蛋糕、巧克力酱和巧克力面包布丁等;茶色波特有坚果、焦糖、奶油太妃糖、烟熏香草、摩卡咖啡等香气和风味,适合搭配核桃派、杏仁饼干、杏仁蛋糕等带有坚果的食物,与德国巧克力蛋糕、肉桂苹果派、法式焦糖炖蛋、椰子奶油派等美食一同享用也十分美味。

4. B(Trockenbeerenauslese)

德国的高级优质餐酒(Pradikatswein)按照葡萄汁含糖量由低到高分别是“Kabinett”(小房酒)、“Spatlese”(迟摘葡萄酒)、“Auslese”(精选葡萄酒)、“Beerenauslese”(逐粒精选葡萄酒)以及葡萄汁含糖量最高的“Eiswein”(冰酒)和“Trockenbeerenauslese”(枯萄逐粒精选葡萄酒,简称TBA)。

5. D(托卡伊阿苏)

托卡伊阿苏是用感染了贵腐菌的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒,不属于加强型葡萄酒。

6. B(马尔贝克)

苏玳甜白葡萄酒采用波尔多白葡萄品种赛美蓉、长相思和密斯卡岱混酿而成。其中赛美蓉表皮较薄,容易感染贵腐菌,可以为葡萄酒提供饱满的酒体;长相思为葡萄酒带来清新的酸度;而密斯卡岱则使得葡萄酒散发出馥郁的花香。

7. A(托卡伊产区早在1737年就被国王的法令划分出来,成为世界上最早的法定葡萄酒产区之一,也是世界上最早拥有官方分级的葡萄酒产区之一)

“Tokay”和“Tokaji”都是“托卡伊”的正确写法;酿造托卡伊甜酒的品种包括富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains),以富尔民特为主。

8. C(将葡萄留在枝头,并在天气足够寒冷、葡萄结冰时采摘)

酿造冰酒时,葡萄农要在低温(德国规定温度不得高于-7℃,而加拿大则不得高于-8℃)环境下采摘和压榨葡萄,而且为了让葡萄在采收过程中保持冰冻的状态,工作人员通常要在夜间进行采摘。葡萄中的水分在结冰后被除去,因此压榨得到的葡萄汁中糖分、酸和各种风味物质浓度极高,酿造出的冰酒香气浓郁、酒体饱满、口感甜美。(文/似兰斯馨)

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酿酒过程揭秘之桃红葡萄酒诞生记

说到法国的普罗旺斯(Provence),第一时间映入大家脑海的除了馥郁的薰衣草花海外,还有呈现美丽色泽的桃红葡萄酒。比起深沉的红葡萄酒,它多了一份洒脱。比起清爽的白葡萄酒,它又多了一丝甜美。它是葡萄酒大千世界一抹独特的存在,也是人见人爱的“小可爱”。这样美好的它,是如何酿成的呢?

桃红葡萄酒一般是用红葡萄品种酿制的,它可以用多种方法来酿造。

1. 直接压榨法(Direct Pressing)

葡萄破皮后,继而轻柔地压榨葡萄,分离葡萄汁与果皮等果渣。在这过程中,葡萄汁会染上一丝粉色,最后通过发酵,将葡萄汁转化成桃红葡萄酒。用此方法酿造的桃红颜色最为清淡,香气也比较清新。

2. 短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)

这是酿造桃红最为常见的方法之一。将葡萄破皮后,让葡萄汁与果皮接触一段时间,以提取风味和颜色。浸渍结束后,将不含果皮的自留汁排出,然后发酵,桃红葡萄酒就诞生了。

浸渍时间取决于酿酒师想要的风格,一般而言,时间越长,葡萄汁的颜色会更深,最终酿出的桃红风味会更浓郁。

3. 放血法(Saignee Method)

用这种方法酿造的桃红可以算是红葡萄酒的副产品。破皮后的葡萄浸渍一段时间后,将一部分的葡萄汁排出,用来酿造桃红。而剩余的葡萄汁则继续与果皮接触,从而酿出风味更为浓郁的红葡萄酒。波尔多(Bordeaux)很多桃红都采用放血法酿造。

4. 混合法(Blending)

混合法是将红葡萄酒与白葡萄酒混合调配成桃红。在欧盟国家,除桃红香槟(Champagne)外,这种方法一般不允许使用。而在新世界国家,它常被用来酿制大批量的桃红,这些桃红一般果味浓郁。(文/Sophie)

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红酒世界直播:比比·格拉兹,从艺术家到酿酒师

在意大利中部的托斯卡纳(Tuscany)产区,有一位艺术家出身的酿酒师得到知名漫画《神之水滴》(神の雫)的作者亚树直的爱慕,被他称赞为“意大利葡萄酒界的英雄”。他仅仅用了10余年的时间便创造了傲人的成绩,所酿的酒款连年获得权威酒评杂志与酒评家的好评,被认为是意大利最具天分与创意的酿酒师之一。这位酿酒师便是比比·格拉兹(Bibi Graetz)。在10月31日下午4点,他将来到红酒世界直播间,与大家分享这些荣耀背后的故事。

格拉兹本来是一位年轻的画家,他的整个家族都是从事艺术工作。后来,他爱上了葡萄酒,并毅然决定投身酿酒事业。此前,他的父亲曾试过用自家葡萄园的葡萄进行酿酒,但仅供家人享用。2000年,格拉兹开始认真管理葡萄园,将对绘画艺术的热情挥洒在葡萄园的每一寸土地中。在短短10多年内,他出产的葡萄酒接连获得罗伯特·帕克(Robert Parker)与《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)的高分好评。许多当地人都认为,是格拉兹酒庄的葡萄酒让托斯卡纳成为意大利乃至全世界知名的产区之一。

拥有艺术背景的格拉兹非常重视酿酒的每一个细节。除了自家的葡萄园,2001年起,他开始寻找更多优质的葡萄园。酒庄采用有机的方式来管理葡萄园,希望能完整展现托斯卡纳的风土。葡萄全部由人工进行采摘,红葡萄酒在法国小橡木桶中发酵,每天人工进行6至8次的淋皮,此后再在法国小橡木桶中陈酿1至2年。除此之外,格拉兹还根据不同酒款的特点,亲自下笔设计了不同的酒标。不同酒标的色彩展现了对应酒款的风格,所有酒标都色彩斑斓,酒庄也因此被称为“托斯卡纳的调色板”。

格拉兹专注于生产纯净的托斯卡纳风格葡萄酒。目前,酒庄只有5款葡萄酒,其中最有名的的是比比格拉兹酒庄特斯塔玛塔红葡萄酒(Bibi Graetz Testamatta IGT, Toscana, Italy)与比比格拉兹酒庄色彩红葡萄酒(Bibi Graetz Colore IGT, Toscana, Italy)。前者是酒庄的旗舰酒款,由100%的桑娇维塞(Sangiovese)酿制而成。其2015年份获得了詹姆斯·萨克林(James Suckling)高达99分的好评。后者则是酒庄的膜拜酒(Cult Wine),采用桑娇维塞、卡内奥罗(Canaiolo)和科罗里诺(Colorino)酿造,这些葡萄均来自园内树龄最老的葡萄藤,非常珍贵。其2016年份入选了詹姆斯·萨克林2016年十大超级托斯卡纳(Top 10 Super Tuscans)的榜单,品质不容置疑。

格拉兹仅仅用了10余年的时间便将酒庄的葡萄酒推向了世界舞台,这位鬼才酿酒师背后有什么成功秘诀呢?他所打造的5款葡萄酒各有什么特色?相信大家都有各种各样的疑问,那么请留意红酒世界直播栏目,与格拉兹深度对话。(文/Shirley)

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深秋记之采摘葡萄时要干些什么?

深秋10月,北半球的大部分产区都已完成采收工作,法国的香槟(Champagne)及波尔多(Bordeaux)产区等已传来葡萄丰收的喜讯,看来2018年将是值得期待的一年。现在,就让我们回首一下过去的两月,看看葡萄采摘期间,各大酒庄及葡萄农们都需要干些什么。

1. 选择合适的采收时间

葡萄是酿酒的原料,如果太早采收,最终酿成的葡萄酒可能会很酸。如果太晚采收,其甜度又可能会掩盖其香气,所以选择合适的时机十分关键。从8月份开始,酿酒师们就会密切关注葡萄的状态,他们会通过仪器或者亲自品尝的方式来确定葡萄的成熟度。

通常情况下,用来酿制白葡萄酒和桃红葡萄酒的葡萄会较早采收,接下来采收的是酿制红葡萄酒的葡萄,最后则是用来酿制甜酒的葡萄,而用来酿制冰酒的葡萄更是会被留到寒冬才采收。

2. 准备好所需采收工具

确定好采收时间后,葡萄须尽可能快地被采收。工人们须将一串串成熟葡萄收割下来,过程还要快准稳,既要保证采摘的效率,又要保证采摘葡萄的质量。这是一项劳动密集型的工作,需要长时间的劳动,相当辛苦,所以采摘的人们需要提前保证好充足的睡眠。做好防晒工作、带上合适的剪刀和刀具、背上或带着装葡萄的篮子,人们就开始一天的采收工作了。

当然,除人工采收外,机器采收也是一大主流。这种方法是通过机器摇晃葡萄树的主干,再将震落的葡萄收集起来。跟人工相比,机器采收更不费力,然而失去了对葡萄的选择性。

3. 迅速将采摘葡萄送去酒庄

葡萄被采摘下来后,需尽快将葡萄装箱及送入酒庄。运输过程一定要迅速,以最大程度地避免氧化,保证葡萄果实的新鲜。

4. 筛选葡萄及将葡萄去梗

在葡萄果实运送至酿酒厂后,酒庄通常都会将果实放在分拣台上进行挑选,以剔除未成熟或是腐烂的葡萄,保证酿酒葡萄的质量。对于采摘后带梗的葡萄,酒庄一般会通过机器去掉葡萄果梗。去梗后的葡萄酿出的葡萄酒通常果味更为芬芳,能呈现出更多红果风味。但也有酒庄选择不去梗,这可能会增加葡萄酒的复杂度和清新度。

精心筛选的葡萄再经过发酵和熟成等工序,就变身为迷人的佳酿了。这也是葡萄农们和酒庄们辛勤一年的劳动果实,他们对此可是翘首期待。如开头所说,葡萄果实采收时机十分重要,一部分酒庄会暂时把销售工作放下,专心采收葡萄,静待葡萄采收后,再开展其它活动。

虽然采收工作很累,然而每年都能吸引各行各业的人士参与其中,包括学生、工人以及都市白领等。如果你也想感受葡萄丰收的喜悦,可以安排下一年的葡萄采收之旅了。(文/Sophie)

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除了750毫升,葡萄酒酒瓶还有什么尺寸?

一般,葡萄酒酒瓶都是750毫升的标准瓶(Standard)。这是最普遍的酒瓶尺寸,对于生产者与消费者来说都很易用。那么,除了这种常见的尺寸以外,酒瓶还有哪些尺寸呢?它们有什么特别之处呢?

1. 短笛瓶(Piccolo)

“Piccolo”在意大利语中是“小”的意思。短笛瓶容量仅为187.5毫升,只有标准瓶的1/4,因此也被称为夸脱瓶(Quarter-Bottle)。这种尺寸的酒瓶多见于起泡酒之中,酒吧与飞机上会提供这种尺寸的香槟(Champagne)或其他起泡酒。

2. 半瓶(Half/ Demi)

顾名思义,半瓶指的是标准瓶的二分之一,其容量为375毫升。这种瓶子在波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)和香槟产区都很常见。需要提醒的是,葡萄酒在小瓶子里会成熟得更快,所以要注意把握饮用时间,不宜放置过久。

3. 珍妮瓶(Jennie)    

珍妮瓶的容量为500毫升,介于半瓶与标准瓶之间。这种酒瓶常用于苏玳(Sauternes)与托卡伊(Tokaj)等甜白葡萄酒。

4. 马格南瓶(Magnum)

马格南瓶也是常见的酒瓶,其容量是1.5升,相当于2个标准瓶。其名字来源于拉丁语中的“Magnus”一词,意为“较大的”。波尔多与香槟产区的葡萄酒常会使用这种瓶型,而在拍卖会与聚会上,马格南瓶装的葡萄酒也很流行。这种瓶型可以容下更多的葡萄酒,减少空气与葡萄酒接触的面积,同时放缓葡萄酒的成熟速度。

5. 耶罗波安瓶(Jeroboam)

耶罗波安瓶又称为“双倍马格南瓶”(Double Magnum)。顾名思义,它的容量等于2个马格南瓶,也就是3升。它的名字来源于以色列北部王国第一个国王耶罗波安一世(Jeroboam I)。耶罗波安瓶也多见于香槟。

6. 罗波安瓶(Rehoboam)  

罗波安瓶又称“犹太王瓶”,容量为4.5升,相当于6个标准瓶,常用于香槟和勃艮第地区。它名称中的“Rehoboam”是公元前933年犹太国王的名字。令人困扰的是,它在波尔多又被叫作双倍马格南瓶。因此,消费者要小心它在不同产区的用法。

7. 玛土撒拉瓶(Matuselah)

玛土撒拉瓶的容量为6升,相当于8个标准瓶。它在波尔多被称为“帝王瓶”(Imperial),其他地区则是玛土撒拉瓶。该名字取自圣经(Bible)中的虚构人物,他是最长寿之人,享年965岁。由于容量过大,所以多见于聚会上,适合多人饮用。

8. 亚述王瓶(Salmanazar)

亚述王瓶的容量是9升,等于12个标准瓶。通常情况下,一箱有12支标准瓶的葡萄酒,这就意味着亚述王瓶就相当于一箱酒的数量。这种瓶子比较少见,大多会出现在波尔多与香槟产区。名字中的“Salmanazar”指的是圣经中的亚述王的名字。

9. 珍宝王瓶(Balthazar)

珍宝王瓶的容量为12升,相当于16个标准瓶。它的名字源于基督教传统中耶稣出生时前来朝拜的东方三圣贤之一,意思是“珍宝之王”。

10. 巴比伦王瓶(Nebuchadnezzar)

巴比伦王瓶的容量为15升,比较罕见。它取名于古巴比伦(Babylon)一位非常有名的国王——尼布甲尼撒二世(Nebuchadnezzar II),就是这位国王兴建了空中花园。

11. 光之王瓶(Melchior)

光之王瓶非常罕见,容量达18升,这相当于24个标准瓶,非常大。其名称来自梅尔基奥(Melchior),他也是圣经中的一个人物。

从上述的酒瓶尺寸看来,750毫升的标准瓶确实比较适用。其容量适中,方便储存与日常运输。(文/Shirley)

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法国农业部:2018年葡萄酒产量将回升

据法国农业部(French Ministry of Agriculture)向媒体公布的数据显示,预计2018年法国葡萄酒产量将比2017年增长27%,并超过过去5年的平均产量。

图片来源:www.pexels.com

法国农业部下属的统计部门曾在8月底预测2018年法国葡萄酒的总产量为46.1亿升。如今,他们又重新预测这一数据为46.7亿升,这意味着2018年的产量将比过去5年的平均产量多出6%。农业部负责国际葡萄酒市场研究的奥黛丽·劳伦(Audrey Laurent)表示,即使不将因霜冻灾害减产严重的2017年计算在内,只与2012-2016这5年间的平均产量相比,2018年的产量也将高出4%。她说:“我们是根据今年充足的阳光,并充分考虑了霜霉病(Mildew)和干旱带来的影响才做出这样的预测的。”因此总体来看,2018将是法国葡萄酒高产的一年。

在法国各大葡萄酒产区中,香槟(Champagne)与勃艮第-博若莱(Burgundy-Beaujolais)的预期产量可观,分别比过去5年的平均产量多出39%和20%。朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和科西嘉(Corsica)的产量则预计将分别下降2%和5%。农业部代表迪迪耶·约索(Didier Josso)称,这些产区的减产要归咎于霜霉病的侵袭。

在波尔多(Bordeaux),尽管部分酒庄受到了冰雹和霜霉病的影响,但预计产量还是将达到历史正常水平,并比过去5年的平均产量高出9%。而受到2017年的影响,波尔多各酒庄为预防低产年份的存酒量将明显下降,甚至达到二战以后的最低水平。

总的来说,2018年预计将共有47.8亿升法国葡萄酒投入市场,同比下降11%。由于2017年动用了大量的存酒,因此存酒量减少了近7成之多。也正是这些存酒支持着法国葡萄酒在2017年8月至2018年7月的出口量达到了14.68亿升,同比上涨1.6%;出口额更是创纪录地达到93.5亿欧元(约合746亿元人民币),同比增长6.3%。而得益于今年部分产区的高产,预计存酒量也将很快回升。(文/似兰斯馨)

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长相思、仙粉黛……盘点名字动听的酿酒葡萄

如果从葡萄酒界寻找诗意,除了漂亮的酒标和如画的酒庄城堡,不得不提到那些中文名字生动的酿酒葡萄,譬如“长相思”、“仙粉黛”、“华帝露”……当然,由它们酿造而成的葡萄酒也如同这些名字一样醉人。

酿酒红葡萄品种

1. 仙粉黛(Zinfandel)

图片来源:Julius Kuhn-Institut

“Zinfandel”又有人将其译为“金粉黛”或“增芳德”,但仙粉黛应用更广。这个品种广泛种植于世界各地,但最经典的产区是美国的加利福尼亚州(California)。这类葡萄成熟较晚,果串大,在相对炎热且排水性能良好的山坡可以生长得非常好。

仙粉黛这个译名很容易令人脑中出现“风吹仙袂飘飘举”和“粉黛娉婷艳”的意境,而这与该品种酿造而成的葡萄酒风格恰有几分贴切。由仙粉黛酿造而成的葡萄酒颜色深邃,带有浓郁的蓝莓和黑樱桃等水果的香气和风味,陈年后还会伴有果脯、黑胡椒和甘草等气息,酒体较为饱满,但整体风格却十分优雅,恰如妆容怡人而隐含芳香的花仙子。

2. 丹魄(Tempranillo)

图片来源:Julius Kuhn-Institut

中文辞典里,“丹魄”是赤诚的心或者琥珀的别称。葡萄酒界的丹魄是一种十分古老的品种,据说3,000年前就被腓尼基人(Phoenician)种植于伊比利亚半岛(Iberian Peninsula)。被誉为“丹魄王国”的西班牙是最为经典的丹魄产地。

丹魄集赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的强劲质感和佳丽酿(Carignan)的野味特色于一体,如同其名字一样,十分大气。由丹魄酿制出来的葡萄酒颜色深邃,酸度和单宁较高,年轻时果味十足,富有活力,但在橡木桶中陈年一定时日,果味会愈加深沉,并逐渐发展出尘土、烟草和皮革等风味。

酿酒白葡萄品种

1. 长相思(Sauvignon Blanc)

图片来源:Julius Kuhn-Institut

晏几道曾作词道:“长相思,长相思。欲把相思说似谁,浅情人不知。”葡萄酒界的长相思是一种果粒小巧的酿酒葡萄,其本名“Sauvignon Blanc”实际上是“野性十足的白葡萄”的意思。长相思是这个葡萄品种中文名字当中与原名最为大相径庭的一个,它既非音译又非意译,但却也是流传相对最广也最具诗意的一个。

我们无从考究长相思这个译名的缘由和来历,但从葡萄酒的风格中却可以领略到几分“浅情人不知”的意味。长相思酿造而成的葡萄酒一般会散发着柑橘类水果、核果、西柚和西番莲果等香气,并伴随有接骨木花的气息,有一些长相思带有芦笋等草本风味,酸味十足。在这些基本特征之外,长相思的可塑性十分强,不同的风土和酿造工艺可以酿造出风格各异的长相思,从雅致到复杂都有。比如,常见的波尔多(Bordeaux)长相思口感复杂,深度十足;卢瓦尔河谷(Loire Valley)长相思雅致清新;而新西兰长相思则果味奔放……如果对长相思情愫不深的人,怕是很难领悟到它的多样个性。

2. 琼瑶浆(Gewurztraminer)

琼瑶浆的本名“Gewurztraminer”由“Gewurz”和“Traminer”组合而成,其中“Gewurz”是香料的意思,而“Traminer”的本意则说法不一,有说是琼瑶浆的产地,有说是一类葡萄。

中文里的“琼瑶”被用来形容很多美好的事物,比如美玉、佳文。的确,葡萄品种琼瑶浆酿造而成的酒芳香十分馥郁美好,人们都说“果香花香,不如琼瑶浆”。琼瑶浆葡萄酒的典型香气是荔枝和玫瑰花,此外一般还会蕴含桃子和柚子等热带水果的气息,陈年过一段时间的琼瑶浆还会发展出生姜、肉桂和胡椒等风味,这类酒款口感富有层次,称得上“琼浆玉露”。意大利是琼瑶浆的起源地和经典产区,此外,法国的阿尔萨斯(Alsace)也是优质琼瑶浆的圣地。

3. 华帝露(Verdelho)

单看“华帝露”这个名字,有人大概会想到“云想衣裳花想容,春风拂槛露华浓”这句诗。酿酒葡萄华帝露原产于葡萄牙,是马德拉岛(Madeira Island)经典的白葡萄品种之一。这个品种果实颗粒小而晶莹剔透,品性较为娇贵,不但对霉菌的抵抗能力弱,而且也容易受到霜冻的侵害,宛如华丽而脆弱的露珠一样。此外,澳大利亚也是华帝露的经典产国,这里有相当部分的酒农们对华帝露十分热爱。此外,在美国加利福尼亚州、西班牙和法国均有种植。

由华帝露酿造而成的葡萄酒通常散发着华丽的香气,蕴含着苹果、梨、柑橘和核果等水果的芳香和风味,并伴有白胡椒等香料的气息,有时还会带有草本植物或者金银花的风味,其酒体轻盈,富有活力,是华美的“甘露”。

4. 白玉霓(Ugni Blanc)

图片来源:Julius Kuhn-Institut

白葡萄品种白玉霓(也有人称白羽霓)起源于意大利,在全世界皆有种植。这类品种生命力顽强,喜好石灰质土壤,过度成熟时果皮会微微带有些粉色。

白玉霓葡萄酒一般果香飘逸,拥有柑橘类水果的清新芳香,伴随有松脂的气息,并带有植物、桂皮和丁香的经典风味,风格有几分“青云衣兮白霓裳,以云为裳,以羽毛作衣”的轻盈意境。

名字动人的酿酒葡萄当然不止这些,比如香气特别浓郁的特浓情(Torrontes)、风格多变的霞多丽(Chardonnay)等,不知道酒友们最喜欢哪个呢?(文/Estella)

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我的葡萄,你喜凉还是喜温?

葡萄树可不是个好伺候的主儿,它对于温度十分挑剔,太冷了会停止生长甚至被冻死,太热了也会“罢工”,它需要合适的温度才能顺利地开花、坐果和成熟。为了满足葡萄树对温度的需求以及休眠期的习性,大多数葡萄园都分布在南北纬30°至50°之间。

而且,并不是所有的葡萄品种在生长季中都需要相同的温度,因此一些葡萄在气候凉爽的产区可以茁壮生长,而另外一些则更喜欢阳光和热量充足的温暖产区。喜凉的白葡萄品种代表有雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)和琼瑶浆(Gewurztraminer),红葡萄品种有黑皮诺(Pinot Noir)、茨威格(Zweigelt)等;而仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)和西拉(Syrah)则在温暖气候产区更为常见。

凉爽气候下的葡萄酒

凉爽气候产区并不是指这些地方的气候一直都凉爽,其最热的时候也像温暖气候地区那般炎热,当然夏季的温度整体还是比温暖气候产区要低,葡萄生长季也更短。较低的夏季温度有利于葡萄缓慢成熟,发展出更精致的果香。到了葡萄采收季,气温下降得很快,低温有利于保留葡萄酒的自然酸度。不过,较低的温度可能使葡萄不能充分成熟,因此一些凉爽的产区允许加糖(Chaptalization)——在发酵过程中往葡萄汁中加入糖分,以提高最终成酒的酒精度,不过这种做法很容易破坏葡萄酒的平衡性。

在凉爽气候产区,葡萄种植者需要面对很多独特的挑战。譬如,寒冷的冬季可能会冻坏甚至冻死葡萄树,一些产区如法国勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)还会经常遭受春季霜冻的威胁,葡萄藤的新芽刚萌发就被冻死,无法结出健康的果实,导致最终葡萄的收成也会减少。

除了夏布利,著名的凉爽气候产区还有法国香槟区(Champagne)、意大利特伦托-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)、德国摩泽尔(Mosel)、新西兰中部奥塔哥(Central Otago)、智利沿海地区和美国加州(California)索诺玛海岸(Sonoma Coast)等。总体而言,凉爽气候下出产的葡萄酒一般风格偏优雅,酒体较为轻盈,酒精度相对较低,酸度更高。白葡萄酒会拥有芬芳的花朵、草本、柑橘类水果和绿色水果的气息,而红葡萄酒则蕴含红色水果、草本、泥土、森林地表和花朵的香气,单宁精细柔和。

温暖气候下的葡萄酒

在温暖气候产区,四季的温差不大,阳光充足,天气稳定,秋季葡萄成熟期漫长。葡萄拥有充足的时间达到完全成熟,可以累积更多的糖分,葡萄也拥有更厚的表皮,赋予葡萄酒更多的单宁。

不过温暖产区的葡萄种植农经常面临一个难题——如何使葡萄在充分成熟的前提下保留足够的酸度,因为酸度会随着糖分的积累而迅速下降,酸度过低会让葡萄酒喝起来毫无生机。一些酒庄会通过加酸或者降低酒精度的措施来弥补酸度不足,不过这些做法比较有争议性。

地中海周围的产区——法国南部、西班牙和希腊,以及南澳州、阿根廷、加州大部分产区和南非,都是温暖气候下的葡萄酒产区。温暖产区的葡萄酒风格通常更为强劲、奔放,酸度可能更低,酒精度更高,酒体更饱满,口感更甜美。红葡萄酒一般带有成熟的黑色水果甚至是糖渍水果、果酱和水果蛋糕的风味,单宁更充沛,口感更厚重,而白葡萄酒则更多的是桃子、杏子等核果和芒果、菠萝等热带水果的风味。

一方水土养一方葡萄,其实凉爽和温暖产区赋予葡萄酒的风格各有千秋,各位酒友可以根据自己的口味去挑选心仪的葡萄酒。(文/Christina)

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葡萄酒中有沉淀,这酒还能喝吗?

我们在购买或拿出一瓶存放了一定时间的葡萄酒时,有时会发现酒瓶中有一些结晶状的沉淀物。这个时候,我们会开始怀疑和担心这瓶酒的质量是否出了问题,否则这些“杂质”从何而来?其实,葡萄酒中有沉淀物并不一定意味着酒变质了,那么究竟是什么原因呢?

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一、酒中的沉淀是何物?

葡萄酒中的沉淀物一般可分为两大类:胶质体和酒石酸(Tartaric Acid)。胶质体一般会在葡萄酒陈放几年后产生,组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质;而酒石酸则来自葡萄本身,是水果当中的天然成分,在低温状态下会形成结晶。除此之外,葡萄酒中的沉淀物质还可能有酒泥(Lees)、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。

酒石酸是什么呢?它是葡萄中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,也是葡萄酒风味的来源之一。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,如果沉淀量较多,通常还会整片整片地聚在一起。

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在陈年一定年限的红葡萄酒里,一般会出现薄片状的暗色沉淀物,有些甚至份量不少。这些沉淀物主要由单宁以及因年代久远而凝集的色素构成。不过这类沉淀也不是老酒独有的,一些饱满浓郁型的红葡萄酒,比如炎热年份的波尔多(Bordeaux),一些新世界的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)等也可能会出现这类沉淀。

二、葡萄酒中有沉淀物意味着变质了吗?

陈年的葡萄酒中有沉淀,是正常现象,也是陈年老酒的象征。这种在陈年过程中由单宁与色素结合产生的沉淀物,我们不必担心有何不妥。大家最常见的剩余沉淀物是酒石,这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度的回升而溶解,因此很容易保留下来。而新酒一般很少有沉淀物,但是也有个别例外。在酿造过程中产生的果皮果梗残渣、果皮携带物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀,往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。

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但无论是上述哪种沉淀,都不会损害人的健康和酒的风味及品质,顶多会影响一点口感体验以及不那么美观吧。只有当沉淀物呈絮状漂浮在酒中、酒液浑浊的时候你才需要担心,这时候往往是酒真的变质了。

三、酒中有沉淀,怎么办?

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虽说沉淀对葡萄酒的品质和饮用者的健康无害,但毕竟颜值不高,同时也会影响品鉴感受,所以大多时候我们还是会选择除去沉淀。那么问题来了,如何处理酒中的沉淀呢?

1. 将酒瓶直立放于清凉处,让杂质缓慢沉淀至瓶底,这个过程通常需要几个小时的时间。如果条件允许,最好提前一天就把要喝的“老酒”竖起来。

2. 尽量选用较为温和的方式开启瓶塞,可以考虑使用双片老酒开瓶器(又叫Ah-So开瓶器),以免老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。

3. 将葡萄酒从瓶中缓缓倒入干净的容器(通常是细口的醒酒器)中。这个过程需在光源下进行,一手拿酒瓶,另一只手拿着醒酒器,缓慢倒之,直至看到瓶颈处有沉淀出现,便停止倒酒。

除此之外,在珍藏老酒的时候,我们应采取恰当的储存方式且注意葡萄酒的适饮时间,因为与年轻的葡萄酒相比,老酒在氧气的催化下要脆弱得多,一不小心就可能错过其香气和风味最美好、复杂的时段。(文/Tina)

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喉咙灼热,酒精在“作祟”!

乙醇,俗称酒精,是所有酒精饮品中必不可少的部分,葡萄酒也不例外。与单宁、酸、糖分和风味等因素一样,酒精与葡萄酒的品质息息相关。

酒精的产生

在发酵过程中,葡萄中的糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。正常情况下,葡萄中几乎所有糖分都会被消耗完,不过在酿造一些葡萄酒的过程中,比如甜酒,酿酒师会选择终止发酵等方式来保留糖分。

酒精对葡萄酒品质的影响

酒精之所以影响葡萄酒的品质,是因为其含量会直接影响到葡萄酒的口感,没错,你喝葡萄酒时舌根和喉咙处感受的灼热感就是酒精带来的,灼热感越明显,酒精度就越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡。

酒精有助于增加一款酒的质感和饱满度,酒精度高的葡萄酒感觉比较厚重,而酒精度低的葡萄酒尝起来则比较清淡,除非有另外一种成分来增加饱满度,比如糖分。

影响酒精含量的因素

那么,到底是什么影响着葡萄酒酒精含量的高低呢?首先,葡萄本身的含糖量肯定会影响酒精度,因为葡萄酒中的酒精就是由糖分发酵而来的。一般来说,气候越是炎热干旱、阳光充沛,葡萄的含糖量就越高,转化为酒精的度数也就越高。此外,酿酒师的选择也决定着酒精度的高低。比如,延迟葡萄采收可以使葡萄获得更多的糖分,酿造过程中提前终止发酵使酒液中留有较多残留糖分(Residual Sugar),酒款最终的酒精度也会随之变化。

酒精度“高下立判”

葡萄酒的酒精度大多在8-15%之间,但有些葡萄酒的酒精含量可以低至5.5%,有的又高达23%。酒精度的高低可以大致参考以下标准来判定,低于11%为低酒精度,11%-13.9%为中等酒精度,14%及以上为高酒精度。

低酒精度的葡萄酒通常酒体轻盈,口感甜美,譬如酒精度约8%的德国珍藏(Kabinett)雷司令(Riesling)和酒精度低至5.5%的意大利莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)起泡酒。这些葡萄酒发酵时在酵母将所有糖分都转化为酒精之前便终止发酵,因此酒中含有残留糖分,酒精度较低。

世界上大部分葡萄酒都具有中等酒精度,譬如大多数波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)的红、白葡萄酒,意大利的基安帝(Chianti)和内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒等。

高酒精度葡萄酒的代表则有意大利的阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒,酒精度通常在15%以上,加强酒的酒精度之高就更不用说了——波特酒(Port)的酒精度高达19-22%。(文/Christina)

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