寻找葡萄酒中的巧克力气息

在品鉴葡萄酒时,尤其是红葡萄酒,你是否感受过酒中那丝若隐若现的巧克力风味,抑或是仿佛置身于巧克力作坊,口中、鼻翼都有巧克力的气息?这些巧克力的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?

巧克力风味从何而来?

葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生“硫醇呋喃-2-基甲硫醇(Thiol Furan-2-ylmethanethiol)”化合物,这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。硫醇(Thiols,也作mercaptans)是醇的硫类似物,咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在白葡萄品种和红葡萄品种中,硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气,最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等,而当硫醇类化合物的浓度足够高时,则会产生巧克力和烟熏等风味。除此之外,一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成或者经过酒泥陈酿之后,会获得更为成熟、柔和的单宁,同时呈现出可可和巧克力的风味。

值得注意的是对于任何一款葡萄酒,不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不会完全相同,因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异,对于巧克力风味敏感的人更加容易感受到酒中的巧克力风味。

哪些葡萄酒更容易感受到巧克力风味?

那么,哪些葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味呢?某种程度上来说,巧克力风味是工艺和风土的体现。常见的蕴含巧克力风味的葡萄酒通常为经过烘烤橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒,当然有一些白葡萄酒也能拥有些许巧克力风味;此外,一些成熟度高、单宁充沛、酒体饱满且口感浓稠的红葡萄酒也会展现出巧克力风味的特征,尤其是新世界气候相对炎热地区出产的葡萄酒。

一般而言,葡萄酒在橡木桶中进行陈年时,由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中,一些氧化性醇香就慢慢产生了,而巧克力的风味就是其中一种。对于波尔多(Bordeaux)左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒、右岸新派的混酿葡萄酒以及意大利的巴罗洛(Barolo)等葡萄酒来说,橡木桶扮演着不可或缺的角色,尤其是烘烤橡木桶,所以这些葡萄酒往往更可能伴随有巧克力的风味,至于其浓郁程度,则要看橡木桶的烘烤程度、新旧比例以及陈酿的时间长短。除了红葡萄酒,经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也可能会出现巧克力的芳香,但白葡萄酒的巧克力风味要比红葡萄酒的更为甜美,比如法国勃艮第(Burgundy)金丘(Cote d’Or)出产的优质霞多丽(Chardonnay)、德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling),都可能会呈现出甜美的巧克力风味。

除此之外,一些相对炎热的产酒区,部分葡萄品种成熟度高,酿造而成的葡萄酒拥有极佳的成熟度,酒体饱满,酒精度高,口感浓稠,在风味和香气上也会呈现出类似于巧克力的特征。

1. 纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠

美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷产区临近海洋,山丘横亘,总体气候温和,葡萄生长季时白天晴朗而夜晚凉爽,所以该产区种植的葡萄能够获取充足的热量。这里的经典品种赤霞珠酿造而成的葡萄酒很多在陈年后都能够发展出巧克力的风味。不过纳帕谷地形多样,微气候复杂,所以不是所有的赤霞珠葡萄酒都拥有明显的巧克力风味特征,那些生长于气候更为炎热的山谷地区的赤霞珠,比如卢瑟福(Rutherford),其酿造而成的葡萄酒会呈现出更加明显的巧克力风味。

2. 门多萨(Mendoza)的马尔贝克(Malbec)

阿根廷的门多萨坐落在安第斯山脉(Andes mountain)的雨影区,气候干燥,气温较高,尤其是中部地区。门多萨出产的马尔贝克往往拥有较高的成熟度,其酿造而成的葡萄酒通常会置于橡木桶中陈酿,成酒颜色深邃,风格强劲,往往会带有突出的巧克力风味。

3. 智利的佳美娜(Carmenere)

生长在智利的佳美娜与梅洛(Merlot)的风格相似。温暖年份的佳美娜能够积累足够的糖分含量和风味物质,成熟度高,尤其是中央山谷(Central Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)和迈坡谷(Maipo Valley)等产区。佳美娜的生长期较长,且能充分成熟,酿造而成的酒款拥有良好的结构,并蕴含咖啡和黑巧克力的气息。

4. 巴罗萨谷(Barossa Valley)的西拉(Shiraz)

巴罗萨谷坐落在南澳大利亚州(South Australia),以地中海气候为主,天气炎热,尤其是谷底地区。巴罗萨的西拉葡萄酒十分饱满,拥有天然复杂的口感,其中包括黑巧克力风味。

5. 普里奥拉托(Priorat)的混酿

坐落在西班牙东北部的普里奥拉托群山环绕,远离海洋,拥有较大的昼夜温差,夏季夜晚温度凉爽,白天炎热,最高气温有时可以达到40℃,有助于葡萄积累风味物质并完美成熟,此外这里以独具特色的红板岩(Llicorella)而知名,这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量,进一步促进葡萄的充分成熟。这里经典的葡萄酒由歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混酿而成,成酒带有黑巧克力的风味,在橡木桶陈酿较长时间后,巧克力风味会更为明显。

当然,许多红葡萄酒在酿酒工艺或气候的影响下都有可能呈现出巧克力的风味特征,这就需要品鉴者细细去体会。

蕴含巧克力风味的葡萄酒其实与巧克力搭配享用非常合适。某种程度上来说,巧克力也含有一些单宁,尤其是黑巧克力,与同样含有巧克力风味的葡萄酒搭配,不会相互掩盖风味,还能提升口感的复杂度。(文/Estella)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

寻找葡萄酒中的巧克力气息

在品鉴葡萄酒时,尤其是红葡萄酒,你是否感受过酒中那丝若隐若现的巧克力风味,抑或是仿佛置身于巧克力作坊,口中、鼻翼都有巧克力的气息?这些巧克力的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?

巧克力风味从何而来?

葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生“硫醇呋喃-2-基甲硫醇(Thiol Furan-2-ylmethanethiol)”化合物,这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。硫醇(Thiols,也作mercaptans)是醇的硫类似物,咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在白葡萄品种和红葡萄品种中,硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气,最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等,而当硫醇类化合物的浓度足够高时,则会产生巧克力和烟熏等风味。除此之外,一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成或者经过酒泥陈酿之后,会获得更为成熟、柔和的单宁,同时呈现出可可和巧克力的风味。

值得注意的是对于任何一款葡萄酒,不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不会完全相同,因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异,对于巧克力风味敏感的人更加容易感受到酒中的巧克力风味。

哪些葡萄酒更容易感受到巧克力风味?

那么,哪些葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味呢?某种程度上来说,巧克力风味是工艺和风土的体现。常见的蕴含巧克力风味的葡萄酒通常为经过烘烤橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒,当然有一些白葡萄酒也能拥有些许巧克力风味;此外,一些成熟度高、单宁充沛、酒体饱满且口感浓稠的红葡萄酒也会展现出巧克力风味的特征,尤其是新世界气候相对炎热地区出产的葡萄酒。

一般而言,葡萄酒在橡木桶中进行陈年时,由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中,一些氧化性醇香就慢慢产生了,而巧克力的风味就是其中一种。对于波尔多(Bordeaux)左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒、右岸新派的混酿葡萄酒以及意大利的巴罗洛(Barolo)等葡萄酒来说,橡木桶扮演着不可或缺的角色,尤其是烘烤橡木桶,所以这些葡萄酒往往更可能伴随有巧克力的风味,至于其浓郁程度,则要看橡木桶的烘烤程度、新旧比例以及陈酿的时间长短。除了红葡萄酒,经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也可能会出现巧克力的芳香,但白葡萄酒的巧克力风味要比红葡萄酒的更为甜美,比如法国勃艮第(Burgundy)金丘(Cote d’Or)出产的优质霞多丽(Chardonnay)、德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling),都可能会呈现出甜美的巧克力风味。

除此之外,一些相对炎热的产酒区,部分葡萄品种成熟度高,酿造而成的葡萄酒拥有极佳的成熟度,酒体饱满,酒精度高,口感浓稠,在风味和香气上也会呈现出类似于巧克力的特征。

1. 纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠

美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷产区临近海洋,山丘横亘,总体气候温和,葡萄生长季时白天晴朗而夜晚凉爽,所以该产区种植的葡萄能够获取充足的热量。这里的经典品种赤霞珠酿造而成的葡萄酒很多在陈年后都能够发展出巧克力的风味。不过纳帕谷地形多样,微气候复杂,所以不是所有的赤霞珠葡萄酒都拥有明显的巧克力风味特征,那些生长于气候更为炎热的山谷地区的赤霞珠,比如卢瑟福(Rutherford),其酿造而成的葡萄酒会呈现出更加明显的巧克力风味。

2. 门多萨(Mendoza)的马尔贝克(Malbec)

阿根廷的门多萨坐落在安第斯山脉(Andes mountain)的雨影区,气候干燥,气温较高,尤其是中部地区。门多萨出产的马尔贝克往往拥有较高的成熟度,其酿造而成的葡萄酒通常会置于橡木桶中陈酿,成酒颜色深邃,风格强劲,往往会带有突出的巧克力风味。

3. 智利的佳美娜(Carmenere)

生长在智利的佳美娜与梅洛(Merlot)的风格相似。温暖年份的佳美娜能够积累足够的糖分含量和风味物质,成熟度高,尤其是中央山谷(Central Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)和迈坡谷(Maipo Valley)等产区。佳美娜的生长期较长,且能充分成熟,酿造而成的酒款拥有良好的结构,并蕴含咖啡和黑巧克力的气息。

4. 巴罗萨谷(Barossa Valley)的西拉(Shiraz)

巴罗萨谷坐落在南澳大利亚州(South Australia),以地中海气候为主,天气炎热,尤其是谷底地区。巴罗萨的西拉葡萄酒十分饱满,拥有天然复杂的口感,其中包括黑巧克力风味。

5. 普里奥拉托(Priorat)的混酿

坐落在西班牙东北部的普里奥拉托群山环绕,远离海洋,拥有较大的昼夜温差,夏季夜晚温度凉爽,白天炎热,最高气温有时可以达到40℃,有助于葡萄积累风味物质并完美成熟,此外这里以独具特色的红板岩(Llicorella)而知名,这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量,进一步促进葡萄的充分成熟。这里经典的葡萄酒由歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混酿而成,成酒带有黑巧克力的风味,在橡木桶陈酿较长时间后,巧克力风味会更为明显。

当然,许多红葡萄酒在酿酒工艺或气候的影响下都有可能呈现出巧克力的风味特征,这就需要品鉴者细细去体会。

蕴含巧克力风味的葡萄酒其实与巧克力搭配享用非常合适。某种程度上来说,巧克力也含有一些单宁,尤其是黑巧克力,与同样含有巧克力风味的葡萄酒搭配,不会相互掩盖风味,还能提升口感的复杂度。(文/Estella)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

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寻找葡萄酒中的巧克力气息

在品鉴葡萄酒时,尤其是红葡萄酒,你是否感受过酒中那丝若隐若现的巧克力风味,抑或是仿佛置身于巧克力作坊,口中、鼻翼都有巧克力的气息?这些巧克力的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?

巧克力风味从何而来?

葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生“硫醇呋喃-2-基甲硫醇(Thiol Furan-2-ylmethanethiol)”化合物,这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。硫醇(Thiols,也作mercaptans)是醇的硫类似物,咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在白葡萄品种和红葡萄品种中,硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气,最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等,而当硫醇类化合物的浓度足够高时,则会产生巧克力和烟熏等风味。除此之外,一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成或者经过酒泥陈酿之后,会获得更为成熟、柔和的单宁,同时呈现出可可和巧克力的风味。

值得注意的是对于任何一款葡萄酒,不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不会完全相同,因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异,对于巧克力风味敏感的人更加容易感受到酒中的巧克力风味。

哪些葡萄酒更容易感受到巧克力风味?

那么,哪些葡萄酒更容易令人感受到巧克力风味呢?某种程度上来说,巧克力风味是工艺和风土的体现。常见的蕴含巧克力风味的葡萄酒通常为经过烘烤橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒,当然有一些白葡萄酒也能拥有些许巧克力风味;此外,一些成熟度高、单宁充沛、酒体饱满且口感浓稠的红葡萄酒也会展现出巧克力风味的特征,尤其是新世界气候相对炎热地区出产的葡萄酒。

一般而言,葡萄酒在橡木桶中进行陈年时,由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中,一些氧化性醇香就慢慢产生了,而巧克力的风味就是其中一种。对于波尔多(Bordeaux)左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒、右岸新派的混酿葡萄酒以及意大利的巴罗洛(Barolo)等葡萄酒来说,橡木桶扮演着不可或缺的角色,尤其是烘烤橡木桶,所以这些葡萄酒往往更可能伴随有巧克力的风味,至于其浓郁程度,则要看橡木桶的烘烤程度、新旧比例以及陈酿的时间长短。除了红葡萄酒,经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也可能会出现巧克力的芳香,但白葡萄酒的巧克力风味要比红葡萄酒的更为甜美,比如法国勃艮第(Burgundy)金丘(Cote d’Or)出产的优质霞多丽(Chardonnay)、德国莱茵高(Rheingau)产区出产的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)雷司令(Riesling),都可能会呈现出甜美的巧克力风味。

除此之外,一些相对炎热的产酒区,部分葡萄品种成熟度高,酿造而成的葡萄酒拥有极佳的成熟度,酒体饱满,酒精度高,口感浓稠,在风味和香气上也会呈现出类似于巧克力的特征。

1. 纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠

美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷产区临近海洋,山丘横亘,总体气候温和,葡萄生长季时白天晴朗而夜晚凉爽,所以该产区种植的葡萄能够获取充足的热量。这里的经典品种赤霞珠酿造而成的葡萄酒很多在陈年后都能够发展出巧克力的风味。不过纳帕谷地形多样,微气候复杂,所以不是所有的赤霞珠葡萄酒都拥有明显的巧克力风味特征,那些生长于气候更为炎热的山谷地区的赤霞珠,比如卢瑟福(Rutherford),其酿造而成的葡萄酒会呈现出更加明显的巧克力风味。

2. 门多萨(Mendoza)的马尔贝克(Malbec)

阿根廷的门多萨坐落在安第斯山脉(Andes mountain)的雨影区,气候干燥,气温较高,尤其是中部地区。门多萨出产的马尔贝克往往拥有较高的成熟度,其酿造而成的葡萄酒通常会置于橡木桶中陈酿,成酒颜色深邃,风格强劲,往往会带有突出的巧克力风味。

3. 智利的佳美娜(Carmenere)

生长在智利的佳美娜与梅洛(Merlot)的风格相似。温暖年份的佳美娜能够积累足够的糖分含量和风味物质,成熟度高,尤其是中央山谷(Central Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)和迈坡谷(Maipo Valley)等产区。佳美娜的生长期较长,且能充分成熟,酿造而成的酒款拥有良好的结构,并蕴含咖啡和黑巧克力的气息。

4. 巴罗萨谷(Barossa Valley)的西拉(Shiraz)

巴罗萨谷坐落在南澳大利亚州(South Australia),以地中海气候为主,天气炎热,尤其是谷底地区。巴罗萨的西拉葡萄酒十分饱满,拥有天然复杂的口感,其中包括黑巧克力风味。

5. 普里奥拉托(Priorat)的混酿

坐落在西班牙东北部的普里奥拉托群山环绕,远离海洋,拥有较大的昼夜温差,夏季夜晚温度凉爽,白天炎热,最高气温有时可以达到40℃,有助于葡萄积累风味物质并完美成熟,此外这里以独具特色的红板岩(Llicorella)而知名,这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量,进一步促进葡萄的充分成熟。这里经典的葡萄酒由歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混酿而成,成酒带有黑巧克力的风味,在橡木桶陈酿较长时间后,巧克力风味会更为明显。

当然,许多红葡萄酒在酿酒工艺或气候的影响下都有可能呈现出巧克力的风味特征,这就需要品鉴者细细去体会。

蕴含巧克力风味的葡萄酒其实与巧克力搭配享用非常合适。某种程度上来说,巧克力也含有一些单宁,尤其是黑巧克力,与同样含有巧克力风味的葡萄酒搭配,不会相互掩盖风味,还能提升口感的复杂度。(文/Estella)

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收下这份阿玛罗尼年份表,从此选酒无忧

阿玛罗尼(Amarone)的全称是瓦坡里切拉阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella),产自威尼托(Veneto)北部的瓦坡里切拉(Valpolicella)产区。作为意大利著名葡萄酒“ABBBC”中的一员,阿玛罗尼凭借其独特的风格立足于世界名酒之林,其风格强劲有力,口感饱满凝练,被称为浓缩的“液体黄金”。阿玛罗尼位列意大利葡萄酒的最高等级DOCG级别,是名副其实的金字塔顶端的葡萄酒。

懂酒的人都知道,年份对于葡萄酒来说至关重要。年份之间的气候差异,如雨水、低温和霜雹天气等,都会对葡萄的成熟度以及酸度等带来影响。业界专业网站——风土阿玛罗尼(terroiramarone.net)给出了一份可供参考的年份列表,其中5星代表伟大年份,4星代表经典年份,3星代表优秀年份,2星代表好年份,1星则代表可接受的年份。下面,我们就一起来看看吧。

从表格上可以看出,近30个年份中,顶级的伟大年份有1990、1995、1997、1998、2009和2016年,而1993、2000、2001、2004、2006、2007、2008、2010、2011、2012 和2015年份也都表现得相当不错。(文/Tina)

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北罗讷传奇名庄,名满天下的嘉伯乐

嘉伯乐酒庄(Paul Jaboulet Aine)是罗讷河谷(Rhone Valley)最著名,也是最具代表性的酒庄之一。罗伯特·帕克(Robert Parker)曾赞誉它是“世界上最著名的高品质罗讷河谷葡萄酒酿造商。”想必许多酒友都听说过嘉伯乐酒庄的旗舰酒款教堂园红葡萄酒(Paul Jaboulet Aine La Chapelle),这款酒品质卓越,常年位列各大高分榜单。到底是怎样的酒庄能够酿造出如此出色的酒款呢?为什么大家会称之为传奇?今天,我们便一起来了解一下这座酒庄吧。

图片来源:www.jaboulet.com

始于热情,忠于酒品

有人说,嘉伯乐酒庄是风土与热情缔结的产物,而这份热情,最初便来自于它的创始人——安东尼·嘉伯乐(Antoine Jaboulet)。1834年,安东尼在埃米塔日(Hermitage)产区创建了嘉伯乐酒庄,从此将自己的生命与这片土地紧紧地联系在一起。凭借着饱满的酿酒热情和不断追求卓越品质的态度,酒庄出产的酒款自问世以来便广受好评。之后,酒庄被传至其儿子保罗(Paul)和亨利(Henry)的手中,保罗在酒庄原有的名字上加上了自己的名字“Paul”,而这个名字也承载着一份荣誉一直流传至今。

2006年,弗雷(Frey)家族将嘉伯乐酒庄购入麾下,该家族也是波尔多(Bordeaux)三级名庄(Third Growth)拉拉贡酒庄(Chateau La Lagune)的拥有者,在葡萄酒行业经验丰富,建树颇深。

图片来源:www.jaboulet.com

酒庄的现任庄主卡罗琳·弗雷(Caroline Frey)被誉为“波尔多最美庄主”,她同时还是专业的酿酒学家和酿酒师。自购入嘉伯乐酒庄后,弗雷家族以极大的热情和精力更新了酒庄的酿酒设备和工艺,并在葡萄园中实行生物动力法。如今,这些举措都得到了回报,弗雷家族与嘉伯乐酒庄磨合得愈加默契,这些年出产的葡萄酒得到了市场的一致认可。

魔法风土,馈赠精华

安东尼·嘉伯乐在建庄伊始就意识到保持葡萄园良好的风土条件是酿造高品质葡萄酒的关键,所以他在葡萄园管理上倾注了大量心血,而这一理念也一直传承至今。在卡罗琳的管理下,嘉伯乐酒庄的葡萄园正逐步向可持续生产、有机种植的方向发展。

用“魔法风土”来形容北罗讷河谷这一片沃土一点也不为过。北罗讷河谷产区为温和的大陆性气候,夏季炎热,阳光充足,秋季凉爽,冬季则十分寒冷。该产区最大的特点就是其陡峭的山坡,有些地方的坡度甚至超过了60°。为了更好地利用阳光,也让葡萄园更加易于管理,当地人将葡萄园修建成了梯田的形式,这已成为了当地一道独特的风景。

图片来源:www.jaboulet.com

嘉伯乐酒庄的葡萄园遍布整个北罗讷河谷(Nothern Rhone Valley)的优质产区,包括罗第丘(Cote de Rotie)、埃米塔日、克罗兹·埃米塔日(Crozes Hermitage)、孔得里约(Condrieu)、科尔纳斯(Cornas)和圣佩雷(Saint-Peray)。酒庄出产的优质佳酿基于高品质的葡萄,为了保证采收葡萄的质量,所有采收工作均由人工完成。工人在采收时会对葡萄进行第一步筛选,每株葡萄树上质量最好的葡萄串用来酿造最好的葡萄酒。为了保护采收葡萄果实的完整性,工人在传输时使用小篮子盛装葡萄以免其受到挤压,再由工人背下斜坡。嘉伯乐酒庄非常重视葡萄酒酿造环境,他们在一座罗马时期的石灰岩山崖中挖掘出一个10米高的天然酒窖,山洞中天然的低温和适宜的湿度非常利于葡萄酒的陈酿。

精益求精,终成传奇

在酿酒方面,嘉伯乐酒庄时刻秉承精益求精的酿酒理念。为了追求完美,酒庄新建成的一个通过重力原理作业的新酒窖于2010年开始投入使用。采收后的葡萄会被置入小箱中,并通过两部升降机进行操控。对于白葡萄酒,酒庄工人会将维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)等白葡萄手动倒入压榨机,而后葡萄汁通过重力原理自然地流进不锈钢罐中等待发酵。而比较不容易氧化的红葡萄品种西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)则在分拣台上经过仔细筛选(先挑选葡萄串,再挑选葡萄粒),之后经由略微倾斜的不锈钢轴轻缓地滑至大木桶中。发酵结束后,西拉葡萄酒会在法国橡木桶中(其中新桶比例为20%)陈年,而歌海娜则更倾向于在80升的锥形大桶中熟成。

图片来源:www.jaboulet.com

北罗讷河谷盛产顶级的西拉葡萄酒,在全世界享有盛誉,而嘉伯乐酒庄教堂园红葡萄酒更是其中的佼佼者。提到教堂园(La Chapelle),相信许多人脑海中都会浮现这样的画面:一座坐落在葡萄藤间的小教堂,静静俯瞰着大好河山。该酒的名字源自13世纪时在埃米塔日隐居的骑士所建的教堂,而这座教堂后来也成为了酒庄的财产。

图片来源:www.jaboulet.com

这款酒的酿酒葡萄主要来自于拉缈(La Meal)和莱蓓莎(Les Bessards)两片葡萄园最好的老藤西拉,其酒体醇厚,风味复杂,黑色水果、橄榄、碎石、新鲜松露、黑胡椒及咖啡豆等香气层层递进,酸度怡人,尽显贵族风范。自诞生以来,这款酒就凭借非凡的品质和独一无二的个性斩获了无数满分,其1961年份的酒款更是被评为20世纪最为优秀的12款酒之一,堪称酒界传奇。

卡罗琳认为,“完美”应该来源于对最高品质的追求。相信在她的带领下,嘉伯乐酒庄定会创造出更多佳绩。最后小编想用一句话来形容嘉伯乐酒庄:发展正当时,未来仍可期。

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北罗讷传奇,名满天下的嘉伯乐酒庄

嘉伯乐酒庄(Paul Jaboulet Aine)是罗讷河谷(Rhone Valley)最著名,也是最具代表性的酒庄之一。罗伯特·帕克(Robert Parker)曾赞誉它是“世界上最著名的高品质罗讷河谷葡萄酒酿造商。”想必许多酒友都听说过嘉伯乐酒庄的旗舰酒款教堂园红葡萄酒(Paul Jaboulet Aine La Chapelle),这款酒品质卓越,常年位列各大高分榜单。到底是怎样的酒庄能够酿造出如此出色的酒款呢?为什么大家会称之为传奇?今天,我们便一起来了解一下这座酒庄吧。

图片来源:www.jaboulet.com

始于热情,忠于酒品

有人说,嘉伯乐酒庄是风土与热情缔结的产物,而这份热情,最初便来自于它的创始人——安东尼·嘉伯乐(Antoine Jaboulet)。1834年,安东尼在埃米塔日(Hermitage)产区创建了嘉伯乐酒庄,从此将自己的生命与这片土地紧紧地联系在一起。凭借着饱满的酿酒热情和不断追求卓越品质的态度,酒庄出产的酒款自问世以来便广受好评。之后,酒庄被传至其儿子保罗(Paul)和亨利(Henry)的手中,保罗在酒庄原有的名字上加上了自己的名字“Paul”,而这个名字也承载着一份荣誉一直流传至今。

2006年,弗雷(Frey)家族将嘉伯乐酒庄购入麾下,该家族也是波尔多(Bordeaux)三级名庄(Third Growth)拉拉贡酒庄(Chateau La Lagune)的拥有者,在葡萄酒行业经验丰富,建树颇深。

图片来源:www.jaboulet.com

酒庄的现任庄主卡罗琳·弗雷(Caroline Frey)被誉为“波尔多最美庄主”,她同时还是专业的酿酒学家和酿酒师。自购入嘉伯乐酒庄后,弗雷家族以极大的热情和精力更新了酒庄的酿酒设备和工艺,并在葡萄园中实行生物动力法。如今,这些举措都得到了回报,弗雷家族与嘉伯乐酒庄磨合得愈加默契,这些年出产的葡萄酒得到了市场的一致认可。

魔法风土,馈赠精华

安东尼·嘉伯乐在建庄伊始,就意识到保持葡萄园良好的风土条件是酿造高品质葡萄酒的关键,所以他在葡萄园管理上倾注了大量心血,而这一理念也一直传承至今。在卡罗琳的管理下,嘉伯乐酒庄的葡萄园正逐步向可持续生产、有机种植的方向发展。

用“魔法风土”来形容北罗讷河谷这一片沃土一点也不为过。北罗讷河谷产区为温和的大陆性气候,夏季炎热,阳光充足,秋季凉爽,冬季则十分寒冷。该产区最大的特点就是其陡峭的山坡,有些地方的坡度甚至超过了60°。为了更好地利用阳光,也让葡萄园更加易于管理,当地人将葡萄园修建成了梯田的形式,这已成为了当地一道独特的风景。

图片来源:www.jaboulet.com

嘉伯乐酒庄的葡萄园遍布整个北罗讷河谷(Nothern Rhone Valley)的优质产区,包括罗第丘(Cote de Rotie)、埃米塔日、克罗兹·埃米塔日(Crozes Hermitage)、孔得里约(Condrieu)、科尔纳斯(Cornes)和圣佩雷(Saint-Peray)。酒庄出产的优质佳酿基于高品质的葡萄,为了保证采收葡萄的质量,所有采收工作均由人工完成。工人在采收时会对葡萄进行第一步筛选,每株葡萄树上质量最好的葡萄串用来酿造最好的葡萄酒。为了保护采收葡萄果实的完整性,工人在传输时使用小篮子盛装葡萄以免其受到挤压,再由工人背下斜坡。嘉伯乐酒庄非常重视葡萄酒酿造环境,他们在一座罗马时期的石灰岩山崖中挖掘出一个10米高的天然酒窖,山洞中天然的低温和适宜的湿度非常利于葡萄酒的陈酿。

精益求精,终成传奇

在酿酒方面,嘉伯乐酒庄时刻秉承精益求精的酿酒理念,为了追求完美,酒庄新建成的一个通过重力原理作业的新酒窖于2010年开始投入使用。采收后的葡萄会被置入小箱中,并通过两部升降机进行操控。对于白葡萄酒,酒庄工人会将维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)等白葡萄手动倒入压榨机,而后葡萄汁通过重力原理自然地流进不锈钢罐中等待发酵。而比较不容易氧化的红葡萄品种西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)则在分拣台上经过仔细筛选(先挑选葡萄串,再挑选葡萄粒),之后经由略微倾斜的不锈钢轴轻缓地滑至大木桶中。发酵结束后,西拉葡萄酒会在法国橡木桶中(其中新桶比例为20%)陈年,而歌海娜则更倾向于在80升的锥形大桶中熟成。

图片来源:www.jaboulet.com

北罗讷河谷盛产顶级的西拉葡萄酒,在全世界享有盛誉,而嘉伯乐酒庄教堂园红葡萄酒更是其中的佼佼者。提到教堂园(La Chapelle),相信许多人脑海中都会浮现这样的画面:一座坐落在葡萄藤间的小教堂,静静俯瞰着大好河山。该酒的名字源自13世纪时在埃米塔日隐居的骑士所建的教堂,而这座教堂后来也成为了酒庄的财产。

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这款酒的酿酒葡萄主要来自于拉缈(La Meal)和莱蓓莎(Les Bessards)两片葡萄园最好的老藤西拉,其酒体醇厚,风味复杂,黑色水果、橄榄、碎石、新鲜松露、黑胡椒及咖啡豆等香气层层递进,酸度怡人,尽显贵族风范。自诞生以来,这款酒就凭借非凡的品质和独一无二的个性斩获了无数满分,其1961年份的酒款更是被评为20世纪最为优秀的12款酒之一,堪称酒界传奇。

卡罗琳认为,“完美”应该来源于对最高品质的追求。相信在她的带领下,嘉伯乐酒庄定会创造出更多佳绩。最后小编想用一句话来形容嘉伯乐酒庄:发展正当时,未来仍可期。(文/Tina)

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提到法国葡萄酒,可别只知道波尔多

作为首屈一指的葡萄酒大国,法国不论是产量还是质量上都足以傲视群雄。这片备受瞩目的土地坐拥一众明星产区,今天我们就来一一了解它们。

波尔多

图片来源:www.bordeaux.com

毫无疑问,波尔多(Bordeaux)是法国最著名且最大的产区,位于法国的西南部,靠近大西洋。该产区以经典的波尔多混酿葡萄酒(Bordeaux Blend)而出名,这种调配方式也被许多产区纷纷效仿。

吉伦特河(Gironde)及其支流将该产区分为左岸(Left Bank)和右岸(Right Bank),其中左岸的波雅克(Pauillac)和玛歌(Margaux)等产区以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主,葡萄酒风格较为强劲、饱满;右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)两大产区则以梅洛(Merlot)为主,葡萄酒口感柔和、优雅。除了红葡萄酒,波尔多也产干白和甜白,它们多采用长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)混酿,前者酒体轻盈,酸度脆爽,后者则香气馥郁,口感丰富。

勃艮第

图片来源:www.bourgogne-wines.com

勃艮第(Burgundy)拥有2,000多年的葡萄种植与酿造历史,这里是“风土(Terroir)”概念的发源地,因此勃艮第非常重视风土。勃艮第拥有五大子产区,从北至南分别为夏布利(Chablis)、夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。其中,夜丘与伯恩丘合称为金丘(Cote d’Or),是勃艮第的黄金之地。与波尔多不同,勃艮第专注于黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)这一红一白两个品种。典型的勃艮第黑皮诺拥有迷人的红色水果香气,陈年后产生蘑菇、松露和皮革等气息。而霞多丽风格百变,未经橡木桶陈年的霞多丽保持了清新纯净的果香,而经过橡木桶熟化后则拥有蜂蜜和香草的气息以及柔滑的质地。

罗讷河谷

图片来源:www.rhone-wines.com

罗讷河谷(Rhone Valley)是法国第二大法定葡萄酒产区,位于法国东南部。其以蒙特利马尔(Montelimar)为界,被分为了北罗讷(Northern Rhone)和南罗讷(Southern Rhone)两部分。

北罗讷靠近勃艮第产区,属温和的大陆性气候,地势较为陡峭,光照条件不俗,但只能采用人工进行劳作,生产成本高。该产区以西拉(Syrah)与维欧尼(Viognier)、瑚珊(Roussanne)和玛珊(Marsanne)三个白葡萄品种为主,其中,西拉酿制的葡萄酒香气馥郁,单宁结实,风味复杂,陈年潜力佳。

南罗讷属于地中海气候,天气炎热干燥,地势较为平坦,葡萄园多位于覆盖着鹅卵石的平原上。混酿也是南罗讷的一大特色,该产区的法定品种多达13个,包括歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等。南罗讷盛行歌海娜-西拉-慕合怀特(简称GSM)混酿,这种葡萄酒果味奔放,口感饱满,风味浓郁,陈年潜力同样不俗。

香槟

图片来源:www.champagne.fr

香槟(Champagne)是世界上最著名的起泡酒产区之一,位于法国东北部。这里气候寒冷,葡萄生长周期长,因此能保持较高的酸度。此外,产区内以白垩土(Chalk)而闻名,这种土壤不仅具有良好的排水及蓄水能力,还能赋予香槟独特的矿物质风味。黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)是酿造香槟的三大品种。

葡萄园主要分布在五个产区,分别是白丘(Cote des Blancs)、塞扎纳丘(Cote de Sezanne)、兰斯山(Montagne de Reims)、巴尔丘(Cote des Bar)和马恩河谷(Vallee de la Marne)。其中,白丘和塞扎纳丘以霞多丽为主,酿造的香槟风格精致。兰斯山和巴尔丘主要种植黑皮诺,出产的香槟口感较为圆润。而马恩河谷则以莫尼耶皮诺为主,口感浓郁而顺滑。

卢瓦尔河谷

图片来源:loirevalleywine.com

位于法国西北部的卢瓦尔河谷(Loire Valley)因美不胜收的古堡与自然风光而享有“法国花园”(Garden of France)之美誉。该产区沿着卢瓦尔河(River Loire)分布,横跨800公里,大致分为4个子产区——南特(Nantais)、安茹-索米尔(Anjou-Saumur)、都兰(Touraine)和中央产区(Centre Loire)。

南特产区主要以勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)酿造的干白葡萄酒为主,口感纤瘦,酸度高,带有矿物味。安茹-索米尔产区实际可以分为两个产区,分别是索米尔和安茹。前者以白诗南(Chenin Blanc)酿制的起泡酒而闻名,后者则以品丽珠(Cabernet Franc)和赤霞珠酿制的桃红为主。都兰产区出产白诗南酿造的各种静止酒与起泡酒,以及品丽珠酿制的红葡萄酒。而中央产区则以长相思而闻名,尤其是桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)这两个子产区。

阿尔萨斯

图片来源:www.vinsalsace.com

阿尔萨斯(Alsace)位于法国东北部,靠近德国,受到两个国家的文化影响。该产区以白葡萄酒为主,既有清新爽脆的干白,也有香气馥郁的甜白,还有风格优雅的传统起泡酒。雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)和麝香(Muscat)是阿尔萨斯的四大贵族品种。

阿尔萨斯的干型雷司令香气优雅馥郁,陈年后会展现矿物质的气息,而甜型的雷司令则酸甜平衡。

干型的琼瑶浆香气尤为丰富迷人,带有荔枝、百香果和芒果的水果以及香料的香气,甜型的琼瑶浆则有着非同一般的丰富口感与复杂香气。

阿尔萨斯的灰皮诺通常为干型,散发果干、杏子、蜂蜜和生姜等气息,香气淡雅,复杂,口感鲜活。该产区的麝香也是干型,香气极为诱人,收尾带有恰到好处的苦味,令人欲罢不能。

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意大利,浪漫的起泡酒天堂

作为老牌葡萄酒大国,意大利的红葡萄酒闻名天下。但其实,它也是生产起泡酒的天堂。除了大名鼎鼎的普洛赛克(Prosecco),意大利其它起泡酒还包括蓝布鲁斯科(Lambrusco)、弗兰齐亚柯达(Franciacorta)和阿斯蒂(Asti)等。今天,便随同小编一起走近意大利浪漫的“泡泡世界”。

1. 普洛赛克

普罗赛克产自意大利东北部的威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区,酿造该种起泡酒的主要葡萄品种为歌蕾拉(Glera)。普洛赛克往往采用罐中发酵法(Tank Method)酿制,这种方法的开始阶段与瓶中发酵法相同,但二次发酵是在密封的不锈钢罐中进行。二次发酵结束后,立即过滤酒液并在压力下装瓶。由于与酒泥的接触很少,这种方法酿造出来的普洛赛克葡萄酒新鲜芬芳,很好地保留了歌蕾拉葡萄的水果香气。

图片来源:www.prosecco.it

普洛赛克起泡酒通常结构较为简单,酒体轻盈,带有新鲜的苹果、桃子等水果风味,口感脆爽,十分平易近人。在配餐上,无论是意大利熏火腿、海鲜,还是油炸食品或奶酪,普洛赛克都能轻松应对。

2. 蓝布鲁斯科

蓝布鲁斯科是一种红色的起泡酒,产自意大利的艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区。这种起泡酒与酿造它的葡萄科有共同的名称,没错就是葡萄科,因为蓝布鲁斯科并非单指一种葡萄,而是包含了至少60种特性不同的葡萄品种。传统上,蓝布鲁斯科的酿造方法较为单一,采用的是与香槟(Champagne)一致的瓶中发酵法。20世纪下半叶,大部分的蓝布鲁斯科都是甜型的“水果炸弹”,风格过于单一。但在过去十年中,蓝布鲁斯科似乎经历了重生一般,多样化的风格逐渐获得越来越多的认可和赏识。

3. 弗兰齐亚柯达

弗朗齐亚柯达起泡酒产自意大利伦巴第(Lombardy)的中心地区,靠近时尚之都米兰(Milan),这种起泡酒采用传统的瓶中发酵法来酿造,其法定酿酒葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和白皮诺(Pinot Blanc)。弗朗齐亚柯达起泡酒的风格与香槟类似,其香气馥郁,充满了柑橘类水果的气息,果味纯净,气泡细腻,酸度适宜,口感上带有丝丝杏仁、榛子、烤面包和酵母的风味,相当柔滑,随着熟成还会发展出更多复杂的香气和风味。

4. 阿斯蒂

图片来源:paolosaracco.it

阿斯蒂产自意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区,是一种由麝香(Muscat)葡萄酿制而成的酒精度较低、酒体较轻的甜型起泡酒。与普洛赛克有所不同,阿斯蒂只经历一次酒精发酵,刚开始发酵的时候允许二氧化碳释放出来,后期密封发酵罐,部分二氧化碳则在压力作用下溶解于酒液中,形成阿斯蒂所带有的轻微气泡。阿斯蒂的风格通常较为平易近人,其酒体轻盈,带有花朵、桃子和葡萄的清新香气,酸度与甜度互相平衡,十分美妙。(文/Tina)

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提到法国,可别只知道波尔多

作为首屈一指的葡萄酒大国,法国不论是产量还是质量上都足以傲视群雄。这片备受瞩目的土地坐拥一众明星产区,今天我们就来一一了解它们。

波尔多(Bordeaux)

图片来源:www.bordeaux.com

毫无疑问,波尔多是法国最著名且最大的产区,位于法国的西南部,靠近大西洋。该产区以经典的波尔多混酿葡萄酒(Bordeaux Blend)而出名,这种调配方式也被许多产区纷纷效仿。吉伦特河(Gironde)及其支流将该产区分为左岸(Left Bank)和右岸(Right Bank),其中左岸的波雅克(Pauillac)和玛歌(Margaux)等产区以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主,风格较为强劲、饱满;右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)两大产区则以梅洛(Merlot)为主,口感柔和、优雅。除了红葡萄酒,波尔多也产干白和甜白,它们多采用长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)混酿,前者酒体轻盈,酸度脆爽,后者则香气馥郁,口感丰富。

勃艮第(Burgundy)

图片来源:www.bourgogne-wines.com

勃艮第拥有2,000多年的葡萄种植与酿造历史,这里是“风土(Terroir)”这一概念的发源地,非常重视风土。勃艮第拥有五大子产区,从北至南分别为夏布利(Chablis)、夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。其中,夜丘与伯恩丘合称为金丘(Cote d’Or),是勃艮第的黄金之地。与波尔多不同,勃艮第专注于黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)这一红一白两个品种。典型的勃艮第黑皮诺拥有迷人的红色水果香气,陈年后产生蘑菇、松露和皮革等气息,而霞多丽风格百变,一种是未经橡木桶陈年而得以保持清新纯净的果香,一种是经过橡木桶熟化因而拥有蜂蜜和香草的气息以及柔滑的质地。

罗讷河谷(Rhone Valley)

图片来源:www.rhone-wines.com

罗讷河谷是法国第二大法定葡萄酒产区,位于法国东南部。其以蒙特利马尔(Montelimar)为界,被分为了北罗讷(Northern Rhone)和南罗讷(Southern Rhone)两部分。北罗讷靠近勃艮第产区,属温和的大陆性气候,地势较为陡峭,光照条件不俗,但只能采用人工进行劳作,生产成本高。该产区以西拉(Syrah)与维欧尼(Viognier)、瑚珊(Roussanne)和玛珊(Marsanne)三个白葡萄品种为主,其中,西拉酿制的葡萄酒香气馥郁,单宁结实,风味复杂,陈年潜力佳。

南罗讷属于地中海气候,天气炎热干燥,地势较为平坦,葡萄园多位于覆盖着鹅卵石的平原上。混酿也是南罗讷的一大特色,该产区的法定品种多达13个,包括歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等。南罗讷盛行歌海娜-西拉-慕合怀特(简称GSM)混酿,这种葡萄酒果味奔放,口感饱满,风味浓郁,陈年潜力同样不俗。

香槟(Champagne)

图片来源:www.champagne.fr

香槟是世界上最著名的起泡酒产区之一,位于法国东北部。这里气候寒冷,葡萄生长周期长,因此能保持较高的酸度。此外,产区内以白垩土(Chalk)而闻名,这种土壤不仅具有良好的排水及蓄水能力,还能赋予香槟独特的矿物质风味。黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)是酿造香槟的三大品种。葡萄园主要分布在五个产区,分别是白丘(Cote des Blancs)、塞扎纳丘(Cote de Sezanne)、兰斯山(Montagne de Reims)、巴尔丘(Cote des Bar)和马恩河谷(Vallee de la Marne)。其中,白丘和塞扎纳丘以霞多丽为主,酿造的香槟风格精致。兰斯山和巴尔丘主要种植黑皮诺,出产的香槟口感较为圆润。而马恩河谷则以莫尼耶皮诺为主,口感浓郁而顺滑。

卢瓦尔河谷(Loire Valley)

图片来源:loirevalleywine.com

位于法国西北部的卢瓦尔河谷因美不胜收的古堡与自然风光而享有“法国花园”(Garden of France)之美誉。该产区沿着卢瓦尔河(River Loire)分布,横跨800公里,大致分为4个子产区——南特(Nantais)、安茹-索米尔(Anjou-Saumur)、都兰(Touraine)和中央产区(Centre Loire)。南特产区主要以勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)酿造的干白葡萄酒为主,口感纤瘦,酸度高,带有矿物味。安茹-索米尔产区实际可以分为两个产区,分别是索米尔和安茹。前者以白诗南(Chenin Blanc)酿制的起泡酒而闻名,后者则以品丽珠(Cabernet Franc)和赤霞珠酿制的桃红为主。都兰产区出产白诗南酿造的各种静止酒与起泡酒,以及品丽珠酿制的红葡萄酒。而中央产区则以长相思而闻名,尤其是桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)这两个产区的干白。

阿尔萨斯(Alsace)

图片来源:www.vinsalsace.com

阿尔萨斯位于法国东北部,靠近德国,受到两个国家的文化影响。该产区以白葡萄酒为主,既有清新爽脆的干白,也有香气馥郁的甜白,还有风格优雅的传统起泡酒。雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)和麝香(Muscat)是阿尔萨斯的四大贵族品种。阿尔萨斯的干型雷司令香气优雅馥郁,陈年后会展现矿物质的气息,而甜型的雷司令则酸甜平衡。干型的琼瑶浆香气尤为丰富迷人,具有荔枝、百香果和芒果的水果以及香料的香气,甜型的琼瑶浆则有着非同一般的丰富口感与复杂香气。阿尔萨斯的灰皮诺通常为干型,散发果干、杏子、蜂蜜和生姜等气息,香气淡雅,复杂,口感鲜活。该产区的麝香也是干型,香气极为诱人,收尾带有恰到好处的苦味,令人欲罢不能。(文/Shirley)

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读懂这些术语,挑香槟无烦恼

在众多起泡酒中,香槟(Champagne)可以说是最复杂难懂的一种。许多人在挑选时面对琳琅满目的香槟都会无从下手,不妨先来了解一下它的酒标构成与常见术语。

图片来源:www.champagne.fr

一、生产商/品牌名

这一部分信息会出现在显眼的位置,同时,酒标上一般还会标注以下的术语来说明生产商或品牌的性质。

1. NM(Negociant Manipulant)

即香槟酒商,指的是那些自己不种植葡萄,而是从葡萄种植者处购买葡萄或者葡萄汁来酿造属于自己品牌的香槟。基本上所有的大型香槟酒商都是这一类,包括著名的库克香槟(Champagne Krug)、凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)和酩悦香槟(Champagne Moet & Chandon)。

2. MA(Marque d’Acheteur)

即买家品牌,指的是一些大型零售商或者餐馆购买一款香槟,并以自己的品牌名称来命名。比如,某些超市会出售自己品牌的香槟。

3. ND(Negociant Distributeur)

即香槟分销商,指的是通过购买已装瓶的香槟,并且贴上自己的标签进行销售的分销商。他们既不是种植者,也不是酿造者。

4. CM(Cooperative de Manipulation)

即香槟合作社,指的是多个香槟种植者一起合作,把种植的葡萄集中在一起进行酿造的合作组织。

5. RM(Recoltant Manipulant)

即独立香槟生产商,指的是那些自己种植葡萄且自行在自己的酒庄内酿造香槟的生产商。

6. RC(Recoltant-cooperateur)

即合作社独立生产商,指的是香槟合作社中的一个独立成员,他用自己的独立品牌来销售自己的香槟。

7. SR(Societe de Recoltant)

即独立香槟生产协会,指的是由2位或者更多的葡萄种植者组成的协会,他们将各自的葡萄园联合起来共同管理经营,但是酿造出的香槟以不同的品牌名进行销售。

图片来源:www.krug.com

二、年份

与普通的葡萄酒不同,香槟分为无年份香槟(Non-vintage Champagne)和年份香槟(Vintage Champagne)。前者是由不同年份、不同地区的基酒调配混酿而成。这是因为香槟产区每年的气候都会有显著的变化,为了让香槟的品质与风格保持一致,所以要进行混酿调配。市面上大多数香槟都是这一类,所以消费者在酒标上看不到年份千万不要以为这是一款有问题的香槟。无年份香槟陈年的时间比年份香槟要短,因此具有充沛的果味,酵母风味较少。

年份香槟则是由单一年份的葡萄酿制,通常只会在少数极好的年份才会酿制。其陈年时间更长,所以一般会有明显的吐司、面包和饼干等酵母风味。年份香槟一般会在酒标上标注“Vintage”或“Millesime”的字眼,同时会标注具体年份。

三、甜度

一般,香槟酒标上会标注甜度,而甜度的高低是由酿造香槟的最后一道工序——补液(Dosage)所决定的。补液是指在二次发酵结束后往葡萄酒中加入葡萄酒与糖的混合物或葡萄汁,它会影响香槟的最终甜度。以下是用于表示香槟甜度的专业术语:

Brut Nature:天然极干型,含糖量为0-3克/升,这一等级的香槟在酿造过程中几乎完全没有添加糖分

Extra Brut:特极干型,含糖量为0-6克/升

Brut:极干型,含糖量为0-12克/升

Extra Dry:特干型,含糖量为12-17克/升

Dry:干型,含糖量为17-32克/升

Demi-Sec:半干型,含糖量为32-50克/升

Doux:甜型,含糖量大于50克/升

四、类型

酿造香槟的三大品种分别是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。根据品种的不同,香槟可以分为三大类型,这一信息也会标注在酒标上:

1. Blanc de Blancs

即白中白香槟,这种香槟是由100%白葡萄品种酿制而成,也就是100%的霞多丽。但是也有酒庄使用白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)和阿芭妮(Arbane)等白葡萄品种来酿制。白中白香槟酒体相对轻盈,口感雅致,具有典型的柠檬与苹果等果味,陈年以后会发展出烘烤面包的风味。

2. Blanc de Noirs

即黑中白香槟,这种香槟完全由红葡萄品种酿成,也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。在酿造黑中白香槟的过程中,红葡萄品种在压榨后便会去皮,避免果皮带来色素。黑中白香槟一般酒体略微饱满,口感浓郁,具有草莓和白色覆盆子的香气。

3. Rose Champagne

即桃红香槟,它是白香槟与红葡萄酒调配而成的香槟。值得一提的是,香槟区是欧盟唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红酒的地区。具体做法是将采摘的红葡萄品种酿制成静止红葡萄酒,然后加入香槟中,以获得诱人的粉色色调。通常情况下,静止红葡萄酒的比例介于10%至15%。另一种方法是使用红葡萄品种,通过缩短浸皮时间来酿造桃红香槟。

五、具体产区

香槟酒标上标注的产区信息也会反映其风格与品质,因为这些产区风土条件各异,所产的香槟也展现了不一样的特点。香槟产区主要有以下5个子产区:

1. 兰斯山(Montagne de Reims)

兰斯山可以说是香槟产区的精华地带,因为这里聚集了17个特级园(Grand Cru)之中的10个。在这里,很多葡萄园都位于斜坡上,朝向南或者东南。该产区以白垩土为主,表层含有更多黏土和沙子,是黑皮诺生长的理想之地。该品种占据了60%的种植面积,用其酿造的香槟酒体更加饱满,风味更为丰富。

2. 马恩河谷(Vallee de la Marne)

马恩河谷是香槟产区最大的子产区,拥有1个特级园。这里的葡萄园沿河流分布,大部分位于朝南或者东南方向的山坡上,享受充沛的阳光,所以出产的葡萄具有不错的成熟度。在该产区,莫尼耶皮诺是主要品种,酿造的香槟果香馥郁,比较易饮。

3. 白丘(Cote de Blancs)

白丘拥有6个特级园,是优质白中白香槟的摇篮。产区内的山坡大多朝向东,遍布以独特的冲积岩为基础的白垩土壤,霞多丽是这里的主导品种,占据产区面积的95%以上。由它酿造的白中白香槟酸度高,风格优雅,香气雅致,具有独特的矿物质风味。许多酒商都采用这里的6个特级园所产的霞多丽来酿制年份香槟。

4. 塞扎纳丘(Cote de Sezanne)

塞扎纳丘不如前三个产区那么出名,但是近几年来受到更多的关注。与白丘一样,这里的葡萄园也大多位于朝向东的山坡上,土壤以石灰土和泥土为主。该产区也是以霞多丽为主,但出产的香槟酸度比白丘要低一些。

5. 巴尔丘(Cote des Bar)

巴尔丘产区有时也被称为奥布产区(The Aube),其位置比较靠南,且受塞纳河(Seine)和奥布河(Aube)的影响,气候比其他几个子产区更为温和,所以黑皮诺成为了这里的主角,出产的香槟果香馥郁,口感丰富。

除了以上关键信息外,香槟酒标上还会有系列名、酒精度、容量等信息,这些信息一般都比较简单易懂。(文/Shirley)

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