真的吗?葡萄酒还有温度要求?

适饮温度即一款酒最适宜的饮用温度,在此温度下的葡萄酒能展现出它最好的一面。不同类型的葡萄酒的适饮温度不同,人们可以通过冰镇或者自然放置使葡萄酒达到其适饮温度,以获得最佳的饮用体验。

一般而言,温度过高时,葡萄酒会失去新鲜度,展现出过于成熟的风味,甚至出现酒精的气味。相反,温度过低则会使得葡萄酒香气闭塞,口感变得苦涩。

那么,常见的葡萄酒的适饮温度是多少呢?

一、红葡萄酒:

红葡萄酒的酒体较饱满,风味较为浓郁,且单宁含量较高,适饮温度较高。

对于酒体中等至饱满的红葡萄酒,如波尔多混酿,巴罗洛和巴巴莱斯科,其适饮温度在15℃至18℃之间

而酒体轻盈的红葡萄酒,如博若莱佳美和瓦坡里切拉,其适饮温度为13℃。

二、白葡萄酒

相比之下,白葡萄酒需要较低的温度来维持其更为微妙的香气和酸度,但温度也不宜过低,否则尝起来会变得索然无味。

对于酒体中等至饱满的白葡萄酒,如勃艮第干白和加州霞多丽,其适饮温度为10℃至13℃。

而酒体轻盈的白葡萄酒,如德国雷司令、意大利灰皮诺和新西兰长相思,其适饮温度为7℃至10℃。

三、起泡酒和甜酒

通常情况下,葡萄酒的侍酒温度不能低于7℃,然而起泡酒和甜型葡萄酒却是例外。

起泡酒需要较冷的温度来保留酒液中的气泡和保持清新的口感,其适饮温度为6℃至10℃,如卡瓦、阿斯蒂、香槟和普洛赛克等。

而甜型葡萄酒口感甜美,如果在温度较高的情况下饮用容易令人产生腻感,所以温度应该保持在6℃至8℃,如苏玳贵腐甜白、托卡伊和冰酒等。

降温方法:

白葡萄酒、起泡酒和甜酒在饮用前都需要进行不同程度的冰镇,可以在冰桶中放入一半的水与一半的冰,再将葡萄酒放入其中。同时我们也要注意把握好时间,避免葡萄酒出现过冷的情况。

值得一提的是,一直以来大家都认为红葡萄酒在室温下饮用即可,但这一说法已经不再适用,因为随着空调和暖气的广泛使用,室内温度往往会过热或过冷。

综上所述,饮用葡萄酒时,饮用温度会影响其风味表现,所以大家一定要注意葡萄酒的适饮温度哦!

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Vinous创始人——安东尼·盖洛尼

近10余年来,安东尼·盖洛尼(Antonio Galloni)在酒评界一直享负盛名,由其创办的葡萄酒网站Vinous在当下也是发展得如火如荼。今天,我们就来听听他的故事。

“世上有两种伟大的葡萄酒——巴罗洛(Barolo)和香槟(Champagne)”,孩童时期时父亲对他说的这一句话,无形之中点燃了安东尼·盖洛尼对葡萄酒的满腔热情。

安东尼·盖洛尼出生于委内瑞拉的首都加拉加斯(Caracas)。他的父母从事意大利葡萄酒零售工作,外祖父则对波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)及罗讷河谷(Rhone Valley)的葡萄酒情有独钟。在家人的耳濡目染之下,安东尼从小就对葡萄酒充满了向往,在中学时代就已阅读了大量关于全球主要葡萄酒产区的文字资料。

图片来源:vinous.com

尽管如此,比起学术研究,彼时的安东尼还是对吉他更感兴趣。高中毕业后,他就进入了全球规模最大且最顶尖的独立现代音乐学院——伯克利音乐学院(Berklee College of Music),主修爵士作曲与吉他。在这四年的大学时光里,恣意纷呈的音乐艺术熏陶塑造了他对葡萄酒的独特见解——好品质并不局限于特定的某种酒款风格。

然而,四年不间断的作曲与表演也让安东尼的激情与灵感磨损殆尽。于是,他也像许多面临相同窘境的艺术家那样,选择了当一名餐厅服务员。受益于这份工作,他获得了不少接触加州(California)葡萄酒的机会,其中不乏哈兰酒庄(Harlan Estate)和思福酒庄(Shafer Vineyards)等名庄佳酿。

后来,安东尼进入一家投资公司工作,几年后被外派至米兰(Milan)。在意大利生活的三年里,安东尼的空闲时间基本都是在皮埃蒙特(Piedmont)、托斯卡纳(Tuscany)和弗留利(Friuli)产区的酒窖中度过的。回到美国后,安东尼进入麻省理工大学斯隆商学院(MIT Sloan School of Management)攻读工商管理学硕士,不过意大利的美酒与文化始终殷切呼唤着他。在好友的鼓励下,安东尼本着对意大利葡萄酒的热爱,于2003年开始撰写关于皮埃蒙特葡萄酒的文章。2004年,其创办的《皮埃蒙特报告》(Piedmont Report)闪亮登场,短短几个星期之内就收获了来自逾25个国家的订阅者,堪称当今世上最重要的皮埃蒙特葡萄酒指南之一。

凭借着这份傲人的成绩,安东尼成功吸引到了“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克(Robert Parker)的目光。2006年,安东尼加入帕克创办的《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate,简称WA),担任编辑一职,负责品评意大利葡萄酒。2008年往后,他又相继接手了香槟、波尔多及加州产区的酒款评鉴工作。在WA供职期间,安东尼带头为平台推出了一系列视频内容,操办了难以计数的公众活动及研讨会。至2013年,安东尼已是WA的主要编辑,并一度被奉为帕克的接班人。

然而正是在这个事业发展的黄金时期,安东尼选择了离开,转而创办自己的葡萄酒网站——葡萄酒志(Vinous)。该网站不仅为消费者提供丰富的专业酒评,还整合了视频、图片及用户评论等传播媒介,在各大葡萄酒网站中独树一帜。2014年,知名酒评家史蒂芬·坦泽(Stephen Tanzer)的《国际葡萄酒酒窖》(International Wine Cellar)强势并入后,Vinous更是如虎添翼,迅速发展为当下最受年轻一代青睐的葡萄酒专业媒体之一。

在葡萄酒评分上,安东尼·盖洛尼采用的是主流的100分制,具体评分标准如下:

虽然安东尼·盖洛尼没能在音乐领域闯出一番天地,不过是金子总会发光的,跨界后的他在葡萄酒界的成就大众有目共睹。(文/Shelly)

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Vinous创始人——安东尼·盖洛尼

近10余年来,安东尼·盖洛尼(Antonio Galloni)在酒评界一直享负盛名,由其创办的葡萄酒网站Vinous在当下也是发展得如火如荼。今天,我们就来听听他的故事。

“世上有两种伟大的葡萄酒——巴罗洛(Barolo)和香槟(Champagne)”,孩童时期时父亲对他说的这一句话,无形之中点燃了安东尼·盖洛尼对葡萄酒的满腔热情。

安东尼·盖洛尼出生于委内瑞拉的首都加拉加斯(Caracas)。他的父母从事意大利葡萄酒零售工作,外祖父则对波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)及罗讷河谷(Rhone Valley)的葡萄酒情有独钟。在家人的耳濡目染之下,安东尼从小就对葡萄酒充满了向往,在中学时代就已阅读了大量关于全球主要葡萄酒产区的文字资料。

图片来源:vinous.com

尽管如此,比起学术研究,彼时的安东尼还是对吉他更感兴趣。高中毕业后,他就进入了全球规模最大且最顶尖的独立现代音乐学院——伯克利音乐学院(Berklee College of Music),主修爵士作曲与吉他。在这四年的大学时光里,恣意纷呈的音乐艺术熏陶塑造了他对葡萄酒的独特见解——好品质并不局限于特定的某种酒款风格。

然而,四年不间断的作曲与表演也让安东尼的激情与灵感磨损殆尽。于是,他也像许多面临相同窘境的艺术家那样,选择了当一名餐厅服务员。受益于这份工作,他获得了不少接触加州(California)葡萄酒的机会,其中不乏哈兰酒庄(Harlan Estate)和思福酒庄(Shafer Vineyards)等名庄佳酿。

后来,安东尼进入一家投资公司工作,几年后被外派至米兰(Milan)。在意大利生活的三年里,安东尼的空闲时间基本都是在皮埃蒙特(Piedmont)、托斯卡纳(Tuscany)和弗留利(Friuli)产区的酒窖中度过的。回到美国后,安东尼进入麻省理工大学斯隆商学院(MIT Sloan School of Management)攻读工商管理学硕士,不过意大利的美酒与文化始终殷切呼唤着他。在好友的鼓励下,安东尼本着对意大利葡萄酒的热爱,于2003年开始撰写关于皮埃蒙特葡萄酒的文章。2004年,其创办的《皮埃蒙特报告》(Piedmont Report)闪亮登场,短短几个星期之内就收获了来自逾25个国家的订阅者,堪称当今世上最重要的皮埃蒙特葡萄酒指南之一。

凭借着这份傲人的成绩,安东尼成功吸引到了“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克(Robert Parker)的目光。2006年,安东尼加入帕克创办的《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate,简称WA),担任编辑一职,负责品评意大利葡萄酒。2008年往后,他又相继接手了香槟、波尔多及加州产区的酒款评鉴工作。在WA供职期间,安东尼带头为平台推出了一系列视频内容,操办了难以计数的公众活动及研讨会。至2013年,安东尼已是WA的主要编辑,并一度被奉为帕克的接班人。

然而正是在这个事业发展的黄金时期,安东尼选择了离开,转而创办自己的葡萄酒网站——葡萄酒志(Vinous)。该网站不仅为消费者提供丰富的专业酒评,还整合了视频、图片及用户评论等传播媒介,在各大葡萄酒网站中独树一帜。2014年,知名酒评家史蒂芬·坦泽(Stephen Tanzer)的《国际葡萄酒酒窖》(International Wine Cellar)强势并入后,Vinous更是如虎添翼,迅速发展为当下最受年轻一代青睐的葡萄酒专业媒体之一。

在葡萄酒评分上,安东尼·盖洛尼采用的是主流的100分制,具体评分标准如下:

虽然安东尼·盖洛尼没能在音乐领域闯出一番天地,不过是金子总会发光的,跨界后的他在葡萄酒界的成就大众有目共睹。(文/Shelly)

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教皇新堡葡萄品种“十三兄弟”大集合

被誉为“南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)皇冠上的珍珠”的教皇新堡(Chateauneuf du Pape)是南罗讷最著名,也是最重要的子产区。这里的法定葡萄品种多达13个(将同一品种按颜色细分则共有18个),铸就了该产区葡萄酒风格多样、复杂百变的个性。那么,这葡萄“十三兄弟”分别是谁呢?

图片来源:www.beaucastel.com

1. 歌海娜

歌海娜(Grenache)按颜色可细分为黑歌海娜(Grenache Noir)、灰歌海娜(Grenache Gris)和白歌海娜(Grenache Blanc)3种。我们通常提到的歌海娜即是黑歌海娜。

图片来源:www.rhone-wines.com

若在“十三兄弟”中按种植面积论辈分,那么黑歌海娜则是当之无愧的“大哥”。该品种是目前为止南罗讷河谷种植面积最广泛的葡萄品种,也是教皇新堡最主要的葡萄品种。教皇新堡的鹅卵石土壤和炎热干燥的夏季为黑歌海娜提供了理想的生长环境,往往能培育出成熟度高,风味浓郁的果实。在混酿时,黑歌海娜可以提高葡萄酒的酒精度,并增添草莓、覆盆子等红色水果和香料风味,增加酒液的复杂度。此外,还有一些顶级的教皇新堡葡萄酒采用100%黑歌海娜酿造而成,这些酒往往香气馥郁,复杂饱满。

灰歌海娜(图片来源:www.rhone-wines.com)

白歌海娜以高酒精度和低酸度为特征,通常具有柑橘或草本风味。在教皇新堡常与其他它风味爽脆的白葡萄品种混酿,可以为酒液增加酒精度和余味。灰歌海娜由白歌海娜和灰皮诺(Pinot Gris)杂交而得,皮薄色浅,通常呈粉红色,带有桃和杏子等核果香气。灰歌海娜极少用于酿造单一品种葡萄酒,一般只用于与其他品种混酿,以增添酒体和复杂度。

2. 西拉

图片来源:www.cote-rotie.com

西拉(Syrah)的故乡在北罗讷河谷(Northern Rhone Valley),是北罗讷当之无愧的品种之王,而在南罗讷的教皇新堡,它也不可或缺,是给“大哥”黑歌海娜提供重要支持的“二哥”。

西拉粒小皮厚,往往含有较高的单宁和中等酸度。由于教皇新堡的气候较炎热,西拉更多的表现出甘草等香料的特征。在酿造葡萄酒时,西拉常常与慕合怀特(Mouvedre)一起和黑歌海娜混酿,比例通常在10%左右,为葡萄酒提供颜色和单宁,使之更加富有结构,同时也有助于陈年。而这三兄弟的通力合作被人们称为“GSM”混酿,是教皇新堡最为经典的标志性混酿组合之一。

3. 慕合怀特

图片来源:www.rhone-wines.com

同为“大哥”黑歌海娜坚实后盾的“三哥”慕合怀特是个喜热的葡萄品种,南罗讷已是它能成熟的最北边界,为了获得更多的热量,慕合怀特被广泛种植在朝南的山坡上。贫瘠的土壤和略微干燥的环境更加适合培育慕合怀特。达到完全成熟时,慕合怀特能酿出颜色深浓,单宁强劲,酒体饱满的葡萄酒,年轻时带有丰富的黑醋栗和黑莓等黑果风味,陈年后能发展出显著的野味和鲜醇味。在与“大哥”和“二哥”搭档时,发挥的作用与“二哥”相似,同样能为葡萄酒提供颜色和结构。如今,慕合怀特在南罗讷的地位日益重要。

4. 神索

图片来源:www.rhone-wines.com

虽不及“二哥”、“三哥”的作用大,但神索(Cinsault)也常在背后帮助“大哥”,为酒液提供更丰富的水果风味。神索“吃苦耐劳”,拥有坚韧和高产的特性,但在产量较高的情况下,风味容易变淡,因此需注意控制产量。神索通常具有较低的酸度和柔软的单宁,果味浓郁。其实在南罗讷的其他产区,该品种最常被用于混酿清新别致的桃红葡萄酒,但由于在教皇新堡不允许酿造桃红葡萄酒,因此,神索更多的是在混酿红葡萄酒中发挥辅助作用。

5. 克莱雷

克莱雷(Clairette)按颜色可细分为白克莱雷(Clairette Blanche)和粉红克莱雷(Clairette Rose)2种。

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

白克莱雷是一个古老的白葡萄品种,它的个性相对“独立”,既可以与其他品种混酿,也可以用于酿造单一品种葡萄酒。该品种适合种植在干燥、贫瘠的石灰岩土壤上,它成熟晚,果皮较厚,果粒较小,但果肉十分多汁,酿造出的葡萄酒往往具有苹果、酸橙、桃等风味,果味十足,酒精度高而酸度低,余味稍苦,较易氧化,因此最好在第一年内饮用。

图片来源:www.rhone-wines.com

粉红克莱雷是白克莱雷的粉色变种,非常少见,最主要的种植地是与教皇新堡隔河相望的利哈克(Lirac)产区。该品种几乎全部用于酿造桃红葡萄酒。

6. 布布兰克

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

与克莱雷一样,布布兰克(Bourboulenc)也是个晚熟的白葡萄品种,耐寒但需要充足的阳光才能成熟。该品种酿造的葡萄酒往往散发着花香和柑橘类果香,酒精度较低,适合早饮;若使用完全成熟的果实酿造,还会带有丝丝烟熏的气息。

虽不及红葡萄品种的“GSM”混酿组合那么有名气,布布兰克和另外两个“白皮兄弟”白克莱雷及白歌海娜也有个组合名号——“南罗讷河谷白葡萄三剑客”,这三个品种是南罗讷也是教皇新堡最主要的三个白葡萄品种。

7. 瑚珊

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

比起其他“哥哥们”,瑚珊(Roussanne)较为娇弱,抗风、抗旱能力不强,也较易受白粉病、灰霉病等疾病和螨虫、牧草虫等虫害的影响。不过如果细心呵护,瑚珊可以结出芬芳精致、个性十足的果实,酿成的酒会带有金银花、鸢尾花等独特的花香,与清新的药草茶有几分相似,还能具备一定的陈年潜力。

8. 古诺瓦兹

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

古诺瓦兹(Counoise)是一个富有活力的红葡萄品种,适宜种植在气温高、多石的山坡上,如今教皇新堡内只有极少数葡萄园还种有该品种。用古诺瓦兹酿成的葡萄酒颜色较浅,散发着芬芳的花香和草莓、覆盆子等果香以及白胡椒等香料的气息,在与其他品种混酿时,可以为酒液增添水果和香料风味。

9. 密思卡丹

图片来源:www.rhone-wines.com

密思卡丹(Muscardin)是一个在教皇新堡土生土长的红葡萄品种,如今已十分罕见。该品种的成熟时间适中,成熟后的果实含糖量一般为低至中等水平,酿出的酒颜色浅淡,酸度较高,酒精度较低,有时会带有淡淡的花香,通常作为混酿葡萄酒中的“调味剂”存在。

10. 瓦卡瑞斯

图片来源:www.rhone-wines.com

果皮呈深蓝色的瓦卡瑞斯(Vaccarese)具有与“二哥”西拉相似的胡椒风味和富有结构感的单宁,还带有与“四哥”神索类似的红色水果风味,而它的独特之处在于它特别的花香,可以为混酿葡萄酒注入清新、优雅的气息。瓦卡瑞斯最常用于给灰歌海娜打副手,增加后者的复杂度。

11. 匹格普勒

黑匹格普勒(图片来源:www.rhone-wines.com)

匹格普勒(Picpoul)按颜色可细分为黑匹格普勒(Picpoul Noir)、灰匹格普勒(Picpoul Gris)和白匹格普勒(Picpoul Blanc)3种。在这三者中,白匹格普勒的种植面积最广泛,灰匹格普勒则在灭绝的边缘挣扎着。

单独用白匹格普勒酿造的葡萄酒往往呈中性、干型,品质中等,而在与别的品种混酿时,它高酸度的特性可以为葡萄酒注入清新的活力。黑匹格普勒酿造的葡萄酒颜色较浅,花香和果香馥郁,结构优雅,单宁含量较低而酒精度较高。灰匹格普勒一般用于酿造酸度较高、酒精度较低,带有柑橘风味的干白葡萄酒。

12. 琵卡丹

图片来源:www.rhone-wines.com

排位倒数的琵卡丹(Picardan)虽也是教皇新堡的本地品种,但在该产区的种植面积非常小,过去在混酿中只发挥小小的调味作用,而现在更是很少在混酿中使用。这个品种有着独特的绒毛芽,叶片大,果串紧凑,形状像截取顶部的倒金字塔,成熟后的果皮略带粉色,酿成的酒风味甜美,略带麝香气息,酒精度和酸度中等。

13. 黑特蕾

图片来源:www.rhone-wines.com

“老幺”黑特蕾(Terret Noir)发芽晚,成熟也晚,不过果串大,产量也大。在酿造葡萄酒时,黑特蕾既可以酿制单一品种酒,也可以与其他品种混酿,但在混酿中通常仅占小比例,为葡萄酒增加李子和醋栗风味。单独酿造时,黑特蕾的酒液颜色较浅,口感轻盈。

2013年博卡斯特尔酒庄教皇新堡红葡萄酒

这葡萄“十三兄弟”通力合作,共同谱写了教皇新堡葡萄酒的独特乐章。尽管一次使用13个葡萄品种酿酒听起来有些不可思议,教皇新堡的大多数酒庄的确也只是用其中的1个或几个品种进行葡萄酒酿造,但也确实存在一些酒庄坚持使用13个法定品种混酿,博卡斯特尔酒庄教皇新堡红葡萄酒(Chateau de Beaucastel, Chateauneuf-Du-Pape, France)便是其中翘楚。这款酒博采众长,糅合了13个品种的优势,散发着浓郁的花香、果香和香料气息,酒体饱满,口感复杂,架构精良,是一款殿堂级的混酿精品。

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教皇新堡葡萄“十三兄弟”大集合

被誉为“南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)皇冠上的珍珠”的教皇新堡(Chateauneuf du Pape)是南罗讷最著名,也是最重要的子产区。这里的法定葡萄品种多达13个(将同一品种按颜色细分则共有18个),铸就了该产区葡萄酒风格多样、复杂百变的个性。那么,这葡萄“十三兄弟”分别是谁呢?

一、歌海娜(Grenache)

歌海娜按颜色可细分为黑歌海娜(Grenache Noir)、灰歌海娜(Grenache Gris)和白歌海娜(Grenache Blanc)3种。我们通常提到的歌海娜即是黑歌海娜。

图片来源:www.rhone-wines.com

若在“十三兄弟”中按种植面积论辈分,那么黑歌海娜则是当之无愧的“大哥”。该品种是目前为止南罗讷河谷种植面积最广泛的葡萄品种,也是教皇新堡最主要的葡萄品种。教皇新堡的鹅卵石土壤和炎热干燥的夏季为黑歌海娜提供了理想的生长环境,往往能培育出成熟度高,风味浓郁的果实。在混酿时,黑歌海娜可以提高葡萄酒的酒精度,并增添草莓、覆盆子等红色水果和香料风味,增加酒液的复杂度。此外,还有一些顶级的教皇新堡葡萄酒采用100%黑歌海娜酿造而成,这些酒往往香气馥郁,复杂饱满。

灰歌海娜(图片来源:www.rhone-wines.com)

白歌海娜以高酒精度和低酸度为特征,通常具有柑橘或草本风味。在教皇新堡常与其他它风味爽脆的白葡萄品种混酿,可以为酒液增加酒精度和余味。灰歌海娜由白歌海娜和灰皮诺(Pinot Gris)杂交而得,皮薄色浅,通常呈粉红色,带有桃和杏子等核果香气。灰歌海娜极少用于酿造单一品种葡萄酒,一般只用于与其他品种混酿,增添酒体和复杂度。

二、西拉(Syrah)

图片来源:www.rhone-wines.com

西拉的故乡在北罗讷河谷(North Rhone Valley),是北罗讷当之无愧的品种之王,而在南罗讷的教皇新堡,它也不可或缺,是给“大哥”黑歌海娜提供重要支持的“二哥”。

西拉粒小皮厚,往往含有较高的单宁和中等酸度。由于教皇新堡的气候较炎热,西拉更多的表现出甘草等香料的特征。在酿造葡萄酒时,西拉常常与慕合怀特(Mouvedre)一起和黑歌海娜混酿,比例通常在10%左右,为葡萄酒提供颜色和单宁,使之更加富有结构,同时也有助于陈年。而这三兄弟的通力合作被人们称为“GSM”混酿,是教皇新堡最为经典的标志性混酿组合之一。

三、慕合怀特

图片来源:www.rhone-wines.com

同为“大哥”黑歌海娜坚实后盾的“三哥”慕合怀特是个喜热的葡萄品种,南罗讷已是它能成熟的最北边界,为了获得更多的热量,慕合怀特被广泛种植在朝南的山坡上。贫瘠的土壤和略微干燥的环境更加适合培育慕合怀特。达到完全成熟时,慕合怀特能酿出颜色深浓,单宁强劲,酒体饱满的葡萄酒,年轻时带有丰富的黑醋栗和黑莓等黑果风味,陈年后能发展出显著的野味和鲜醇味。在与“大哥”和“二哥”搭档时,发挥的作用与“二哥”相似,同样能为葡萄酒提供颜色和结构。如今,慕合怀特在南罗讷的地位日益重要。

四、神索(Cinsault)

图片来源:www.rhone-wines.com

虽不及“二哥”、“三哥”的作用大,但神索也常在背后帮助“大哥”,为其提供更丰富的水果风味。神索“吃苦耐劳”,拥有坚韧和高产的特性,但在产量较高的情况下,风味容易变淡,因此需注意控制产量。神索通常具有较低的酸度和柔软的单宁,果味浓郁。其实在南罗讷的其他产区,该品种最常被用于混酿清新别致的桃红葡萄酒,但由于在教皇新堡不允许酿造桃红葡萄酒,因此,神索更多的是在混酿红葡萄酒中发挥辅助作用。

五、克莱雷(Clairette)

克莱雷按颜色可细分为白克莱雷(Clairette Blanche)和粉红克莱雷(Clairette Rose)2种。

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

白克莱雷是一个古老的白葡萄品种,它的个性相对“独立”,既可以与其他品种混酿,也可以用于酿造单一品种葡萄酒。该品种适合种植在干燥、贫瘠的石灰石土壤上,其成熟晚,果皮较厚,果粒较小,但果肉十分多汁,酿造出的葡萄酒往往具有苹果、酸橙、桃等风味,果味十足,酒精度高而酸度低,余味稍苦,较易氧化,因此最好在第一年内饮用。

图片来源:www.rhone-wines.com

粉红克莱雷是白克莱雷的粉色变种,非常少见,最主要的种植地是与教皇新堡隔河相望的利哈克(Lirac)产区。该品种几乎全部用于酿造桃红葡萄酒。

六、布布兰克(Bourboulenc)

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

与克莱雷一样,布布兰克也是个晚熟的白葡萄品种,耐寒但需要充足的阳光才能成熟。该品种酿造的葡萄酒往往散发着花香和柑橘类果香,酒精度较低,适合早饮;若使用完全成熟的果实酿造,还会带有丝丝烟熏的气息。

虽不及红葡萄品种的“GSM”混酿组合那么有名气,布布兰克和另外两个“白皮兄弟”白克莱雷及白歌海娜也有个组合名号——“南罗讷河谷白葡萄三剑客”,这三个品种是南罗讷也是教皇新堡最主要的三个白葡萄品种。

七、瑚珊(Roussanne)

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

比起其他“哥哥们”,瑚珊较为娇弱,抗风、抗旱能力不强,也较易受白粉病、灰霉病等疾病和螨虫、牧草虫等虫害的影响。不过如果细心呵护,瑚珊可以结出芬芳精致、个性十足的果实,酿成的酒会带有金银花、鸢尾花等独特的花香,与清新的药草茶有几分相似,还能具备一定的陈年潜力。

八、古诺瓦兹(Counoise)

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

古诺瓦兹是一个富有活力的红葡萄品种,适宜种植在气温高、多石的山坡上,如今教皇新堡内只有极少数葡萄园还种有该品种。用古诺瓦兹酿成的葡萄酒颜色较浅,散发着芬芳的花香和草莓、覆盆子等的果香及白胡椒等香料气息,在与其他品种混酿时,可以为酒液增添水果和香料风味。

九、密思卡丹(Muscardin)

图片来源:www.rhone-wines.com

密思卡丹是一个在教皇新堡土生土长的红葡萄品种,如今已十分罕见。该品种的成熟时间适中,成熟后的果实含糖量一般为低至中等水平,酿出的酒颜色浅淡,酸度较高,酒精度较低,有时会带有淡淡的花香,通常作为混酿葡萄酒中的“调味剂”存在。

十、瓦卡瑞斯(Vaccarese)

图片来源:www.rhone-wines.com

果皮呈深蓝色的瓦卡瑞斯具有与“二哥”西拉相似的胡椒风味和富有结构感的单宁,还带有与“四哥”神索类似的红色水果风味,而它的独特之处在于它特别的花香,可以为混酿葡萄酒注入清新、优雅的气息。瓦卡瑞斯最常用于给灰歌海娜打副手,增加后者的复杂度。

十一、匹格普勒(Picpoul)

黑匹格普勒(图片来源:www.rhone-wines.com)

匹格普勒按颜色可细分为黑匹格普勒(Picpoul Noir)、灰匹格普勒(Picpoul Gris)和白匹格普勒(Picpoul Blanc)3种。在这三者中,白匹格普勒的种植面积最广泛,灰匹格普勒则在灭绝的边缘挣扎着。

单独用白匹格普勒酿造的葡萄酒往往呈中性、干型,品质中等,而在与别的品种混酿时,它高酸度的特性可以为葡萄酒注入清新的活力。黑匹格普勒酿造的葡萄酒颜色较浅,花香和果香馥郁,结构优雅,单宁含量较低而酒精度较高。灰匹格普勒一般用于酿造酸度较高、酒精度较低,带有柑橘风味的干白葡萄酒。

十二、琵卡丹(Picardan)

图片来源:www.rhone-wines.com

排位倒数的琵卡丹虽也是教皇新堡的本地品种,但在该产区的种植面积非常小,过去在混酿中只发挥小小的调味作用,而现在更是很少在混酿中使用。这个品种有着独特的绒毛芽,叶片大,果串紧凑,形状像截取顶部的倒金字塔,成熟后的果皮略带粉色,酿成的酒风味甜美,略带麝香气息,酒精度和酸度中等。

十三、黑特蕾(Terret Noir)

图片来源:www.rhone-wines.com

“老幺”黑特蕾发芽晚,成熟也晚,不过果串大,产量也大。在酿造葡萄酒时,黑特蕾既可以酿制单一品种酒,也可以与其他品种混酿,但在混酿中通常仅占小比例,为葡萄酒增加李子和醋栗风味。单独酿造时,黑特蕾的酒液颜色较浅,口感轻盈。

2013年博卡斯特尔酒庄教皇新堡红葡萄酒

这葡萄“十三兄弟”通力合作,共同谱写了教皇新堡葡萄酒的独特乐章。尽管一次使用13个葡萄品种酿酒听起来有些不可思议,教皇新堡的大多数酒庄的确也只是用其中的1个或几个品种进行葡萄酒酿造,但也确实存在一些酒庄坚持使用13个法定品种混酿,博卡斯特尔酒庄教皇新堡红葡萄酒(Chateau de Beaucastel, Chateauneuf-Du-Pape, France)便是其中翘楚。这款酒博采众长,糅合了13个品种的优势,散发着浓郁的花香、果香和香料气息,酒体饱满,口感复杂,架构精良,是一款殿堂级的混酿精品。(文/Mollie)

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酒标世界大有乾坤,你确定不来看看吗?

葡萄酒不仅外形时尚,酒标也各有乾坤,爱酒之人在品鉴之余还会将酒标轻轻撕下,作为收藏。设计精美的酒标是葡萄酒吸引人的第一道风景线,红酒世界为大家准备了几道关于酒标的测试题,现在就一起来看看吧!

1. 以下哪幅图是拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)的城堡标识?

A. 

B. 

C.

D.

2. 经典基安帝(Chianti Classico)葡萄酒的甁封上印刷有哪种动物?

A. 斗牛

B. 黑山羊

C. 黑公鸡

D. 老鹰

3. 以下哪个酒庄每年都会邀请一位艺术家来绘制酒标?

A. 拉菲古堡

B. 拉图城堡(Chateau Latour)

C. 木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)

D. 里鹏酒庄(Le Pin)

4. 在法国酒标上,“原酒庄装瓶”通常表述为?

A. Mis en bouteille au chateau

B. Bottling Estate

C. Imbottigliato all'origine

D. Appellation d’Origine Controlee

5. 等级最高的意大利葡萄酒会在酒标上标注?

A. IGT

B. DOCG

C. DOC

D. VdT

6. 葡萄酒正标上的年份的具体含义是?

A. 葡萄酒发售年份

B. 装瓶年份

C. 葡萄酒发酵年份

D. 葡萄采摘年份

7. 下图为一款来自勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒,它极有可能使用了              来酿造?

A. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

B. 马尔贝克(Malbec)

C. 黑皮诺(Pinot Noir)

D. 梅洛(Merlot)

8. 下列哪项不是白葡萄酒的名称?

A. Blanc

B. Dolce

C. Bianco

D. White

答案解析:

1. B

2. C(黑公鸡)

“黑公鸡”是经典基安帝葡萄酒的标志,由经典基安帝葡萄酒联盟(Chianti Classico Wine Consortium)选定,该标志代表了经典基安帝产区原产地葡萄酒的品质和声誉。

3. C(木桐酒庄)

从1945年起,木桐酒庄的时任掌门人菲利普·罗斯柴尔德男爵(Baron Philippe de Rothschild)决定每年都邀请一位当代艺术家为木桐酒庄葡萄酒绘制酒标,因此木桐酒庄的酒标汇聚了各个时期的诸多艺术大师的作品。

4. A(Mis en bouteille au chateau)

“原酒庄装瓶”在法语中表述为“Mis en bouteille au chateau”,原酒庄装瓶是葡萄酒优良品质的保证之一,价格通常比非酒庄装瓶的葡萄酒高一些。

5. B(DOCG)

在意大利葡萄酒的分级体系里,共有DOCG、DOC、IGT和VdT四个等级。其中,DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)是意大利葡萄酒的最高等级,最早出现于上世纪80年代。

6. D(葡萄采摘年份)

葡萄酒的正标上标注的是葡萄采摘的年份。

7. C(黑皮诺)

旧世界的葡萄酒一般不会在酒标上标明葡萄品种,需要消费者们通过产区去大致判定这款酒到底使用了哪些酿酒葡萄。如勃艮第红葡萄酒一般使用黑皮诺来酿造,而夏布利(Chablis)出产的白葡萄酒则是用霞多丽(Chardonnay)酿造而成的。

8. B(Dolce)

白葡萄酒可以表示为“White”、“Blanc”、“Bianco”和“Blanco”,而“Dolce”是甜型葡萄酒的写法。(文/Teresa)

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夜丘唯一生产白葡萄酒的特级园——慕西尼

众所周知,勃艮第(Burgundy)分级是以葡萄园划分的,最高等级为特级园(Grand Cru),共有33个。除去位于最北端的夏布利特级园(Chablis Grand Cru)外,特级园红葡萄酒主要产自夜丘(Cote de Nuits),而特级园白葡萄酒主要产自伯恩丘(Cote de Beaune),不过也有例外,之前已经撰文为大家介绍过的科尔登特级园(Corton Grand Cru)就是伯恩丘内唯一一个产红葡萄酒的特级园,而今天要详述的是另一个例外,就是夜丘唯一一个生产白葡萄酒的特级园——慕西尼特级园(Musigny Grand Cru)。

图片来源:www.bourgogne-wines.com

一、慕西尼特级园概况

慕西尼特级园位于夜丘中心地带香波-慕西尼村(Chambolle-Musigny)的南部,与伏旧特级园(Clos de Vougeot Grand Cru)和依瑟索特级园(Echezeaux Grand Cru)相邻,总面积为10.77公顷,其中10.11公顷种植着黑皮诺(Pinot Noir),另外的0.66公顷种植了霞多丽(Chardonnay)。慕西尼特级园得名于14世纪勃艮第公爵(the Dukes of Bourgogne)时期一个非常重要的家族——慕西尼家族(Musigny Family),不过直至1929年4月16日,这片葡萄园才正式划分出清晰的边界。那时法国AOC制度还没确立,所以慕西尼还未成为特级园,不过慕西尼一直都被认为是出产顶级葡萄酒的天堂。

二、慕西尼特级园风土

图片来源:www.bourgogne-wines.com

慕西尼特级园的海拔处于260-300米之间,土壤层并不算深厚,但是表层土壤富含红色黏土。与邻近的特级园相比,慕西尼特级园的土壤中黏土含量较多,所含石灰岩的比例较低,不过这些石灰岩都是在约公元前一亿五千多年的侏罗纪时期形成的。园内某些石灰岩坡地非常陡峭,可以让葡萄树接受充分的光照。另外,慕西尼特级园共有三个“克里玛”(Climat),分别为慕西尼园(Les Musigny)、小慕西尼园(Les Petits Musigny)和康多尔沃园(La Combe d'Orveau),其中慕西尼园也被称为大慕西尼园(Grand Musigny)。

三、慕西尼特级园葡萄酒风格

慕西尼特级园是夜丘产区唯一一个既生产红葡萄酒也生产白葡萄酒的特级园,但是其红葡萄酒的产量占总产量的90%以上,白葡萄酒的产量非常少。不过两者都是勃艮第品质一流的葡萄酒,嘬一口便令人心驰神往,为之着迷。

慕西尼特级园红葡萄酒色泽深邃且精致,介于紫红色和深红色之间。酒入杯中,野生玫瑰、紫罗兰、晨露以及覆盆子的香气便往四周散发。陈年后,慕西尼特级园红葡萄酒更会发展出皮革、动物皮毛和野味的味道。其多汁的口感、单宁感以及复杂度达到美妙的平衡,复杂的风味在口腔中持久不散,非常优雅。拥有这些特征的慕西尼特级园红葡萄酒非常适合与用家禽制作的精致菜肴进行搭配,如用酱汁烹饪的风味十足的野味和烤制的脆皮羊羔肉。饮用前,将葡萄酒轻微冰镇至14~16℃,口感会更佳。

比起盛产的红葡萄酒,慕西尼特级园出产的白葡萄酒珍稀而独特,更是令人垂涎。慕西尼特级园内用以种植霞多丽的土地仅有0.66公顷,为当地举足轻重的酒庄武戈伯爵酒庄(Domaine Comte Georges de Vogue)所有。武戈伯爵酒庄酿造出的慕西尼特级园白葡萄酒蕴含丰富的白花、金银花、橙花以及梨的香气,与空气充分接触后,还隐约散发出茉莉花的芬芳。此酒口感极为平衡,酒体饱满,余味中带有香料、姜和柠檬草的风味,是一款极为迷人的白葡萄酒。这款酒最好冰镇至12-14℃再饮用,佐以与黄油、奶油和松露共同烹饪的龙虾或淡水螯虾,味蕾能得到进一步的满足。

四、慕西尼特级园名庄

1. 武戈伯爵酒庄

武戈伯爵酒庄是勃艮第历史非常悠久的一座酒庄,其历史可以追溯至15世纪。1766年起,武戈(Vogue)家族成为了武戈伯爵酒庄的主人,从那时至今,酒庄便一直由武戈家族管理,从未转手。如此一座历史底蕴深厚的酒庄可以说是慕西尼特级园最为重要的拥有者,因为慕西尼特级园总面积仅为10.77公顷,而武戈伯爵酒庄就已经拥有其中的7.2公顷,占比逾65%。酒庄在慕西尼特级园栽种的葡萄树大多数为老藤葡萄树,所产的红葡萄酒非常浓郁,复杂度极高,充满了红樱桃、玫瑰花瓣、黑巧克力和甘草的香气,酒体饱满。

2. 木尼艾酒庄

图片来源:mugnier.fr

木尼艾酒庄(Domaine Jacques-Frederic Mugnier)与武戈伯爵酒庄均是香波-慕西尼村的知名酒庄,其自行管理的地块大部分位于香波-慕西尼村内,其中包含了如慕西尼特级园和超一级园(Exceptional 1er Cru)爱侣园(Les Amoureauses)等令人垂涎不已的顶尖葡萄园。其中,酒庄在慕西尼特级园中拥有1.14公顷土地,这里大部分葡萄树都是在1947年至1962年之间种下的,只有15%的葡萄树是于1997年种植。酒庄仅采用老藤葡萄来酿制慕西尼特级园红葡萄酒,而年轻葡萄树所产的葡萄酿造的葡萄酒则会降级为村庄级(Village)出售。所以说酒庄每年生产的慕西尼特级园红葡萄酒产量非常少,为2,000~5,000瓶。

3. 勒桦酒庄

图片来源:www.domaine-leroy.com

勒桦酒庄(Domaine Leroy)是一个可以与罗曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti)比肩的顶级勃艮第酒庄,在多个特级园中均拥有土地。其中,在慕西尼特级园中,勒桦酒庄拥有0.27公顷土地,所产葡萄用以酿造勒桦酒庄(慕西尼特级园)红葡萄酒(Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Cote de Nuits, France)。勒桦酒庄在旗下的葡萄园中均推行纯粹的生物动力法,不会在园内采用任何化学合成物质,所以其葡萄酒产量不高,但是品质极佳。这款酒是勒桦酒庄多款特级园葡萄酒中均价最高的一款,2017年,葡萄酒搜索网站(Wine-Searcher)统计评选的10款最贵的勃艮第红葡萄酒中,勒桦酒庄(慕西尼特级园)红葡萄酒排名第二,仅次于罗曼尼康帝酒庄红葡萄酒(Domaine de la Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France)。

4. 卢米酒庄

卢米酒庄(Domaine G. Roumier)是勃艮第声誉卓著的酒庄之一,其在慕西尼特级园中拥有0.0996公顷土地,葡萄树平均年龄为77年。卢米酒庄致力于在尊重年份条件的前提下,酿造出能反映当地风土特色的优质葡萄酒,所以在酿造过程中,酒庄力求一丝不苟。酿造慕西尼特级园葡萄酒时,酒庄仅将35%的葡萄去梗,其余的65%则带梗发酵。另外,酒庄仅利用野生本土酵母进行发酵,采用使用了2-8年的旧橡木桶熟化葡萄酒,熟化时间为16个月。由此酿造出来的慕西尼特级园红葡萄酒魅力十足,香气馥郁,具有蓝莓、覆盆子、血橙、橙子皮和紫罗兰等精致风味。卢米酒庄慕西尼特级园红葡萄酒(Domaine G. Roumier Musigny Grand Cru, Cote de Nuits, France)于2017年入选葡萄酒搜索网站统计评选的10款最贵的勃艮第红葡萄酒之一,位列第三。

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夜丘唯一一个生产白葡萄酒的特级园——慕西尼

众所周知,勃艮第(Burgundy)分级是以葡萄园划分的,最高等级为特级园(Grand Cru),共有33个。除去位于最北端的夏布利特级园(Chablis Grand Cru)外,特级园红葡萄酒主要产自夜丘(Cote de Nuits),而特级园白葡萄酒主要产自伯恩丘(Cote de Beaune),不过也有例外,之前已经撰文为大家介绍过的科尔登特级园(Corton Grand Cru)就是伯恩丘内唯一一个产红葡萄酒的特级园,而今天要详述的是另一个特例,就是夜丘唯一一个生产白葡萄酒的特级园——慕西尼特级园(Musigny Grand Cru)。

图片来源:www.bourgogne-wines.com

一、慕西尼特级园概况

慕西尼特级园位于夜丘中心地带香波-慕西尼村(Chambolle-Musigny)的南部,与伏旧特级园(Clos de Vougeot Grand Cru)和依瑟索特级园(Echezeaux Grand Cru)相邻,总面积为10.77公顷,其中10.11公顷种植着黑皮诺(Pinot Noir),另外的0.66公顷种植了霞多丽(Chardonnay)。慕西尼特级园得名于14世纪勃艮第公爵(the Dukes of Bourgogne)时期非常重要的一个家族——慕西尼家族(Musigny Family),不过直至1929年4月16日这片葡萄园才正式划分出清晰的边界。那时法国AOC制度还没确立,所以慕西尼还未成为特级园,不过慕西尼一直都被认为是出产顶级葡萄酒的天堂。

二、慕西尼特级园风土

图片来源:www.bourgogne-wines.com

慕西尼特级园的海拔处于260-300米之间,土壤层并不算深厚,但是表层土壤富含红色黏土。与邻近的特级园相比,慕西尼特级园的土壤中黏土含量较多,所含石灰岩的比例较低,不过这些石灰岩都是在约公元前一亿五千多年的侏罗纪时期形成的。园内某些石灰岩坡地非常陡峭,可以让葡萄树接受充分的光照。另外,慕西尼特级园共有三个“克里玛”(Climat),分别为慕西尼园(Les Musigny)、小慕西尼园(Les Petits Musigny)和康多尔沃园(La Combe d'Orveau),其中慕西尼园也被称为大慕西尼园(Grand Musigny)。

三、慕西尼特级园葡萄酒风格

慕西尼特级园是夜丘产区唯一一个既生产红葡萄酒也生产白葡萄酒的特级园,但是其红葡萄酒的产量占总产量的90%以上,白葡萄酒的产量非常少。不过两者都是勃艮第品质一流的葡萄酒,嘬一口便令人心驰神往,为之着迷。

慕西尼特级园红葡萄酒色泽深邃且精致,介于紫红色和深红色之间。酒入杯中,野生玫瑰、紫罗兰、晨露以及覆盆子的香气便往四周散发。陈年后,慕西尼特级园红葡萄酒更会发展出皮革、动物皮毛和野味的味道。其多汁的口感、单宁感以及复杂度达到美妙的平衡,复杂的风味在口腔中持久不散,非常优雅。拥有这些特征的慕西尼特级园红葡萄酒非常适合与用家禽制作的精致菜肴进行搭配,如用酱汁烹饪的风味十足的野味和烤制的脆皮羊羔肉。饮用前,将葡萄酒轻微冰镇至14~16℃再饮用,口感会更佳。

比起盛产的红葡萄酒,慕西尼特级园出产白葡萄酒珍稀而独特,更是令人垂涎。慕西尼特级园内用以种植霞多丽的土地仅有0.66公顷,为当地举足轻重的酒庄武戈伯爵酒庄(Domaine Comte Georges de Vogue)所有。武戈伯爵酒庄酿造出的慕西尼特级园白葡萄酒蕴含丰富的白花、金银花、橙花以及梨的香气,与空气充分接触后,还隐约散发出茉莉花的芬芳。此酒口感极为平衡,酒体饱满,余味中带有香料、姜和柠檬草的风味,是一款极为迷人的白葡萄酒。这款酒最好冰镇至12-14℃再饮用,佐以与黄油、奶油和松露共同烹饪的龙虾或淡水螯虾,味蕾能得到进一步的满足。

四、慕西尼特级园名庄

1. 武戈伯爵酒庄

武戈伯爵酒庄是勃艮第历史非常悠久的一座酒庄,其历史可以追溯至15世纪。1766年起,武戈家族成为武戈伯爵酒庄的主人,至今酒庄已在此家族内传承了20代人,期间从未转手。如此一座历史底蕴深厚的酒庄可以说是慕西尼特级园最为重要的拥有者,因为慕西尼特级园总面积仅为10.77公顷,而武戈伯爵酒庄就已经拥有其中的7.2公顷,占比逾65%。酒庄在慕西尼特级园栽种的葡萄树大多数为老藤葡萄树,所产的红葡萄酒非常浓郁,复杂度极高,充满了红樱桃、玫瑰花瓣、黑巧克力和甘草的香气,酒体饱满。

2. 木尼艾酒庄(Domaine Jacques-Frederic Mugnier)

图片来源:mugnier.fr/en

木尼艾酒庄与武戈伯爵酒庄均是香波-慕西尼村的知名酒庄,其自行管理的地块大部分位于香波-慕西尼村内,其中包含了如慕西尼特级园和超一级园爱侣园(Les Amoureauses)等令人垂涎不已的顶尖葡萄园。其中,酒庄在慕西尼特级园中拥有1.14公顷土地,这里大部分葡萄树都是在1947年至1962年之间种下的,只有15%的葡萄树是于1997年种植。酒庄仅会采用老藤葡萄来酿制慕西尼特级园红葡萄酒,而年轻葡萄树所产的葡萄酿造的葡萄酒则会降级为村庄级(Village)出售。所以说酒庄每年生产的慕西尼特级园红葡萄酒产量非常少,为2,000~5,000瓶。

3. 勒桦酒庄(Domaine Leroy)

勒桦酒庄是一个可以与康帝比肩的顶级勃艮第酒庄,在多个特级园中均拥有土地。其中,在慕西尼特级园中,勒桦酒庄拥有0.27公顷土地,所产葡萄用以酿造勒桦酒庄(慕西尼特级园)红葡萄酒(Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Cote de Nuits, France)。勒桦酒庄在旗下的葡萄园中均推行纯粹的生物动力法,不会在园内采用任何化学合成物质,所以其葡萄酒产量不高,但是品质极佳。而这款酒又是勒桦酒庄多款特级园葡萄酒中均价最高的一款,2017年,葡萄酒搜索网站(Wine-Searcher)统计评选的10款最贵的勃艮第红葡萄酒中,勒桦酒庄(慕西尼特级园)红葡萄酒排名第二,仅次于罗曼尼康帝酒庄红葡萄酒(Domaine de la Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France)。

4. 卢米酒庄(Domaine G. Roumier)

卢米酒庄是勃艮第声誉卓著的酒庄之一,其在慕西尼特级园中拥有0.0996公顷土地,葡萄树平均年龄为77年。卢米酒庄致力于在尊重年份条件的前提下,酿造出能反映当地风土特色的优质葡萄酒,所以在酿造过程中,酒庄力求一丝不苟。酿造慕西尼特级园葡萄酒时,酒庄仅将35%的葡萄去梗,其余的65%则带梗发酵。另外,酒庄仅利用野生本土酵母进行发酵,采用使用了2-8年的旧橡木桶熟化葡萄酒,熟化时间为16个月。由此酿造出来的慕西尼特级园红葡萄酒魅力十足,香气馥郁,具有蓝莓、覆盆子、血橙、橙子皮和紫罗兰等精致风味。卢米酒庄慕西尼特级园红葡萄酒(Domaine G. Roumier Musigny Grand Cru, Cote de Nuits, France)于2017年入选葡萄酒搜索网站统计评选的10款最贵的勃艮第红葡萄酒之一,位列第三。(文/Luisa)

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勃艮第分级制度:风土至上,以地为王

若要说起法国葡萄酒界在1855年的大事件,那轰动一时的梅多克(Medoc)1855分级(1855 Classification)必定赫然在列。该分级制度根据当时酒庄的名誉、民间已有的列级排名以及酒款品质,把梅多克地区的顶级酒庄分成了五个等级。至今,这一分级依然是许多酒迷挑选波尔多(Bordeaux)葡萄酒的重要标杆。

然而少有人知的是,同样在这一年,法国的另一大美酒摇篮——勃艮第(Burgundy)也建立起了一套分级体系。该体系由朱尔斯·拉瓦勒博士(Dr Jules Lavalle)绘制的金丘伟大葡萄园地形图(Plan Topographique des Grands Vignobles de la Cote d’Or)演化而来,把勃艮第的葡萄园分成了超一级(Hors Lighe/Tete de Cuvee)、一级(Premiere)、二级(Deuxieme)和三级(Troisieme)这四个级别。

图片来源:www.bourgogne-wines.com

不过,不同于波尔多以酒庄为单位的分级制度,拉瓦勒分级的核心是风土,对象是葡萄园。可以说,用“风土至上,以地为王”来形容这一体系也丝毫也不为过。1936年,勃艮第正式采用原产地命名制度(Appellation d’Origine Controlee,简称AOC)后,便以拉瓦勒分级为蓝图,在金丘(Cote d’Or)划分出了400余个法定产区。现如今,勃艮第的每一片葡萄园都在品质金字塔中拥有属于自己的位置,从高到低依次为特级园(Grand Cru)、一级园(Premier Cru)、村庄级(Village)和大区级(Regionale)。

图片来源:www.bourgogne-wines.com

1.  大区级

大区级是勃艮第葡萄酒分级中最基础的等级,葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的50%。“Bourgogne Rouge”(勃艮第红葡萄酒)和“Bourgogne Blanc”(勃艮第白葡萄酒)是最常见的大区级葡萄酒,普遍采用黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)酿制,酿酒葡萄可来自勃艮第的任意一个产区。另外也有的大区级葡萄酒产自法律约束更为严格的产区,例如上夜丘(Bourgogne Hautes Cotes de Nuits)和上伯恩丘(Bourgogone Hautes Cotes de Beaune)。需要注意的是,在马贡(Macon)产区,“Macon Villages”这一大区级法定命名仅适用于白葡萄酒。

大区级的勃艮第葡萄酒在品种选择上享有更大的发挥空间,黑皮诺、霞多丽、阿里高特(Aligote)和佳美(Gamay)都可以作为酿酒原料。基于这种情况,为了方便市场推广及提高消费者认知度,酒标上有时也会标注出葡萄品种。此外,该级别酒款类型比较多样,按形态可分为静止葡萄酒和起泡酒,按颜色分则可以涵盖红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三种。总体而言,其主要特色在于口感新鲜活泼、酒体轻盈,适合在年轻时饮用。

2.  村庄级

村庄级葡萄酒是勃艮第葡萄酒分级中的第二个梯级,产自单个被划定的产酒村,产量约占勃艮第年总产量的三分之一。这个级别的酒款需在酒标上会注明村庄名,如果酿酒葡萄来自酒村中未被列入更高分级的单一葡萄园,则葡萄园的名字也可能出现在酒标上。较之大区级葡萄酒,村庄级葡萄酒品质更胜一筹,其在酿造时较少使用橡木桶,口感新鲜,果味充沛,具有良好的结构。

勃艮第共有44个村庄级AOC,其中比较知名的有夜丘(Cote de Nuits)的热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges),以及位于伯恩丘(Cote de Beaune)的普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、玻玛(Pommard)和沃尔奈(Volnay)等。此外,地处勃艮第最北端的夏布利(Chablis)也属于村庄级法定产区,在这里,霞多丽是唯一的法定葡萄品种。

3.  一级园

这个级别的酒款出自产酒村中单独划定的一级葡萄园,其酒标上必须注明村庄名和“Premier Cru”或“1er Cru”字样。如果选用的酿酒葡萄来自同一个一级园,那么酒标上还需注明葡萄园名。一级园葡萄酒的产量约占勃艮第年总产量的10%,得益于更优越的风土条件,相比起村庄级葡萄酒,其风味更加浓郁,陈年潜力也更为可观。

勃艮第的一级园集中在夏布利、金丘及夏隆内丘(Cote Chalonnaise)这三个子产区,数量共计超过600个,它们大都细分为不同的地块,由多个生产商共同拥有,只有极少数属于独占园(Monopole,即为一个生产商所有的葡萄园)。不得不说的是,有些一级园其实已经达到特级园的水准,除了名气稍逊一筹外,品质和价格都可与特级园酒款一比高下,个中代表有圣雅克园(Clos Saint Jacques)、爱侣园(Les Amoureuses)、玛康索园(Aux Malconsorts)、普榭乐园(Les Pucelles)和石头园(Les Perrieres)。

4.  特级园 

雄踞在勃艮第葡萄酒分级金字塔最顶端的便是特级园,该级别葡萄酒结构强劲,复杂迷人,陈年潜力巨大,且产量稀少,仅占勃艮第年总产量的1%左右,乃精品中的精品,时常牵动着葡萄酒投资者们的神经。到了这个级别,酒标上无需再注明村庄名,标注出葡萄园名和“Grand Cru”字样即可。

勃艮第共有33个特级园,除了夏布利特级园(Chablis Grand Cru)外,其余全部位于勃艮第的核心地带——夜丘和伯恩丘。值得一提的是,在这32个特级园中,除了慕西尼特级园(Musigny Grand Cru)和科尔登特级园(Corton Grand Cru)之外,所有出产白葡萄酒的特级园均位于伯恩丘,而出产红葡萄酒的特级园则都分布在夜丘。(文/Shelly)

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JS2018年法国百大葡萄酒中的满分酒款都是哪些?

詹姆斯·萨克林(James Suckling)是国际上著名的葡萄酒评论家,他创立的个人葡萄酒网站为众多葡萄酒爱好者提供多方面的葡萄酒知识以及不同类型的葡萄酒评比榜单。除了著名的“JS百大葡萄酒”榜单外,萨克林及其团队每年还会评选出不同国家的百大葡萄酒,为酒友们提供一份各国优质酒单。

图片来源:www.jamessuckling.com

2018年12月,萨克林的个人葡萄酒网站上公布了2018年法国百大葡萄酒,榜单中共有70款葡萄酒来自2015年份,占据半壁江山。萨克林表示自己是波尔多(Bordeaux)2015年份的忠粉。2015年份波尔多葡萄酒结构出色,口感浓郁,酒款奔放不失清新,让人不禁回想起20世纪80年代的波尔多葡萄酒,不过2015年份口感更鲜明且更具活力。另外,此榜单还有一大亮点,就是前15名均是满分酒款,得到萨克林的高度认可。今天,红酒世界就给大家简单介绍一下这15款满分的法国美酒。

1. 2015年玛歌酒庄红葡萄酒(Chateau Margaux, Margaux, France)

2. 2015年卡农酒庄红葡萄酒(Chateau Canon, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France)

3. 2015年花堡红葡萄酒(Chateau Lafleur, Pomerol, France)

4. 2015年帕图斯酒庄红葡萄酒(Petrus, Pomerol, France)

5. 2015年里鹏酒庄红葡萄酒(Le Pin, Pomerol, France)

6. 2015年老色丹酒庄红葡萄酒(Vieux Chateau Certan, Pomerol, France)

7. 2015年宝雅酒庄红葡萄酒(Chateau Belair-Monange, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France)

8. 2015年卓龙酒庄红葡萄酒(Chateau Trotanoy, Pomerol, France)

9. 2015年乐王吉酒庄红葡萄酒(Chateau L'Evangile, Pomerol, France)

10. 2015年博卡斯特尔酒庄致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒(Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf-du-Pape, France)

11. 2015年柏菲酒庄红葡萄酒(Chateau Pavie, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France)

12. 2015年博塞庄园红葡萄酒(Chateau Beausejour Heritiers Duffau Lagarrosse, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France)

13. 2015美讯酒庄红葡萄酒(Chateau La Mission Haut-Brion, Pessac-Leognan, France)

14. 2015年宝马庄园红葡萄酒(Chateau Palmer, Margaux, France)

15. 路易拉图“四报”罗曼尼-圣-维望园红葡萄酒(Louis Latour Romanee-Saint-Vivant Les Quatre Journaux, Cote de Nuits, France)

看到以上酒款排序,可能之前有了解过“JS2018年度百大葡萄酒”榜单的酒友会有所疑惑,为什么年度百大的第1名是2015年卡农酒庄红葡萄酒,然而法国百大的第1名却是2015年玛歌酒庄红葡萄酒?就此,萨克林曾解释道,因为年度百大是有考虑酒款价格因素的,卡农(Chateau Canon)的价格比玛歌(Chateau Margaux)的低很多,而在评选法国百大时他们并没有考虑价格因素。另外,2015年玛歌酒庄红葡萄酒可以说是一个传奇,是法国当年最佳的葡萄酒,很多专业人士都将其选为年度之酒。除了有这是玛歌总经理保罗·庞塔利尔(Paul Pontallier)生前负责酿制的最后一个年份酒款的原因外,这款酒还具有惊人的浓郁度和极佳的结构,可以说是玛歌酒庄史上最好的年份。

图片来源:www.chateaucanon.com

2015年份卡农酒庄红葡萄酒虽然在此榜单中未能位列第1,但是凭借其完美的单宁质感以及绝佳的平衡度和悠长余味在此榜单中稳坐第2。卡农可以称得上性价比非常高的葡萄酒,即使是与价格为其10倍的酒款相比,卡农的品质依然毫不逊色。2015年份对卡农而言是也是非常传奇,萨克林认为此年份可以媲美卡农经典的1947、1959以及1964年份。

位列第3的花堡(Chateau Lafleur)和第4的帕图斯(Petrus)是左邻右舍,两家的葡萄园相邻但葡萄酒风格截然不同。2015年花堡红葡萄酒采用46%梅洛(Merlot)和54%品丽珠(Cabernet Franc)进行混酿,两者的结合创造出充满异域香气的琼浆玉液,受到众多酒友的追捧。而帕图斯采用单一品种梅洛酿制而成,口感纯粹且柔顺,对于此酒,无需过多的辞藻来形容,其“酒王”的称号就已经可以昭示一切。

图片来源:www.vieuxchateaucertan.com

位列第5的里鹏(Le Pin)和位列第6的老色丹(Vieux Chateau Certan)均出自波尔多知名的酿酒望族——蒂安邦家族(Thienpont Family)之手。里鹏可以说是车库酒(Garage Wine)的鼻祖,产量很低,但是酒质非凡,花香四溢。萨克林称“我已经无法找寻到合适的词语来形容这款年轻的酒款,但是饮用它就如同走进了巴黎最好的花店一般”。而老色丹酒庄是波美侯(Pomerol)最古老的酒庄之一,早在帕图斯和里鹏成名前就已经声名在外,萨克林更是夸张地形容道,“这款酒会带你进入另一个宇宙和行星”,这是一种什么样的奇妙感受,可能只有喝过此酒的人才能真切感受到,但是可以肯定的是这两款酒获得满分评价还是实至名归的。

接下来的宝雅(Chateau Belair-Monange)、卓龙(Chateau Trotanoy)和乐王吉(Chateau L'Evangile)都是来自波尔多右岸(Right Bank),是右岸的知名酒款。其实,百大前10名中除了位列第一的玛歌和位列第10的博卡斯特尔外,其余8个酒款均来自右岸,而其中又有多达6款来自波美侯,由此可见2015年份波尔多右岸的表现非常出色。

满分酒款中唯一一款来自罗讷河谷(Rhone Valley)产区的2015年博卡斯特尔酒庄致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒非常吸引眼球。博卡斯特尔酒庄(Chateau de Beaucastel)是教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区内最杰出且最著名的酒庄之一。该酒庄拥有500年历史,是一个大型家族酒庄,从1974年就采用生物动力法(Biodynamic)管理葡萄园。为了纪念自己的父亲,酒庄庄主佩兰兄弟于1989年用老藤慕合怀特(Mourvedre)酿造出这一款屡获满分好评的传奇酒款。

图片来源:www.mission-haut-brion.cn

而位列第13和第14的美讯(Chateau La Mission Haut-Brion)和宝马(Chateau Palmer)是榜单中除玛歌外来自左岸的满分酒。美讯酒庄作为格拉夫(Graves)产区的顶级名庄,虽然比起很多梅多克(Medoc)名庄,行事相对低调,但是其葡萄酒的品质一直都有不俗的表现,该年份酒款更是将格拉夫老大哥侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)比下去。而宝马作为一个三级庄(Third Growth),近年来表现非常出彩,葡萄酒品质更是接近一级庄(First Growth),令人十分惊喜。

最后,榜单满分酒款中唯一一款勃艮第(Burgundy)酒来自于在勃艮第拥有最多特级葡萄园,也是现存最古老的家族经营葡萄种植者和酒商——路易拉图(Maison Louis Latour)。萨克林称赞这款孕育自路易拉图酒庄罗曼尼-圣-维望特级园(Romanee-Saint-Vivant Grand Cru)的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒从一开始就展现出它的浓郁度、复杂度和精致感,散发出黑莓、甘草和石头的香气,酒体饱满,成熟的水果风味在口中迸发,单宁强劲,是一款不可多得的精品酒款。

如果你想入手几款精品葡萄酒,以上15款,无论你怎么选都肯定不会出错。不过由于这些酒款受到众多酒友的热烈追捧,在市场上并非能轻易买到。如果你对2015年玛歌酒庄红葡萄酒、2015年卡农酒庄红葡萄酒以及2015年宝马庄园红葡萄酒感兴趣,可前往红酒世界香港商城进行选购。

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