2009-2018十年《醇鉴》年度人物盘点

《醇鉴》年度人物(Decanter Man of the Year)这一奖项设立于1984年,每一年的评选都是要求苛刻且竞争激烈,上榜的人物不仅要对自身所在的产区作出过卓越贡献,也需对全球葡萄酒产业的发展有重大影响。历届年度人物中不乏罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)、休·约翰逊(Hugh Johnson)以及杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)这些伟大的葡萄酒行业先驱。

今天要介绍的近10年荣获该奖项的人物中,既有名声在外的酒评家和酒庄庄主,也有在幕后默默付出的酿酒师、葡萄酒作家和教授等。尽管其中有些已经退休或逝世,但纵观他们的一生,他们都如战士般以自己的方式构建着葡萄酒世界的堡垒。

2018年度人物:爱德华·查德威克(Eduardo Chadwick)

作为伊拉苏酒庄(Vina Errazuriz)、查德威克酒庄(Vinedo Chadwick)的庄主以及赛妮娅(Sena)的联合创始人,爱德华·查德威克是智利有史以来第一位入选该奖项的人物,是当之无愧的智利葡萄酒代言人。

爱德华·查德威克(图片来源:www.vinedochadwick.cl)

历经多年的坚持与努力,查德威克打破了上世纪八、九十年代智利葡萄酒在国际市场被贴上的廉价标签,让世人看到智利拥有出产高端顶级好酒的实力,从而改变了世界对智利葡萄酒的印象,也促进了整个智利葡萄酒产业的发展。

不得不提的便是2004年的柏林盲品会(Berlin Tasting),当时查德威克邀请曾主持过巴黎审判(The Judgment of Paris)的史蒂芬·史普瑞尔主持了一场盲品竞赛,最终查德威克带来的2000年查德威克红葡萄酒(Vinedo Chadwick, Maipo Valley, Chile)和2001年赛妮娅红葡萄酒(Sena, Aconcagua Valley, Chile)一揽盲品会的前两名,力压众多法国及意大利顶级佳酿。

2017年度人物:史蒂芬·史普瑞尔(Steven Spurrier)

史蒂芬·史普瑞尔来自英国,拥有葡萄酒专家、作家、评论家以及葡萄酒商人等多重身份。他是极具世界影响力的《醇鉴》世界葡萄酒大赛(Decanter World Wine Awards)的评审主席,也是亚洲最大的葡萄酒赛事——日本国际葡萄酒挑战赛(Japan Wine Challenge)的评审主席,他还是现任的英国葡萄酒及烈酒教育基金会(Wine and Spirit Education Trust,简称WSET)的荣誉主席。同时,法国第一所私立葡萄酒学校——巴黎葡萄酒学院(Academie de Vin de Paris)也是由他创立的。

史蒂芬·史普瑞尔(图片来源:www.wsetglobal.com)

让他一举成名的便是1976年那场由其主持举办的“巴黎审判”,那次盲品会堪称葡萄酒界的一次地震,来自美国加州(California)的葡萄酒击败了顶级的法国酒,颠覆了当时的世界葡萄酒格局,改变了新世界酒庄对自己的认知。而在多年之后,史蒂芬·史普瑞尔又举办了同样震惊世界的“柏林盲品”,刷新了智利葡萄酒的形象。

2016年度人物:丹尼斯·杜博迪(Denis Dubourdieu)

丹尼斯·杜博迪的突出成就在于他在葡萄酒科学以及酿酒学方面所作出的贡献,他从20世纪80年代起担任波尔多大学(University of Bordeaux)的酿酒专业教授,培养了大批优秀的酿酒师。2009年,他还创办了著名的葡萄与葡萄酒科学研究院(Institut des Sciences de la Vigne et du Vin),不断推进着葡萄酒科研工作。

葡萄与葡萄酒科学研究院(图片来源:www.isvv.u-bordeaux.fr)

他一生发表了众多有关白葡萄酒及贵腐甜酒(Botrytised Sweet Wine)酿造方面的优质研究论文,给波尔多(Bordeaux)产区乃至整个葡萄酒行业留下了宝贵财富,因而被业界人士尊称为“波尔多白葡萄酒之父”和“波尔多教授”。

2015年度人物:奥瓦罗·帕拉西奥(Alvaro Palacios)

奥瓦罗·帕拉西奥是西班牙国宝级的酿酒师,曾被罗伯特·帕克(Robert Parker)誉为“全世界最宝贵的财产”,亦被《醇鉴》杂志评选为“近代50位最具影响力的世界级酿酒师”之一。

奥瓦罗·帕拉西奥(图片来源:www.mastersofwine.org)

出生于里奥哈(Rioja)拥有350年历史的酿酒世家,帕拉西奥年轻时曾在赫赫有名的帕图斯酒庄(Petrus)以及鹿跃酒窖(Stag’s Leap Wine Cellars)学习酿酒技术。回到西班牙后,他首先在普里奥拉托(Priorat)用老藤歌海娜(Grenache)打造出屡获高分的顶级美酒——奥瓦罗·帕拉西奥拉美达老藤红葡萄酒(Alvaro Palacios L’Ermita Velles Vinyes, Priorat, Spain)。之后,他来到当时名不见经传的比埃尔索(Bierzo)产区,用当地的特色品种门西亚(Mencia)再次酿出享誉世界、也是世上最贵的门西亚葡萄酒——帕拉西奥后裔酒庄法老王红葡萄酒(Descendientes de J. Palacios La Faraona, Bierzo, Spain)。

2014年度人物:让-皮埃尔·佩兰&弗朗索瓦·佩兰(Jean-Pierre Perrin & Francois Perrin)

2014年,来自法国罗讷河谷(Rhone Valley)超级名家佩兰家族(Perrin Family)的佩兰兄弟共同获得“《醇鉴》年度人物”称号,他们是教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区最伟大酒庄之一的博卡斯特尔酒庄(Chateau de Beaucastel)的第四代传人,曾被帕克誉为“近 20 年世界上最具影响力的葡萄酒人物”。

1989年,为了纪念自己的父亲,让·皮埃尔和弗朗索瓦兄弟酿造出一款以老藤慕合怀特(Mourvedre)为主的红葡萄酒,并将其命名为博卡斯特尔酒庄致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒(Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf-du-Pape, France),这款酒如今已成为罗讷河谷的传奇酒款之一,位居世界顶级佳酿行列。此外,兄弟俩还在美国加州建立酒庄,将罗讷河谷的葡萄品种在那里发扬光大,为罗讷河谷在世界上的声誉而不懈奋斗。

2013年度人物:格哈德·巴塞(Gerard Basset)

格哈德·巴塞无疑是世界上最伟大的葡萄酒专家之一,他获得了无数的奖项和荣誉。他是迄今为止唯一一位同时获得侍酒师大师(MS)、葡萄酒大师(MW)以及葡萄酒工商管理硕士(Wine MBA)这三项最高葡萄酒资格证书的个人,而全球仅有三人获得葡萄酒大师和侍酒师大师的双料头衔,他便是其中一位。

格哈德·巴塞(图片来源:www.gerardbasset.com)

格哈德·巴塞虽是土生土长的法国人,但其职业生涯却是在英国展开的。2010年,他代表英国出征“世界最佳侍酒师大赛(Concours du Meilleur Sommelier du Monde)”并荣获“最佳侍酒师”的称号,成为侍酒师行业里的重要领导者。之后又因其长期对英国服务行业所做出的突出贡献而获得大英帝国勋章(OBE)。

2012年度人物:保罗·辛明顿(Paul Symington)

保罗·辛明顿是葡萄牙顶尖的波特酒(Port)生产商辛明顿家族酒庄(Symington Family Estates)的掌门人兼酿酒师,他是第一位获得“《醇鉴》年度人物”称号的葡萄牙人。

保罗·辛明顿(图片来源:www.mastersofwine.org)

辛明顿家族被誉为葡萄牙的“波特酒帝国”,其售出的波特酒占全葡萄牙波特酒销量的三分之一,其中包括世界上最贵的波特酒。2007年,辛明顿家族酒庄还被著名杂志《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)评为“欧洲年度酒庄(European Winery of the Year)”,而作为这个庞大酿酒世家领头羊的保罗·辛明顿当然是功不可没。

2011年度人物:贾科莫·塔吉斯(Giacomo Tachis)

贾科莫·塔吉斯被誉为“意大利葡萄酒之父”,他是超级托斯卡纳(Super Tuscan)传奇的缔造者,被认为是开启了意大利葡萄酒复兴的人,《醇鉴》杂志就曾这样评价他:“托斯卡纳(Tuscany)的葡萄酒酿造史可分为两个时期,塔吉斯之前与塔吉斯之后”。

西施佳雅(图片来源:www.tenutasanguido.com)

提及西施佳雅(Sassicaia)应该无人不晓,这款素有“意大利酒王”之美誉的酒款来自圣圭托酒庄(Tenuta San Guido),其所采用的酿酒葡萄是由马里欧侯爵(Mario Incisa della Rocchetta)从拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)引进,但真正将其酿造出来的则是贾科莫·塔吉斯。之后,塔吉斯在担任安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori)首席酿酒师期间,又在少庄主的支持下酿出了被公认为第一瓶超级托斯卡纳的葡萄酒——天娜(Tignanello)。此外,著名的索拉雅红葡萄酒(Solaia)也是他的杰作之一。

2010年度人物:奥贝尔·德维兰(Aubert de Villaine)

奥贝尔·德维兰是大名鼎鼎的罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti)的共同拥有者和管理者,同时也是酒庄的酿酒师。

奥贝尔·德维兰(图片来源:www.hachette-vins.com)

他是勃艮第(Burgundy)风土的守护人,也是葡萄酒界公认的风土理念的领袖人物。凭着对风土的极致追求,他带领勃艮第人经过长达近10年的努力,终于使勃艮第的葡萄园风土被列入联合国教科文组织(UNESCO)的世界文化遗产名录,同时也在世界范围内培养了一大批风土爱好者。

2009年度人物:尼古拉斯·卡帝那(Nicolas Catena)

尼古拉斯·卡帝那是阿根廷卡氏家族酒庄(Bodega Catena Zapata)的前任庄主,而该酒庄是帕克《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》(The World’s Greatest Wine Estates)一书中唯一收录的南美洲酒庄。

尼古拉斯·卡帝那(图片来源:www.catemawines.com)

卡帝那被公认为是阿根廷马尔贝克(Malbec)高海拔种植与酿造的先驱,他酿造了一款以他名字命名的葡萄酒——卡氏家族尼古拉斯红葡萄酒(Catena Zapata Nicolas Catena Zapata, Mendoza, Argentina),这款酒不仅是阿根廷最贵、最优质的酒款,而且还曾于2000年在美国和欧洲举行的盲品赛中打败众多来自法国、意大利及美国等的顶级名酒。

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

饮酒前要做哪些准备?

年末亲朋好友聚餐,饭局上总少不了酒助兴。要想让葡萄酒达到最佳的饮用状态,饮酒前需要做好哪些准备?本文将教给大家一些侍酒小贴士,让你喝酒更显专业范儿。

一、饮用温度很讲究

1. 红葡萄酒

喝红葡萄酒时,侍酒温度过低会平淡无味,过高又会口感松弛。一般来说,酒体中等至饱满的红葡萄酒如波尔多(Bordeaux)红葡萄酒、巴罗洛(Barolo)适宜在15-18℃下饮用,而像博若莱(Beaujolais)这样酒体轻盈的红葡萄酒饮用温度则稍低一些——轻微冰镇至13℃。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒的侍酒温度比红葡萄酒要低一些。酒体中等至饱满的白葡萄酒如勃艮第(Burgundy)白葡萄酒需要轻微冰镇至10-13℃,而像新西兰长相思(Sauvignon Blanc)和意大利灰皮诺(Pinot Grigio)这样酒体较轻的白葡萄酒则需要冰镇至7-10℃饮用。

3. 起泡酒和甜酒

像香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)和普洛赛克(Prosecco)等起泡酒需要较低的温度来保留酒中的气泡,保持清新的口感,因此需要冰镇至6-10℃饮用。而甜酒的侍酒温度则应该保持在6-8℃,因为温度过高喝起来会产生腻感。

要将葡萄酒冰镇至合适的温度,除了直接放进冰箱以外,还可以使用冰桶,冰桶需要装满四分之三桶冰块和冰水,让酒瓶完全浸没在冰水中。

二、不同酒选不同杯

1. 红葡萄酒

为了使空气与酒液的接触面足够大,让酒中的芳香和味道更容易散发出来,红葡萄酒最好使用大尺寸、杯身较宽的酒杯来饮用。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒适合使用中等尺寸、杯身较小的酒杯饮用,这样可以将清新的水果特征聚集起来,直达杯子顶部。

3. 起泡酒

细长的笛形酒杯适合用来饮用起泡酒,这样酒中的气泡没那么快消散,因为需要经过较长时间才能穿过酒液到达顶部绽开。

三、开瓶有技巧

葡萄酒一般使用螺旋盖或橡木塞封瓶,螺旋盖的开瓶方法很简单,直接拧开就行,而橡木塞可以使用海马刀遵循以下方法打开。

1. 静止酒

先用干净的布擦净酒瓶上的灰尘,然后用海马刀的小刃沿瓶口下方切一圈,揭去瓶封。将海马刀的螺旋钻对准木塞中心的位置缓缓旋入,一般在螺旋钻第二个旋弯没入木塞时即可停止旋转,注意不要穿透木塞,然后将海马刀卡口卡住瓶口一端,一手握住卡口及瓶口位置,一手提拉手柄将软木塞取出。

2. 起泡酒

由于瓶内气压很大,起泡酒的软木塞很可能突然猛烈地从瓶口喷出,伤及旁人,所以开启起泡酒时要万分小心。将起泡酒充分冰镇后,先去掉金属箔,然后松开金属丝套的同时一只手的大拇指要紧紧按住软木塞,以防木塞因压力冲出。一手紧握木塞,一手握住酒瓶底部,将酒瓶倾斜30度左右,保持木塞不动,缓缓转动瓶底,逐渐将木塞旋出瓶口,直至听到气压释放时“嗤”的一声,方可完全取出木塞。

四、该不该醒酒?

事实上,并不是所有的葡萄酒都需要醒酒的,醒酒是为了让葡萄酒和空气充分接触,从而让风味充分发挥出来。酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒一般不需要醒酒,因为醒酒会让它们丧失原有的果香。但有一种情况,白葡萄酒通常要冰镇后饮用,有时冰镇时间太长会导致葡萄酒香气闭塞,这时借助醒酒器可以让其温度迅速提升,有利于香气的挥发。

对于有一定年份的红葡萄酒而言,醒酒不仅可以去除酒中的沉淀,还能“唤醒”刚开瓶时闭塞的香气;而对于年轻但陈年潜力佳的酒款来说,醒酒有助于葡萄酒发展出更多的风味,也可以让一些高酸、高单宁的酒款口感变得更加圆润、顺滑。(文/Christina)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

里奥哈产区速览

里奥哈(Rioja)是西班牙仅有的两个DOCa级产区之一,拥有63,593公顷的葡萄园,出产着极为优质的西班牙葡萄酒,堪称西班牙葡萄酒品质的代名词。

里奥哈产区在哪?风土如何?

里奥哈位于西班牙北部,北靠坎塔布里亚山脉(Sierra de Cantabria),南接伊比利亚山系(Sistema Iberico),沿埃布罗河(Ebro River)分布。得益于大西洋湿冷空气和地中海气候的交汇影响,以及坎塔布里亚山脉的阻挡作用,里奥哈产区形成了温暖干燥的理想气候条件,温度和年降水量适中,十分适合葡萄种植。该产区的土壤以富含白垩的黏土、富含铁质的黏土和粉土为主,非常有利于培育优质葡萄。

里奥哈有哪些葡萄品种?

里奥哈是一个以红葡萄酒见长的产区,其红葡萄酒产量占据总生产量的90%。常见的葡萄品种包括西班牙“国王”葡萄丹魄(Tempranillo)、加尔纳恰〔Garnacha Tinta,即歌海娜(Grenache)〕和马士罗〔Mazuelo,即佳丽酿(Carignan)〕等,除此之外,里奥哈还有一些独特的本土红葡萄品种,包括格拉西亚诺(Graciano)和红马图拉纳(Maturana Tinta)。尽管里奥哈产的白葡萄酒并不多,但还是不乏一些优质的葡萄酒,维奥娜(Viura)便是其中的佼佼者。除此之外,还有白丹魄(Tempranillo Blanco)和弗德乔(Verdejo)等白葡萄品种。

里奥哈的分级制度

根据陈年时间的不同,里奥哈产区管理委员会(D.O.Ca. Rioja Control Board)将当地的葡萄酒依次分为新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)。针对不同等级,该管理委员会还颁发了特别的酒瓶标签和印章,消费者根据酒标也能初步了解瓶中酒的等级。

优秀年份

虽然里奥哈有着令人艳羡的风土条件,但和大多数产区一样,里奥哈酒的质量也受到年份条件的深刻影响。基于此,里奥哈产区管理委员会出版了《酿造年份列表》(Vintage List),将所有年份分为普通(Average)、合格(Satisfactory)、良好(Good)、优质(Very Good)和特优(Excellent)五个等级。而从2000年至今共有五个年份获得了特优的评价,分别是2001年、2004年、2005年、2010年和2011年。(文/Tina)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

里奥哈产区速览

里奥哈(Rioja)是西班牙仅有的两个DOCa级产区之一,拥有63,593公顷的葡萄园,出产着极为优质的西班牙葡萄酒,堪称西班牙葡萄酒品质的代名词。

里奥哈产区在哪?风土如何?

里奥哈位于西班牙北部,北靠坎塔布里亚山脉(Sierra de Cantabria),南接伊比利亚山系(Sistema Iberico),沿埃布罗河(Ebro River)分布。得益于大西洋湿冷空气和地中海气候的交汇影响,以及坎塔布里亚山脉的阻挡作用,里奥哈产区形成了温暖干燥的理想气候条件,温度和年降水量适中,十分适合葡萄种植。该产区的土壤以富含白垩的黏土、富含铁质的黏土和粉土为主,非常有利于培育优质葡萄。

里奥哈有哪些葡萄品种?

里奥哈是一个以红葡萄酒见长的产区,其红葡萄酒产量占据总生产量的90%。常见的葡萄品种包括西班牙“国王”葡萄丹魄(Tempranillo)、加尔纳恰〔Garnacha Tinta,即歌海娜(Grenache)〕和马士罗〔Mazuelo,即佳丽酿(Carignan)〕等,除此之外,里奥哈还有一些独特的本土红葡萄品种,包括格拉西亚诺(Graciano)和红马图拉纳(Maturana Tinta)。尽管里奥哈产的白葡萄酒并不多,但还是不乏一些优质的葡萄酒,维奥娜(Viura)便是其中的佼佼者。除此之外,还有白丹魄(Tempranillo Blanco)和弗德乔(Verdejo)等白葡萄品种。

里奥哈的分级制度

根据陈年时间的不同,里奥哈产区管理委员会(D.O.Ca. Rioja Control Board)将当地的葡萄酒依次分为新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)。针对不同等级,该管理委员会还颁发了特别的酒瓶标签和印章,消费者根据酒标也能初步了解瓶中酒的等级。

优秀年份

虽然里奥哈有着令人艳羡的风土条件,但和大多数产区一样,里奥哈酒的质量也受到年份条件的深刻影响。基于此,里奥哈产区管理委员会出版了《酿造年份列表》(Vintage List),将所有年份分为普通(Average)、合格(Satisfactory)、良好(Good)、优质(Very Good)和特优(Excellent)五个等级。而从2000年至今共有五个年份获得了特优的评价,分别是2001年、2004年、2005年、2010年和2011年。(文/Tina)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

十年《醇鉴》年度人物盘点

《醇鉴》年度人物(Decanter Man of the Year)这一奖项设立于1984年,每一年的评选都是要求苛刻且竞争激烈,上榜的人物不仅要对自身所在的产区作出过卓越贡献,也需对全球葡萄酒产业的发展有重大影响。历届年度人物中不乏罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)、休·约翰逊(Hugh Johnson)以及杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)这些伟大的葡萄酒行业先驱。

今天要介绍的近10年荣获该奖项的人物中,既有名声在外的酒评家和酒庄庄主,也有在幕后默默付出的酿酒师、葡萄酒作家和教授等。尽管其中有些已经退休或逝世,但纵观他们的一生,他们都如战士般以自己的方式构建着葡萄酒世界的堡垒。

2018年度人物:爱德华·查德威克(Eduardo Chadwick)

作为伊拉苏酒庄(Vina Errazuriz)、查德威克酒庄(Vinedo Chadwick)的庄主以及赛妮娅(Sena)的联合创始人,爱德华·查德威克是智利有史以来第一位入选该奖项的人物,是当之无愧的智利葡萄酒代言人。

爱德华·查德威克(图片来源:www.vinedochadwick.cl)

历经多年的坚持与努力,查德威克打破上世纪八、九十年代智利葡萄酒在国际市场被贴上的廉价标签,让世人看到智利拥有出产高端顶级好酒的实力,从而改变了世界对智利葡萄酒的印象,也促进了整个智利葡萄酒产业的发展。

不得不提的便是2004年的柏林盲品会(Berlin Tasting),当时查德威克邀请曾主持过巴黎审判(The Judgment of Paris)的史蒂芬·史普瑞尔(Steven Spurrier)主持了一场盲品竞赛,最终查德威克带来的2000年查德威克红葡萄酒(Vinedo Chadwick, Maipo Valley, Chile)和2001年赛妮娅红葡萄酒(Sena, Aconcagua Valley, Chile)一揽盲品会的前两名,力压众多法国及意大利顶级佳酿。

2017年度人物:史蒂芬·史普瑞尔

史蒂芬·史普瑞尔来自英国,拥有葡萄酒专家、作家、评论家以及葡萄酒商人等多重身份。他是极具世界影响力的《醇鉴》世界葡萄酒大赛(Decanter World Wine Awards)的评审主席,也是亚洲最大的葡萄酒赛事——日本国际葡萄酒挑战赛(Japan Wine Challenge)的评审主席,他还是现任的英国葡萄酒及烈酒教育基金会(Wine and Spirit Education Trust,简称WSET)的荣誉主席。同时,法国第一所私立葡萄酒学校——巴黎葡萄酒学院(Academie de Vin de Paris)也是由他创立的。

史蒂芬·史普瑞尔(图片来源:www.wsetglobal.com)

让他一举成名的便是1976年那场由其主持举办的“巴黎审判”,那次盲品会堪称葡萄酒界的一次地震,来自美国加州(California)的葡萄酒击败了顶级的法国酒,颠覆了当时的世界葡萄酒格局,改变了新世界酒庄对自己的认知。而在多年之后,史蒂芬·史普瑞尔又举办了同样震惊世界的“柏林盲品”,刷新了智利葡萄酒的形象。

2016年度人物:丹尼斯·杜博迪(Denis Dubourdieu)

杜博迪的突出成就在于其在葡萄酒科学以及酿酒学方面所作出的贡献,他从20世纪80年代起担任波尔多大学(University of Bordeaux)的酿酒专业教授,培养了大批优秀的酿酒师。2009年,他还创办了著名的葡萄与葡萄酒科学研究院(Institut des Sciences de la Vigne et du Vin),不断推进着葡萄酒科研工作。

葡萄与葡萄酒科学研究院(图片来源:www.isvv.u-bordeaux.fr)

他一生发表了众多有关白葡萄酒及贵腐甜酒(Botrytised Sweet Wine)酿造方面的优质研究论文,给波尔多(Bordeaux)产区乃至整个葡萄酒行业留下了宝贵财富,因而被业界人士尊称为“波尔多白葡萄酒之父”和“波尔多教授”。

2015年度人物:奥瓦罗·帕拉西奥(Alvaro Palacios)

奥瓦罗·帕拉西奥是西班牙国宝级的酿酒师,曾被罗伯特·帕克(Robert Parker)誉为“全世界最宝贵的财产”,亦被《醇鉴》杂志评选为“近代50位最具影响力的世界级酿酒师”之一。

奥瓦罗·帕拉西奥(图片来源:www.mastersofwine.org)

出生于里奥哈(Rioja)拥有350年历史的酿酒世家,帕拉西奥年轻时曾在赫赫有名的柏图斯酒庄(Petrus)以及鹿跃酒窖(Stag’s Leap Wine Cellars)学习酿酒技术。回到西班牙后,他首先在普里奥拉托(Priorat)用老藤歌海娜(Grenache)打造出屡获高分的顶级美酒——奥瓦罗·帕拉西奥拉美达老藤红葡萄酒(Alvaro Palacios L’Ermita Velles Vinyes, Priorat, Spain)。之后,他来到当时名不见经传的比埃尔索(Bierzo)产区,用当地的特色品种门西亚(Mencia)再次酿出享誉世界、也是世上最贵的门西亚葡萄酒——帕拉西奥后裔酒庄法老王红葡萄酒(Descendientes de J. Palacios La Faraona, Bierzo, Spain)。

2014年度人物:让-皮埃尔·佩兰&弗朗索瓦·佩兰(Jean-Pierre Perrin & Francois Perrin)

2014年,来自法国罗讷河谷(Rhone Valley)超级名家佩兰家族(Perrin Family)的佩兰兄弟共同获得“《醇鉴》年度人物”称号,他们是教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区最伟大酒庄之一的博卡斯特尔酒庄(Chateau de Beaucastel)的第四代传人,曾被帕克誉为“近 20 年世界上最具影响力的葡萄酒人物”。

1989年,为了纪念自己的父亲,让·皮埃尔和弗朗索瓦兄弟酿造出一款以老藤慕合怀特(Mourvedre)为主的红葡萄酒,并将其命名为博卡斯特尔酒庄致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒(Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf-du-Pape, France),这款酒如今已成为罗讷河谷的传奇酒款之一,位居世界顶级佳酿行列。此外,兄弟俩还在美国加州建立酒庄,将罗讷河谷的葡萄品种在那里发扬光大,为罗讷河谷在世界上的声誉而不懈奋斗。

2013年度人物:格哈德·巴塞(Gerard Basset)

格哈德·巴塞无疑是世界上最伟大的葡萄酒专家之一,他获得了无数的奖项和荣誉。他是迄今为止唯一一位同时获得侍酒师大师(MS)、葡萄酒大师(MW)以及葡萄酒工商管理硕士(Wine MBA)这三项最高葡萄酒资格证书的个人,而全球仅有三位获得葡萄酒大师和侍酒师大师的双料头衔,他便是其中一位。

格哈德·巴塞(图片来源:www.gerardbasset.com)

格哈德·巴塞虽是土生土长的法国人,但其职业生涯却是在英国展开的。2010年,他代表英国出征“世界最佳侍酒师大赛(Concours du Meilleur Sommelier du Monde)”并荣获“最佳侍酒师”的称号,成为侍酒师行业里的重要领导者。之后又因其长期对英国服务行业所出的突出贡献而获得大英帝国勋章(OBE)。

2012年度人物:保罗·辛明顿(Paul Symington)

保罗·辛明顿是葡萄牙顶尖的波特酒(Port)生产商辛明顿家族酒庄(Symington Family Estates)的掌门人兼酿酒师,他是第一位获得“《醇鉴》年度人物”称号的葡萄牙人。

保罗·辛明顿(图片来源:www.mastersofwine.org)

辛明顿家族被誉为葡萄牙的“波特酒帝国”,其售出的波特酒占全葡萄牙波特酒销量的三分之一,其中包括世界上最贵的波特酒。2007年,辛明顿家族酒庄还被著名杂志《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)评为“欧洲年度酒庄(European Winery of the Year)”,而作为这个庞大酿酒世家领头羊的保罗·辛明顿当然是功不可没。

2011年度人物:贾科莫·塔吉斯(Giacomo Tachis)

贾科莫·塔吉斯被誉为“意大利葡萄酒之父”,他是超级托斯卡纳(Super Tuscan)传奇的缔造者,被认为是开启了意大利葡萄酒复兴的人,《醇鉴》杂志就曾这样评价他:“托斯卡纳(Tuscany)的葡萄酒酿造史可分为两个时期,塔吉斯之前与塔吉斯之后”。

西施佳雅(图片来源:www.tenutasanguido.com)

提及西施佳雅(Sassicaia)应该无人不晓,这款素有“意大利酒王”之美誉的酒款来自圣圭托酒庄(Tenuta San Guido),其所采用的酿酒葡萄是由马里欧侯爵(Mario Incisa della Rocchetta)从拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)引进,但真正将其酿造出来的则是贾科莫·塔吉斯。之后,塔吉斯在担任安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori)首席酿酒师期间,又在少庄主的支持下酿出了被公认为第一瓶超级托斯卡纳的葡萄酒——天娜(Tignanello)。此外,著名的索拉雅红葡萄酒(Solaia)也是他的杰作之一。

2010年度人物:奥贝尔·德维兰(Aubert de Villaine)

奥贝尔·德维兰是大名鼎鼎的罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti)的共同拥有者和管理者,同时也是酒庄的酿酒师。

奥贝尔·德维兰(图片来源:www.hachette-vins.com)

他是勃艮第(Burgundy)风土的守护人,也是葡萄酒界公认的风土理念的领袖人物。凭着对风土的极致追求,他带领勃艮第人经过长达近10年的努力,终于使勃艮第的葡萄园风土被列入联合国教科文组织(UNESCO)的世界文化遗产名录,同时也在世界范围内培养了一大批风土爱好者。

2009年度人物:尼古拉斯·卡帝那(Nicolas Catena)

尼古拉斯·卡帝那是阿根廷卡氏家族酒庄(Bodega Catena Zapata)的前任庄主,而该酒庄是帕克《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》(The World’s Greatest Wine Estates)一书中唯一收录的南美洲酒庄。

尼古拉斯·卡帝那(图片来源:www.catemawines.com)

卡帝那被公认为是阿根廷马尔贝克(Malbec)高海拔种植与酿造的先驱,他酿造了一款以他名字命名的葡萄酒——卡氏家族尼古拉斯红葡萄酒(Catena Zapata Nicolas Catena Zapata, Mendoza, Argentina),这款酒不仅是阿根廷最贵、最优质的酒款,而且还曾于2000年在美国和欧洲举行的盲品赛中打败众多来自法国、意大利及美国的等顶级名酒。(文/Lilas)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

十年《醇鉴》年度人物盘点

《醇鉴》年度人物(Decanter Man of the Year)这一奖项设立于1984年,每一年的评选都是要求苛刻且竞争激烈,上榜的人物不仅要对自身所在的产区作出过卓越贡献,也需对全球葡萄酒产业的发展有重大影响。历届年度人物中不乏罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)、休·约翰逊(Hugh Johnson)以及杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)这些伟大的葡萄酒行业先驱。

今天要介绍的近10年荣获该奖项的人物中,既有名声在外的酒评家和酒庄庄主,也有在幕后默默付出的酿酒师、葡萄酒作家和教授等。尽管其中有些已经退休或逝世,但纵观他们的一生,他们都如战士般以自己的方式构建着葡萄酒世界的堡垒。

2018年度人物:爱德华·查德威克(Eduardo Chadwick)

作为伊拉苏酒庄(Vina Errazuriz)、查德威克酒庄(Vinedo Chadwick)的庄主以及赛妮娅(Sena)的联合创始人,爱德华·查德威克是智利有史以来第一位入选该奖项的人物,是当之无愧的智利葡萄酒代言人。

爱德华·查德威克(图片来源:www.vinedochadwick.cl)

历经多年的坚持与努力,查德威克打破上世纪八、九十年代智利葡萄酒在国际市场被贴上的廉价标签,让世人看到智利拥有出产高端顶级好酒的实力,从而改变了世界对智利葡萄酒的印象,也促进了整个智利葡萄酒产业的发展。

不得不提的便是2004年的柏林盲品会(Berlin Tasting),当时查德威克邀请曾主持过巴黎审判(The Judgment of Paris)的史蒂芬·史普瑞尔(Steven Spurrier)主持了一场盲品竞赛,最终查德威克带来的2000年查德威克红葡萄酒(Vinedo Chadwick, Maipo Valley, Chile)和2001年赛妮娅红葡萄酒(Sena, Aconcagua Valley, Chile)一揽盲品会的前两名,力压众多法国及意大利顶级佳酿。

2017年度人物:史蒂芬·史普瑞尔

史蒂芬·史普瑞尔来自英国,拥有葡萄酒专家、作家、评论家以及葡萄酒商人等多重身份。他是极具世界影响力的《醇鉴》世界葡萄酒大赛(Decanter World Wine Awards)的评审主席,也是亚洲最大的葡萄酒赛事——日本国际葡萄酒挑战赛(Japan Wine Challenge)的评审主席,他还是现任的英国葡萄酒及烈酒教育基金会(Wine and Spirit Education Trust,简称WSET)的荣誉主席。同时,法国第一所私立葡萄酒学校——巴黎葡萄酒学院(Academie de Vin de Paris)也是由他创立的。

史蒂芬·史普瑞尔(图片来源:www.wsetglobal.com)

让他一举成名的便是1976年那场由其主持举办的“巴黎审判”,那次盲品会堪称葡萄酒界的一次地震,来自美国加州(California)的葡萄酒击败了顶级的法国酒,颠覆了当时的世界葡萄酒格局,改变了新世界酒庄对自己的认知。而在多年之后,史蒂芬·史普瑞尔又举办了同样震惊世界的“柏林盲品”,刷新了智利葡萄酒的形象。

2016年度人物:丹尼斯·杜博迪(Denis Dubourdieu)

杜博迪的突出成就在于其在葡萄酒科学以及酿酒学方面所作出的贡献,他从20世纪80年代起担任波尔多大学(University of Bordeaux)的酿酒专业教授,培养了大批优秀的酿酒师。2009年,他还创办了著名的葡萄与葡萄酒科学研究院(Institut des Sciences de la Vigne et du Vin),不断推进着葡萄酒科研工作。

葡萄与葡萄酒科学研究院(图片来源:www.isvv.u-bordeaux.fr)

他一生发表了众多有关白葡萄酒及贵腐甜酒(Botrytised Sweet Wine)酿造方面的优质研究论文,给波尔多(Bordeaux)产区乃至整个葡萄酒行业留下了宝贵财富,因而被业界人士尊称为“波尔多白葡萄酒之父”和“波尔多教授”。

2015年度人物:奥瓦罗·帕拉西奥(Alvaro Palacios)

奥瓦罗·帕拉西奥是西班牙国宝级的酿酒师,曾被罗伯特·帕克(Robert Parker)誉为“全世界最宝贵的财产”,亦被《醇鉴》杂志评选为“近代50位最具影响力的世界级酿酒师”之一。

奥瓦罗·帕拉西奥(图片来源:www.mastersofwine.org)

出生于里奥哈(Rioja)拥有350年历史的酿酒世家,帕拉西奥年轻时曾在赫赫有名的柏图斯酒庄(Petrus)以及鹿跃酒窖(Stag’s Leap Wine Cellars)学习酿酒技术。回到西班牙后,他首先在普里奥拉托(Priorat)用老藤歌海娜(Grenache)打造出屡获高分的顶级美酒——奥瓦罗·帕拉西奥拉美达老藤红葡萄酒(Alvaro Palacios L’Ermita Velles Vinyes, Priorat, Spain)。之后,他来到当时名不见经传的比埃尔索(Bierzo)产区,用当地的特色品种门西亚(Mencia)再次酿出享誉世界、也是世上最贵的门西亚葡萄酒——帕拉西奥后裔酒庄法老王红葡萄酒(Descendientes de J. Palacios La Faraona, Bierzo, Spain)。

2014年度人物:让-皮埃尔·佩兰&弗朗索瓦·佩兰(Jean-Pierre Perrin & Francois Perrin)

2014年,来自法国罗讷河谷(Rhone Valley)超级名家佩兰家族(Perrin Family)的佩兰兄弟共同获得“《醇鉴》年度人物”称号,他们是教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区最伟大酒庄之一的博卡斯特尔酒庄(Chateau de Beaucastel)的第四代传人,曾被帕克誉为“近 20 年世界上最具影响力的葡萄酒人物”。

1989年,为了纪念自己的父亲,让·皮埃尔和弗朗索瓦兄弟酿造出一款以老藤慕合怀特(Mourvedre)为主的红葡萄酒,并将其命名为博卡斯特尔酒庄致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒(Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf-du-Pape, France),这款酒如今已成为罗讷河谷的传奇酒款之一,位居世界顶级佳酿行列。此外,兄弟俩还在美国加州建立酒庄,将罗讷河谷的葡萄品种在那里发扬光大,为罗讷河谷在世界上的声誉而不懈奋斗。

2013年度人物:格哈德·巴塞(Gerard Basset)

格哈德·巴塞无疑是世界上最伟大的葡萄酒专家之一,他获得了无数的奖项和荣誉。他是迄今为止唯一一位同时获得侍酒师大师(MS)、葡萄酒大师(MW)以及葡萄酒工商管理硕士(Wine MBA)这三项最高葡萄酒资格证书的个人,而全球仅有三位获得葡萄酒大师和侍酒师大师的双料头衔,他便是其中一位。

格哈德·巴塞(图片来源:www.gerardbasset.com)

格哈德·巴塞虽是土生土长的法国人,但其职业生涯却是在英国展开的。2010年,他代表英国出征“世界最佳侍酒师大赛(Concours du Meilleur Sommelier du Monde)”并荣获“最佳侍酒师”的称号,成为侍酒师行业里的重要领导者。之后又因其长期对英国服务行业所出的突出贡献而获得大英帝国勋章(OBE)。

2012年度人物:保罗·辛明顿(Paul Symington)

保罗·辛明顿是葡萄牙顶尖的波特酒(Port)生产商辛明顿家族酒庄(Symington Family Estates)的掌门人兼酿酒师,他是第一位获得“《醇鉴》年度人物”称号的葡萄牙人。

保罗·辛明顿(图片来源:www.mastersofwine.org)

辛明顿家族被誉为葡萄牙的“波特酒帝国”,其售出的波特酒占全葡萄牙波特酒销量的三分之一,其中包括世界上最贵的波特酒。2007年,辛明顿家族酒庄还被著名杂志《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)评为“欧洲年度酒庄(European Winery of the Year)”,而作为这个庞大酿酒世家领头羊的保罗·辛明顿当然是功不可没。

2011年度人物:贾科莫·塔吉斯(Giacomo Tachis)

贾科莫·塔吉斯被誉为“意大利葡萄酒之父”,他是超级托斯卡纳(Super Tuscan)传奇的缔造者,被认为是开启了意大利葡萄酒复兴的人,《醇鉴》杂志就曾这样评价他:“托斯卡纳(Tuscany)的葡萄酒酿造史可分为两个时期,塔吉斯之前与塔吉斯之后”。

西施佳雅(图片来源:www.tenutasanguido.com)

提及西施佳雅(Sassicaia)应该无人不晓,这款素有“意大利酒王”之美誉的酒款来自圣圭托酒庄(Tenuta San Guido),其所采用的酿酒葡萄是由马里欧侯爵(Mario Incisa della Rocchetta)从拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)引进,但真正将其酿造出来的则是贾科莫·塔吉斯。之后,塔吉斯在担任安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori)首席酿酒师期间,又在少庄主的支持下酿出了被公认为第一瓶超级托斯卡纳的葡萄酒——天娜(Tignanello)。此外,著名的索拉雅红葡萄酒(Solaia)也是他的杰作之一。

2010年度人物:奥贝尔·德维兰(Aubert de Villaine)

奥贝尔·德维兰是大名鼎鼎的罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti)的共同拥有者和管理者,同时也是酒庄的酿酒师。

奥贝尔·德维兰(图片来源:www.hachette-vins.com)

他是勃艮第(Burgundy)风土的守护人,也是葡萄酒界公认的风土理念的领袖人物。凭着对风土的极致追求,他带领勃艮第人经过长达近10年的努力,终于使勃艮第的葡萄园风土被列入联合国教科文组织(UNESCO)的世界文化遗产名录,同时也在世界范围内培养了一大批风土爱好者。

2009年度人物:尼古拉斯·卡帝那(Nicolas Catena)

尼古拉斯·卡帝那是阿根廷卡氏家族酒庄(Bodega Catena Zapata)的前任庄主,而该酒庄是帕克《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》(The World’s Greatest Wine Estates)一书中唯一收录的南美洲酒庄。

尼古拉斯·卡帝那(图片来源:www.catemawines.com)

卡帝那被公认为是阿根廷马尔贝克(Malbec)高海拔种植与酿造的先驱,他酿造了一款以他名字命名的葡萄酒——卡氏家族尼古拉斯红葡萄酒(Catena Zapata Nicolas Catena Zapata, Mendoza, Argentina),这款酒不仅是阿根廷最贵、最优质的酒款,而且还曾于2000年在美国和欧洲举行的盲品赛中打败众多来自法国、意大利及美国的等顶级名酒。(文/Lilas)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

王者之酒,酒中之王——阿苏贵腐甜酒

有一种葡萄酒,自诞生之日起,就决定了它此生必然与“贵”相连。虽然它是由被贵腐菌(Noble Rot)侵染而腐烂了的葡萄酿制而成,但却被称为“液体黄金”,价格不菲。法国的苏玳(Sauternes)甜酒、德国的逐粒精选葡萄酒(BA)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(TBA)以及匈牙利的托卡伊阿苏(Tokaji Aszu)皆是非常有名的贵腐葡萄酒。今天,小编将向您介绍曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒,酒中之王”的托卡伊阿苏贵腐葡萄酒。

图片来源:disznoko.hu

产区介绍

阿苏贵腐甜酒来自于匈牙利东北部的托卡伊(Tokaj)产区,该产区位于喀尔巴阡山脉(Carpathians)的山麓地区,土壤类型多样,最好的葡萄园通常坐落在朝南的山坡上。托卡伊气候温和,流经此地的波多克河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza River)不仅能够调节温度,而且有利于产生形成贵腐菌所需的晨雾和湿气,得天独厚的条件使其长期享有酿造优质贵腐甜酒的盛名。

图片来源:www.royal-tokaji.com

葡萄品种

托卡伊阿苏贵腐酒主要由富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和萨格穆斯克塔伊(Sarga Muskotaly,即小白粒麝香Muscat Blanc a Petits Grains)三种葡萄混酿而成。其中富尔民特所占的比例最大,它的酸度较高,糖分含量也较高,表皮较厚,但随着葡萄成熟,其表皮会变薄,易遭受贵腐菌侵袭。哈斯莱威路和小白粒麝香在混酿中所占的比例较小,为酒液增添更多的芳香。阿苏贵腐酒芳香浓郁,通常具有迷人的橘子皮、杏子、蜂蜜和生姜的风味,明快的酸度和极高的甜度相互平衡,虽为甜酒,但其酒精度较高,通常可以达到14%。

富尔民特(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)

酿造方法

因贵腐菌对整串葡萄的影响程度不同,所以酿造阿苏贵腐酒的酿酒葡萄需经过逐粒精选采摘,需要耗费大量的劳动力和时间。之后,这些葡萄浆果将被搅拌成糊状,以筐(Puttonyos)为单位加入到健康的葡萄所酿成的基酒中,并在136公升容量的橡木桶中浸渍12至60个小时。发酵完成后将对这种混合物进行压榨,并将得到的酒液置于橡木桶中熟化,其最短熟化时间为18个月。

感染贵腐菌的葡萄(图片来源:grofdegenfeld.com)

阿苏贵腐酒的甜度由加入基酒中的贵腐葡萄的数量来决定,传统上分为3筐至6筐。阿苏贵腐酒的最低残留糖分为60克/升,也就相当于在基酒中加入了3筐贵腐葡萄,而最甜的阿苏贵腐酒的残糖量达到180克/升,由100%贵腐葡萄的自流汁酿制而成,被称为托卡伊精华(Tokaji Eszencia)。但2013年起,新的法规已将最低残留糖分含量提升至120克/升,并取消了3筐及4筐这两个等级。

侍酒及配餐

阿苏贵腐酒的最佳饮用温度为11℃至14℃,较高的温度虽然可以使其散发出更浓郁的香气,但同时也会丧失些许清新感。

与大多数甜酒一样,阿苏贵腐酒是许多甜点的最佳伴侣。阿苏贵腐酒的甜度能够很好地平衡奶酪在口中浓郁的口感和一丝咸味。根据餐酒搭配的一般规律,食物的甜度越高,应该选择甜度较高的阿苏贵腐酒与之搭配。比如山羊奶酪可与甜度等级较低的阿苏甜酒搭配,而蓝纹奶酪则应搭配5筐甚至6筐等级的葡萄酒。此外,阿苏贵腐酒与鹅肝的搭配实属经典,其甜蜜柔滑的口感与鹅肝相得益彰,较高的酸度也平衡了鹅肝在口中的油腻感。(文/Perry)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

王者之酒,酒中之王——阿苏贵腐甜酒

有一种葡萄酒,自诞生之日起,就决定了它此生必然与“贵”相连。虽然它是由被贵腐菌(Noble Rot)侵染而腐烂了的葡萄酿制而成,但却被称为“液体黄金”,价格不菲。法国的苏玳(Sauternes)甜酒、德国的逐粒精选葡萄酒(BA)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(TBA)以及匈牙利的托卡伊阿苏(Tokaji Aszu)皆是非常有名的贵腐葡萄酒。今天,小编将向您介绍曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒,酒中之王”的托卡伊阿苏贵腐葡萄酒。

图片来源:disznoko.hu

产区介绍

阿苏贵腐甜酒来自于匈牙利东北部的托卡伊(Tokaj)产区,该产区位于喀尔巴阡山脉(Carpathians)的山麓地区,土壤类型多样,最好的葡萄园通常坐落在朝南的山坡上。托卡伊气候温和,流经此地的波多克河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza River)不仅能够调节温度,而且有利于产生形成贵腐菌所需的晨雾和湿气,得天独厚的条件使其长期享有酿造优质贵腐甜酒的盛名。

图片来源:www.royal-tokaji.com

葡萄品种

托卡伊阿苏贵腐酒主要由富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和萨格穆斯克塔伊(Sarga Muskotaly,即小白粒麝香Muscat Blanc a Petits Grains)三种葡萄混酿而成。其中富尔民特所占的比例最大,它的酸度较高,糖分含量也较高,表皮较厚,但随着葡萄成熟,其表皮会变薄,易遭受贵腐菌侵袭。哈斯莱威路和小白粒麝香在混酿中所占的比例较小,为酒液增添更多的芳香。阿苏贵腐酒芳香浓郁,通常具有迷人的橘子皮、杏子、蜂蜜和生姜的风味,明快的酸度和极高的甜度相互平衡,虽为甜酒,但其酒精度较高,通常可以达到14%。

富尔民特(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)

酿造方法

因贵腐菌对整串葡萄的影响程度不同,所以酿造阿苏贵腐酒的酿酒葡萄需经过逐粒精选采摘,需要耗费大量的劳动力和时间。之后,这些葡萄浆果将被搅拌成糊状,以筐(Puttonyos)为单位加入到健康的葡萄所酿成的基酒中,并在136公升容量的橡木桶中浸渍12至60个小时。发酵完成后将对这种混合物进行压榨,并将得到的酒液置于橡木桶中熟化,其最短熟化时间为18个月。

感染贵腐菌的葡萄(图片来源:grofdegenfeld.com)

阿苏贵腐酒的甜度由加入基酒中的贵腐葡萄的数量来决定,传统上分为3筐至6筐。阿苏贵腐酒的最低残留糖分为60克/升,也就相当于在基酒中加入了3筐贵腐葡萄,而最甜的阿苏贵腐酒的残糖量达到180克/升,由100%贵腐葡萄的自流汁酿制而成,被称为托卡伊精华(Tokaji Eszencia)。但2013年起,新的法规已将最低残留糖分含量提升至120克/升,并取消了3筐及4筐这两个等级。

侍酒及配餐

阿苏贵腐酒的最佳饮用温度为11℃至14℃,较高的温度虽然可以使其散发出更浓郁的香气,但同时也会丧失些许清新感。

与大多数甜酒一样,阿苏贵腐酒是许多甜点的最佳伴侣。阿苏贵腐酒的甜度能够很好地平衡奶酪在口中浓郁的口感和一丝咸味。根据餐酒搭配的一般规律,食物的甜度越高,应该选择甜度较高的阿苏贵腐酒与之搭配。比如山羊奶酪可与甜度等级较低的阿苏甜酒搭配,而蓝纹奶酪则应搭配5筐甚至6筐等级的葡萄酒。此外,阿苏贵腐酒与鹅肝的搭配实属经典,其甜蜜柔滑的口感与鹅肝相得益彰,较高的酸度也平衡了鹅肝在口中的油腻感。(文/Perry)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

一文带你了解格拉夫分级制度

格拉夫(Graves)是法国波尔多(Bordeaux)葡萄种植历史最为悠久的产区,它与葡萄酒的不解之缘可追溯至中世纪,而彼时的梅多克(Medoc)还只是一片人烟稀少的沼泽之地。尽管如此,相比起在1855年就已建立起分级体系的梅多克,格拉夫产区的分级制度却来得晚了许多。今天,我们就来简单了解一下格拉夫的分级制度。

图片来源:Chateau Pape Clement

19世纪中期,轰动一时的波尔多1855分级制度(1855 Classification)评选出了58座列级庄(Grand Cru Classe),并将它们分为五个等级(注:因酒庄拆分等原因,现1855列级庄数量为61座)。虽然来自格拉夫的侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)赫然位列一级庄(First Growth)之席,但该产区入选的酒庄仅此一座,其余57座酒庄均位于梅多克地区。格拉夫的酒庄代表们对这一结果并不满意,他们迫切希望格拉夫产区的葡萄酒能得到认可,于是便着手筹建格拉夫分级制度。

图片来源:Chateau Pape Clement

1953年,在格拉夫酒业公会(Syndicat Viticole des Graves)的请求下,法国国家原产地命名管理局(Institut National des Appellations d'Origine,简称INAO)以葡萄酒的价格为参考,且综合考虑酒庄的历史、葡萄园和葡萄酒风格等众多因素,对格拉夫产区的葡萄酒进行了评级,并拟定了一份非官方名单,共有13座酒庄入选。与1855分级不同的是,这份名单只区分红、白葡萄酒,列级酒庄之间不再划分等级,也就是说,所有入选的酒庄都属于同一个级别——格拉夫列级庄(Crus Classes de Graves)。

1959年,经过修订的格拉夫分级制度正式确立,除了入选酒庄的数量有所增加外,其它规定并无变动。在最终公布的官方名单中,共有16座列级庄入选。其中红白葡萄酒双栖的有6座,仅红葡萄酒入选的有7座,仅白葡萄酒入选的有3座。

不过经过半个多世纪的岁月洗礼,有些酒庄的所有权已经发生了变化。其中,拉图尔-侯伯王酒庄(Chateau La Tour Haut-Brion)、拉维尔-侯伯王酒庄(Chateau Laville Haut-Brion)和美讯酒庄(Chateau La Mission Haut-Brion)于1983年被一同纳入克兰斯帝龙酒业(Domaine Clarence Dillon)的葡萄酒王国。自2006年份起,拉图尔-侯伯王酒庄所产的葡萄用于酿造小美讯红葡萄酒(La Chapelle de La Mission Haut-Brion, Pessac-Leognan, France)。此外,从2009年份开始,拉维尔-侯伯王酒庄出品的白葡萄酒均命名为“美讯酒庄白葡萄酒(Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France)”。(文/Shelly)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

皮埃蒙特的“王”与“后”:巴罗洛VS巴巴莱斯科

说起意大利的皮埃蒙特(Piedmont)产区,大家首先想到的一定是巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒,它们不仅同属一个故乡,用同一种葡萄品种酿制而成,还都位居意大利葡萄酒级别的顶端,是皮埃蒙特最耀眼的两颗明珠。

既然同为皮埃蒙特葡萄酒界的强者,两者终究是逃不开被世人比较的命运,除开诸多相似之处,它们也有各自不同的特色,让我们一起来分辨一番吧。

一、产区与历史对比

从历史上看,巴罗洛比巴巴莱斯科的历史长了约50年,前者因一位活跃在19世纪50年代的巴罗洛公爵夫人(Marchesa di Barolo)而成名,后者的崛起则开始于1894年。两者都于1980年被评为意大利葡萄酒的最高级别DOCG级,是最早获得这一荣誉的一批葡萄酒。

巴巴莱斯科产区比巴罗洛产区要小得多,其葡萄园面积仅为巴罗洛的1/3,产量也不到巴罗洛产区的一半。具体来说,巴罗洛产区共有11大村庄,而超过85%的巴罗洛葡萄酒都产自其中比较知名的5个村庄,它们分别是巴罗洛村、拉梦罗村(La Morra)、卡斯蒂戈隆·法列多村(Castiglione Falletto)、塞拉伦加·阿尔巴村(Serralunga d'Alba)和梦馥迪·阿尔巴村(Monforte d'Alba))。而巴巴莱斯科产区主要有三大产酒村,即内华村(Neive)、巴巴莱斯科村以及特黑索村(Treiso)。

此外,长期以来,巴巴莱斯科似乎都被掩盖在巴罗洛葡萄酒的光环之下,尽管巴巴莱斯科也有不少追随者,但它的名气远比巴罗洛小得多。但实际上,近年来,两者葡萄酒的品质差异逐渐缩小,巴巴莱斯科同样被视为内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒的典范,获得了越来越多的关注。

二、风土条件对比

巴罗洛与巴巴莱斯科都位于皮埃蒙特西南部的朗格(Langhe)山区,它们的实际距离仅有10几公里。从总体上来说,它们都属于大陆性气候,夏季炎热干燥,冬季寒冷漫长,葡萄成熟期时昼夜温差大,葡萄能够积累更多的风味物质,酿出的葡萄酒也更加芳香馥郁。

巴罗洛葡萄园(图片来源:www.barolodibarolo.com)

两者风土条件的略微差异主要体现在地形与土壤两方面。首先,巴罗洛的葡萄园海拔都约为500米,而巴巴莱斯科的葡萄园大多位于较为平缓的山坡上,海拔多在300米左右,气候更为温暖,葡萄成熟得更早但香味较淡。其次,两地主要的土壤虽然都为适合内比奥罗生长的黏土-石灰岩土壤,但巴巴莱斯科产区土壤的黏土含量更高且拥有更丰富的营养物质,而巴罗洛产区的土壤相对更加贫瘠,因此巴巴莱斯科种植的内比奥罗的单宁含量不如巴罗洛产区那样高。

巴巴莱斯科葡萄园(图片来源:www.producttoridelbarbaresco.com)

三、产区法对比

首先,巴罗洛和巴巴莱斯科都必须采用100%的内比奥罗酿制。但由于巴罗洛葡萄酒的单宁含量普遍更高,需要更长时间的陈年才能令其达到适饮的程度,因此,巴罗洛葡萄酒必须经过至少3年的陈酿,其中包括18个月的橡木桶熟化,之后才能上市出售,而巴巴莱斯科葡萄酒在上市前只需陈年2年,其中橡木桶熟化不少于9个月。

而对于珍藏(Riserva)级别的葡萄酒来说,根据产区法规定,巴罗洛珍藏葡萄酒在上市前至少需陈年5年,而巴巴莱斯科珍藏葡萄酒的陈年标准是至少4年。

四、葡萄酒风格对比

巴罗洛与巴巴莱斯科身上都流淌着“雾葡萄”内比奥罗的高贵血统,因此两者的葡萄酒风格总体而言还是相似性居多。两者都具有酒体饱满、酸度高、单宁高及陈年潜力佳的特点,同时带有酸樱桃、草药和干花的芬芳,而受益于进一步的瓶内陈酿后,单宁会得以软化,葡萄酒也能获得更多的复杂性,从而产生松露、焦油和皮革的风味。

内比奥罗(图片来源:www.marchesibarolo.com)

然而,两者在口感中段还是存在细微的风格差异:巴罗洛的酒体更加厚重,单宁含量也更高,整体风格更为强劲有力,堪称葡萄酒界里的“硬汉”,被誉为“王者之酒,酒中之王”,在酒龄年轻时往往难以接近;而巴巴莱斯科的酒体相比较而言更轻盈,单宁相对柔顺,整体上更显优雅细腻,被称为皮埃蒙特的“酒中皇后”,其适饮期也更为提前。

然而值得注意的是,在判断两者葡萄酒风格时,别忘了还需结合具体地域以及酿酒师的表达这两个因素。首先,根据微气候及土壤类型等因素,巴罗洛产区被划分为东、西两个区域,西区生产的葡萄酒果味更为浓郁,口感更柔顺,风格更优雅,而东区的葡萄酒更加强劲有力,需要更长的时间来软化单宁。巴巴莱斯科产区内三大村庄的葡萄酒同样也各具特色,其中内华村生产的葡萄酒单宁强劲、酒体饱满,特黑索村所产的葡萄酒最为轻盈优雅,巴巴莱斯科村葡萄酒的风格则介于前两者之间。

另外,酿酒师的表达指的是两个产区内一场关于酿酒工艺的变革,即传统派与现代派酿造方式的相互碰撞。传统派会通过长时间的浸渍与大橡木桶熟化酿造出单宁含量高和酒体骨架结实的葡萄酒,这些葡萄酒需经历长时间的陈年才能适饮。而现代派则选择缩短浸渍时间,采用温控不锈钢罐发酵以及使用小型法国橡木桶进行熟化,从而酿出果香浓郁且更为柔顺易饮的葡萄酒。(文/Lilas)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。