《醇鉴》简·安森:2018年份是极好的年份

2018年是一个非常好的年份,甚至是极好的年份,虽然一些产区有点非典型性”,《醇鉴》杂志(Decanter)的波尔多Bordeaux专栏作家简·安森(Jane Anson)如此概括波尔多2018年份。

在最近发布的报告中,简·安森认为2018年份出现了截然不同的两个时期,生长季前期天气潮湿,而后期则温暖干燥,阳光明媚。这样的好天气从7月一直持续到10月的采收期,使得一些酒庄得以酿造出品质优秀的葡萄酒。在简·安森的高分期酒(En Primeur)榜单中,宝马庄园(Chateau Palmer)、拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)、碧尚男爵酒庄(Chateau Pichon-Longueville Baron)、博塞庄园(Chateau Beausejour Heritiers Duffau Lagarrosse)、老色丹酒庄(Vieux Chateau Certan)和白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)获得了98-100分这一潜在满分。以下是完整的榜单:

(文/Shirley)

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2018年金钟上线,凤凰涅槃,浴火重生

随着波尔多期酒品鉴(Bordeaux En Primeur)的结束,各大酒庄陆续通过酒商发布2018年份期酒的价格。日前,红酒世界迎来了两款来自圣埃美隆Saint-Emilion)明星酒庄的佳酿,它们便是2018年金钟(Chateau Angelus)与小金钟(Carillon d’Angelus),这两款酒均已在红酒世界会员商城与红酒世界香港商城上线。

图片为不同年份示意图,仅供参考(点击图片可跳转购买)

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凝聚八代人的心血,三十年内晋升迅速

金钟酒庄拥有悠久的历史,最早可以追溯至1782年。当时,宝德·拉弗雷斯特(Bouard de Laforest家族在圣埃美隆购下了一块小小的葡萄园。该家族历代传人继承祖先的热血激情,辛苦耕耘,将这块葡萄园打造成为圣埃美隆的瑰宝。

金钟酒庄

宝德·拉弗雷斯特家族

早在1954年,酒庄就已经是一座圣埃美隆列级庄(Grand Cru Classe)。1996年,金钟酒庄升级为一级B等酒庄(Premier Grand Cru Classe B),而在2012年,酒庄则晋级为一级A等酒庄(Premier Grand Cru Classe A),与大名鼎鼎的白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)、欧颂酒庄(Chateau Ausone)和柏菲酒庄(Chateau Pavie)齐名。酒庄在短短50年内便攀升至圣埃美隆的最高等级,其雄厚实力可见一斑。

历经磨难,终成凤凰

2018年,波尔多上半年降水频繁,使得葡萄园面临霉菌侵袭的风险。这对于采用有机种植的金钟酒庄而言更是一个巨大的挑战。但酒庄迅速采取措施,对葡萄园进行密切的监控管理。此外,下半年天气有所好转,晴朗干燥的天气一直延续到采收期。最终,金钟酒庄收获了健康的果实,不仅产量维持在往年的正常水平,而且品质也尤为喜人。酒庄将2018年份的佳酿定义为“凤凰涅槃”,寓意这一年份葡萄酒历经磨难,最终浴火重生。

图片来源:Chateau Angelus

品质卓越,获多方权威盛赞

在波尔多期酒品鉴周时,许多知名酒评家均被2018年份金钟的品质所折服。詹姆斯·萨克林(James Suckling)为它打出了99-100这一潜在满分,称赞这款酒充满美妙而丰富的果味,展现出产区的风土特征,该年份的葡萄品质优异,太让人难以置信,出乎他的意料!

《醇鉴》(Decanter)给予此酒98分的高分,称它随着时间推移香气愈发浓郁,给人更加愉悦的享受,入口单宁动人且充满活力,没有一丝压迫感,余味令人垂涎。

《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)给出了96-98分的分数,认为这是一款卓越的葡萄酒,成熟的单宁与清新的酸度形成了良好的对比,兼具优雅与精致之感。除此以外,2018年的金钟得到了让马克(Jean-Marc Quarin98分的高分,跻身高分期酒榜单之行列。

红酒世界苗健董事长与金钟老庄主交流

值得一提的是,今年4月份红酒世界苗健董事长带领团队赴波尔多参加期酒品鉴时,与金钟酒庄的老庄主于贝·宝德·拉弗雷斯特(Hubert de Bouard de Laforest)及现任庄主斯蒂芬妮·宝德里沃尔(Stephanie de Bouard-Rivoal)进行了深入交流,了解酒庄的2018年份。斯蒂芬妮表示,2018年份金钟是酒庄有史以来最为纯净、优雅与精致的一款酒,酒款采用葡萄园中最年长的品丽珠(Cabernet Franc)酿制,树龄超过60年,最终成酒口感清新,单宁质地复杂。

金钟酒庄庄主为红酒世界撰写品酒词

金钟酒庄的副牌酒也有不俗的表现,据斯蒂芬妮介绍,2018年的小金钟选用3个不同地块的葡萄酿成,它的表现不像是一款副牌酒,而是具有自己的风格与特质,其单宁非常精致,果味美妙,风格清新。詹姆斯·萨克林夸赞这款酒口感紧致,单宁紧实而尤为精细,余韵悠长,并为它打出了94-95分的高分。

未来,红酒世界将会甄选更多名庄期酒,为各大消费者提供更多实惠的选择。如果您对波尔多名庄期酒感兴趣,敬请后续留意红酒世界会员商城与香港商城上新。(文/Shirley

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铁骨铮铮,傲骨不凡——揭秘葡萄酒酸度

酸度是葡萄酒的4大要素之一,其之于葡萄酒,就如同骨骼之于人体。良好的酸度能赋予葡萄酒活泼明快的口感、平衡强健的架构以及饱满旺盛的生命力。葡萄酒缺乏酸度,就仿佛一个人失去了他的铮铮傲骨,美则美矣,毫无灵魂。

一、葡萄酒的酸度从何而来?

葡萄酒的酸度主要来自于酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(Malic Acid)、乳酸(Lactic Acid)和柠檬酸(Citric Acid)。酒石酸为葡萄特有的酸,是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中,但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。柠檬酸也是天然存在于酿酒葡萄中的酸,不过含量非常少。

口腔中对酸度最为敏感的部位是舌头两侧,这个部位分泌的唾液越多,分泌时间越长,意味着葡萄酒的酸度越高。平时我们用“脆爽”、“明快”和“清新”等词语来形容一款酒,正是指它的酸度比较高。

二、酸度的重要性何在?

酸度是衡量葡萄酒品质的重要指标。它和单宁共同构筑起葡萄酒的骨架,支撑着由糖分、酒精和果味等构成的葡萄酒“肉体”,使一款酒更为平衡和谐。于单宁含量微乎其微的白葡萄酒而言,酸度更可谓是一款酒的灵魂。

其次,酸度可给葡萄酒增添活力与清新感,使葡萄酒的风味更鲜明突出。不过,酸度过高,葡萄酒就会显得尖酸涩口,过低则会让葡萄酒尝起来乏味无趣。另一方面,酸度还可以抑制有害微生物的生长,有利于葡萄酒的保存和陈年,这就是为什么高酸高残糖含量的苏玳(Sauternes)贵腐甜白可以长时间陈年的原因之一。此外,酸度能够稳定葡萄酒的色泽,令酒液清澈通透。

三、酸度的高低受什么影响?

葡萄酒酸度的高低受葡萄品种、产区气候和酿酒工艺三个因素的影响。

1. 品种

有些品种天生就拥有高酸度,例如雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)和白诗南(Chenin Blanc)等白葡萄品种以及赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)等红葡萄品种。总体而言,白葡萄品种的酸度比红葡萄品种高。

图片来源:Chateau Pape Clement

2. 气候

葡萄种植地的气候也是影响葡萄酒酸度高低的重要因素。葡萄成熟过程中,随着糖分含量的上升,酸度逐步下降。偏凉爽的气候能延长葡萄的生长周期,利于葡萄积累足够的风味物质,同时又能放缓酸度下降的步伐。也就是说,葡萄充分成熟时也能保留较高的酸度。

一般来说,美国加州(California)和西班牙南部等偏炎热气候产区种出的葡萄酸度更低,而气候凉爽的北欧地区种植出的葡萄则酸度更高。同一品种种植在不同气候类型的产区,其酸度也会有所不同。以全球最流行的白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)为例,夏布利(Chablis)和香槟(Champagne)产区的霞多丽酸度要比澳洲霞多丽高得多。

3. 酿酒工艺

酿酒工艺与葡萄酒酸度的高低也有莫大的关联,比如苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称MLF)。苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下,苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程,通常在酒精发酵结束后进行,因而也被称为“二次发酵(Secondary Fermentation)”。经过这道工序后,葡萄酒中原本尖锐刺激的苹果酸会转化为温和细腻的乳酸,酸度也随之下降。

几乎所有红葡萄酒,尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒,都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加复杂度和提升口感,白葡萄酒则相对较少采用这项工艺。不过有的白葡萄酒由于酸度太高,需要通过苹果酸-乳酸发酵来柔和酸度,夏布利白葡萄酒就是范例之一。

另外,在气候炎热的产区,酿酒师为了保持葡萄酒的酸度,一般不会进行苹果酸-乳酸发酵,甚至还会人为添加天然酒石酸来稳定酒体。

四、哪些品种拥有高酸度?

1. 赤霞珠

赤霞珠堪称“红葡萄品种之王”,其酿造成的葡萄酒颜色深浓,高酸高单宁,酒体饱满,带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味,经常伴有植物性气息,如青椒和薄荷。由于果香浓郁、单宁和酸度较高,赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力,陈年后会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味。

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

2. 内比奥罗

内比奥罗是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区首屈一指的葡萄品种,由其酿造的葡萄酒既“优雅”又“野蛮”,既蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香,又兼具强劲有力的单宁,酸度高且酒体饱满,风格雄壮,别有一番王者风范。

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

3. 桑娇维塞

桑娇维塞是意大利托斯卡纳(Tuscany)的灵魂葡萄品种,在托斯卡纳的基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano)这三大产区表现尤佳。该品种可塑性强,能适应不同的气候条件,成酒风格不尽相同。典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的香气,如酸樱桃、红莓、草莓和西红柿等,酸度十足,单宁含量高,口感丰富,陈年能力可观。

图片来源:www.fontodi.com

4. 雷司令

雷司令属于芳香型白葡萄品种,广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等地。然而,最经典的产区非德国莫属。典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特征十分明显,带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等丰富的水果风味。得益于高酸度,优质的雷司令白葡萄酒拥有出色的陈年潜力。

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒(点击图片即可跳转选购)

5. 长相思

长相思也是一个芳香型白葡萄品种,由其酿成的葡萄酒拥有清爽活泼且动人的酸度。法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)、波尔多(Bordeaux)、新西兰马尔堡(Marlborough)及美国纳帕谷(Napa Valley)等都是长相思葡萄酒的优质产区。值得一提的是,近年来,新西兰马尔堡的长相思越来越受到大众的喜爱和认可,其果味奔放,酸度激爽,颇具穿透力,令无数饮客心醉神迷。

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铁骨铮铮,傲骨不凡——揭秘葡萄酒酸度

酸度是葡萄酒的4大要素之一,其之于葡萄酒,就如同骨骼之于人体。良好的酸度能赋予葡萄酒活泼明快的口感、平衡强健的架构以及饱满旺盛的生命力。葡萄酒缺乏酸度,就仿佛一个人失去了他的铮铮傲骨,美则美矣,毫无灵魂。

一、葡萄酒的酸度从何而来?

葡萄酒的酸度主要来自于酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(Malic Acid)、乳酸(Lactic Acid)和柠檬酸(Citric Acid)。酒石酸为葡萄特有的酸,是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中,但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。柠檬酸也是天然存在于酿酒葡萄中的酸,不过含量非常少。

口腔中对酸度最为敏感的部位是舌头两侧,这个部位分泌的唾液越多,分泌时间越长,意味着葡萄酒的酸度越高。平时我们用“脆爽”、“明快”和“清新”等词语来形容一款酒,正是指它的酸度比较高。

二、酸度的重要性何在?

酸度是衡量葡萄酒品质的重要指标。它和单宁共同构筑起葡萄酒的骨架,支撑着由糖分、酒精和果味等构成的葡萄酒“肉体”,使一款酒更为平衡和谐。于单宁含量微乎其微的白葡萄酒而言,酸度更可谓是一款酒的灵魂。

其次,酸度可给葡萄酒增添活力与清新感,使葡萄酒的风味更鲜明突出。不过,酸度过高,葡萄酒就会显得尖酸涩口,过低则会让葡萄酒尝起来乏味无趣。另一方面,酸度还可以抑制有害微生物的生长,有利于葡萄酒的保存和陈年,这就是为什么高酸高残糖含量的苏玳(Sauternes)贵腐甜白可以长时间陈年的原因之一。此外,酸度能够稳定葡萄酒的色泽,令酒液清澈通透。

三、酸度的高低受什么影响?

葡萄酒酸度的高低受葡萄品种、产区气候和酿酒工艺三个因素的影响。

1. 品种

有些品种天生就拥有高酸度,例如雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)和白诗南(Chenin Blanc)等白葡萄品种以及赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)等红葡萄品种。总体而言,白葡萄品种的酸度比红葡萄品种高。

图片来源:Chateau Pape Clement

2. 气候

葡萄种植地的气候也是影响葡萄酒酸度高低的重要因素。葡萄成熟过程中,随着糖分含量的上升,酸度逐步下降。偏凉爽的气候能延长葡萄的生长周期,利于葡萄积累足够的风味物质,同时又能放缓酸度下降的步伐。也就是说,葡萄充分成熟时也能保留较高的酸度。

一般来说,美国加州(California)和西班牙南部等偏炎热气候产区种出的葡萄酸度更低,而气候凉爽的北欧地区种植出的葡萄则酸度更高。同一品种种植在不同气候类型的产区,其酸度也会有所不同。以全球最流行的白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)为例,夏布利(Chablis)和香槟(Champagne)产区的霞多丽酸度要比澳洲霞多丽高得多。

3. 酿酒工艺

酿酒工艺与葡萄酒酸度的高低也有莫大的关联,比如苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称MLF)。苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下,苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程,通常在酒精发酵结束后进行,因而也被称为“二次发酵(Secondary Fermentation)”。经过这道工序后,葡萄酒中原本尖锐刺激的苹果酸会转化为温和细腻的乳酸,酸度也随之下降。

几乎所有红葡萄酒,尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒,都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加复杂度和提升口感,白葡萄酒则相对较少采用这项工艺。不过有的白葡萄酒由于酸度太高,需要通过苹果酸-乳酸发酵来柔和酸度,夏布利白葡萄酒就是范例之一。

另外,在气候炎热的产区,酿酒师为了保持葡萄酒的酸度,一般不会进行苹果酸-乳酸发酵,甚至还会人为添加天然酒石酸来稳定酒体。

四、哪些品种拥有高酸度?

1. 赤霞珠

赤霞珠堪称“红葡萄品种之王”,其酿造成的葡萄酒颜色深浓,高酸高单宁,酒体饱满,带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味,经常伴有植物性气息,如青椒和薄荷。由于果香浓郁、单宁和酸度较高,赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力,陈年后会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味。

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

2. 内比奥罗

内比奥罗是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区首屈一指的葡萄品种,由其酿造的葡萄酒既“优雅”又“野蛮”,既蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香,又兼具强劲有力的单宁,酸度高且酒体饱满,风格雄壮,别有一番王者风范。

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

3. 桑娇维塞

桑娇维塞是意大利托斯卡纳(Tuscany)的灵魂葡萄品种,在托斯卡纳的基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano)这三大产区表现尤佳。该品种可塑性强,能适应不同的气候条件,成酒风格不尽相同。典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的香气,如酸樱桃、红莓、草莓和西红柿等,酸度十足,单宁含量高,口感丰富,陈年能力可观。

图片来源:www.fontodi.com

4. 雷司令

雷司令属于芳香型白葡萄品种,广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等地。然而,最经典的产区非德国莫属。典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特征十分明显,带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等丰富的水果风味。得益于高酸度,优质的雷司令白葡萄酒拥有出色的陈年潜力。

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒(点击图片即可跳转选购)

5. 长相思

长相思也是一个芳香型白葡萄品种,由其酿成的葡萄酒拥有清爽活泼且动人的酸度。法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)、波尔多(Bordeaux)、新西兰马尔堡(Marlborough)及美国纳帕谷(Napa Valley)等都是长相思葡萄酒的优质产区。值得一提的是,近年来,新西兰马尔堡的长相思越来越受到大众的喜爱和认可,其果味奔放,酸度激爽,颇具穿透力,令无数饮客心醉神迷。

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铁骨铮铮,傲骨不凡——葡萄酒酸度的秘密

酸度是葡萄酒的4大要素之一,其之于葡萄酒,就如同骨骼之于人体。良好的酸度能赋予葡萄酒活泼明快的口感、平衡强健的架构以及饱满旺盛的生命力。葡萄酒缺乏酸度,就仿佛一个人失去了他的铮铮傲骨,美则美矣,毫无灵魂。

一、葡萄酒的酸度从何而来?

葡萄酒的酸度主要来自于酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(Malic Acid)、乳酸(Lactic Acid)和柠檬酸(Citric Acid)。酒石酸为葡萄特有的酸,是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中,但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。柠檬酸也是天然存在于酿酒葡萄中的酸,不过含量非常少。

口腔中对酸度最为敏感的部位是舌头两侧,这个部位分泌的唾液越多,分泌时间越长,意味着葡萄酒的酸度越高。平时我们用“脆爽”、“明快”和“清新”等词语来形容一款酒,正是指它的酸度比较高。

二、酸度的重要性何在?

酸度是衡量葡萄酒品质的重要指标。它和单宁共同构筑起葡萄酒的骨架,支撑着由糖分、酒精和果味等构成的葡萄酒“肉体”,使一款酒更为平衡和谐。于单宁含量微乎其微的白葡萄酒而言,酸度更可谓是一款酒的灵魂。

其次,酸度可给葡萄酒增添活力与清新感,使葡萄酒的风味更鲜明突出。不过,酸度过高,葡萄酒就会显得尖酸涩口,过低则会让葡萄酒尝起来乏味无趣。另一方面,酸度还可以抑制有害微生物的生长,有利于葡萄酒的保存和陈年,这就是为什么高酸高残糖含量的苏玳(Sauternes)贵腐甜白可以长时间陈年的原因之一。此外,酸度能够稳定葡萄酒的色泽,令酒液清澈通透。

三、酸度的高低受什么影响?

葡萄酒酸度的高低受葡萄品种、产区气候和酿酒工艺三个因素的影响。

1. 品种

有些品种天生就拥有高酸度,例如雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)和白诗南(Chenin Blanc)等白葡萄品种以及赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)等红葡萄品种。总体而言,白葡萄品种的酸度比红葡萄品种高。

图片来源:Chateau Pape Clement

2. 气候

葡萄种植地的气候也是影响葡萄酒酸度高低的重要因素。葡萄成熟过程中,随着糖分含量的上升,酸度逐步下降。偏凉爽的气候能延长葡萄的生长周期,利于葡萄积累足够的风味物质,同时又能放缓酸度下降的步伐。也就是说,葡萄充分成熟时也能保留较高的酸度。

一般来说,美国加州(California)和西班牙南部等偏炎热气候产区种出的葡萄酸度更低,而气候凉爽的北欧地区种植出的葡萄则酸度更高。同一品种种植在不同气候类型的产区,其酸度也会有所不同。以全球最流行的白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)为例,夏布利(Chablis)和香槟(Champagne)产区的霞多丽酸度要比澳洲霞多丽高得多。

3. 酿酒工艺

酿酒工艺与葡萄酒酸度的高低也有莫大的关联,比如苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称MLF)。苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下,苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程,通常在酒精发酵结束后进行,因而也被称为“二次发酵(Secondary Fermentation)”。经过这道工序后,葡萄酒中原本尖锐刺激的苹果酸会转化为温和细腻的乳酸,酸度也随之下降。

几乎所有红葡萄酒,尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒,都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加复杂度和提升口感,白葡萄酒则相对较少采用这项工艺。不过有的白葡萄酒由于酸度太高,需要通过苹果酸-乳酸发酵来柔和酸度,夏布利白葡萄酒就是范例之一。

另外,在气候炎热的产区,酿酒师为了保持葡萄酒的酸度,一般不会进行苹果酸-乳酸发酵,甚至还会人为添加天然酒石酸来稳定酒体。

四、哪些品种拥有高酸度?

1. 赤霞珠

赤霞珠堪称“红葡萄品种之王”,其酿造成的葡萄酒颜色深浓,高酸高单宁,酒体饱满,带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味,经常伴有植物性气息,如青椒和薄荷。由于果香浓郁、单宁和酸度较高,赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力,陈年后会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味。

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

2. 内比奥罗

内比奥罗是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区首屈一指的葡萄品种,由其酿造的葡萄酒既“优雅”又“野蛮”,既蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香,又兼具强劲有力的单宁,酸度高且酒体饱满,风格雄壮,别有一番王者风范。

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

3. 桑娇维塞

桑娇维塞是意大利托斯卡纳(Tuscany)的灵魂葡萄品种,在托斯卡纳的基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano)这三大产区表现尤佳。该品种可塑性强,能适应不同的气候条件,成酒风格不尽相同。典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的香气,如酸樱桃、红莓、草莓和西红柿等,酸度十足,单宁含量高,口感丰富,陈年能力可观。

图片来源:www.fontodi.com

4. 雷司令

雷司令属于芳香型白葡萄品种,广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等地。然而,最经典的产区非德国莫属。典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特征十分明显,带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等丰富的水果风味。得益于高酸度,优质的雷司令白葡萄酒拥有出色的陈年潜力。

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒 

5. 长相思

长相思也是一个芳香型白葡萄品种,由其酿成的葡萄酒拥有清爽活泼且动人的酸度。法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)、波尔多(Bordeaux)、新西兰马尔堡(Marlborough)及美国纳帕谷(Napa Valley)等都是长相思葡萄酒的优质产区。值得一提的是,近年来,新西兰马尔堡的长相思越来越受到大众的喜爱和认可,其果味奔放,酸度激爽,颇具穿透力,令无数饮客心醉神迷。(文/Shelly)

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

   “红酒世界网”是全球葡萄酒搜索平台,华人圈中最具影响力的葡萄酒时尚生活网站。关注微信号“wine-world”,搜索酒款酒庄,让您随时随地了解葡萄酒。

铁骨铮铮,傲骨不凡——葡萄酒酸度的秘密

酸度是葡萄酒的4大要素之一,其之于葡萄酒,就如同骨骼之于人体。良好的酸度能赋予葡萄酒活泼明快的口感、平衡强健的架构以及饱满旺盛的生命力。葡萄酒缺乏酸度,就仿佛一个人失去了他的铮铮傲骨,美则美矣,毫无灵魂。

一、葡萄酒的酸度从何而来?

葡萄酒的酸度主要来自于酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(Malic Acid)、乳酸(Lactic Acid)和柠檬酸(Citric Acid)。酒石酸为葡萄特有的酸,是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中,但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。柠檬酸也是天然存在于酿酒葡萄中的酸,不过含量非常少。

口腔中对酸度最为敏感的部位是舌头两侧,这个部位分泌的唾液越多,分泌时间越长,意味着葡萄酒的酸度越高。平时我们用“脆爽”、“明快”和“清新”等词语来形容一款酒,正是指它的酸度比较高。

二、酸度的重要性何在?

酸度是衡量葡萄酒品质的重要指标。它和单宁共同构筑起葡萄酒的骨架,支撑着由糖分、酒精和果味等构成的葡萄酒“肉体”,使一款酒更为平衡和谐。于单宁含量微乎其微的白葡萄酒而言,酸度更可谓是一款酒的灵魂。

其次,酸度可给葡萄酒增添活力与清新感,使葡萄酒的风味更鲜明突出。不过,酸度过高,葡萄酒就会显得尖酸涩口,过低则会让葡萄酒尝起来乏味无趣。另一方面,酸度还可以抑制有害微生物的生长,有利于葡萄酒的保存和陈年,这就是为什么高酸高残糖含量的苏玳(Sauternes)贵腐甜白可以长时间陈年的原因之一。此外,酸度能够稳定葡萄酒的色泽,令酒液清澈通透。

三、酸度的高低受什么影响?

葡萄酒酸度的高低受葡萄品种、产区气候和酿酒工艺三个因素的影响。

1. 品种

有些品种天生就拥有高酸度,例如雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)和白诗南(Chenin Blanc)等白葡萄品种以及赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)等红葡萄品种。总体而言,白葡萄品种的酸度比红葡萄品种高。

图片来源:Chateau Pape Clement

2. 气候

葡萄种植地的气候也是影响葡萄酒酸度高低的重要因素。葡萄成熟过程中,随着糖分含量的上升,酸度逐步下降。偏凉爽的气候能延长葡萄的生长周期,利于葡萄积累足够的风味物质,同时又能放缓酸度下降的步伐。也就是说,葡萄充分成熟时也能保留较高的酸度。

一般来说,美国加州(California)和西班牙南部等偏炎热气候产区种出的葡萄酸度更低,而气候凉爽的北欧地区种植出的葡萄则酸度更高。同一品种种植在不同气候类型的产区,其酸度也会有所不同。以全球最流行的白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)为例,夏布利(Chablis)和香槟(Champagne)产区的霞多丽酸度要比澳洲霞多丽高得多。

3. 酿酒工艺

酿酒工艺与葡萄酒酸度的高低也有莫大的关联,比如苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称MLF)。苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下,苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程,通常在酒精发酵结束后进行,因而也被称为“二次发酵(Secondary Fermentation)”。经过这道工序后,葡萄酒中原本尖锐刺激的苹果酸会转化为温和细腻的乳酸,酸度也随之下降。

几乎所有红葡萄酒,尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒,都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加复杂度和提升口感,白葡萄酒则相对较少采用这项工艺。不过有的白葡萄酒由于酸度太高,需要通过苹果酸-乳酸发酵来柔和酸度,夏布利白葡萄酒就是范例之一。

另外,在气候炎热的产区,酿酒师为了保持葡萄酒的酸度,一般不会进行苹果酸-乳酸发酵,甚至还会人为添加天然酒石酸来稳定酒体。

四、哪些品种拥有高酸度?

1. 赤霞珠

赤霞珠堪称“红葡萄品种之王”,其酿造成的葡萄酒颜色深浓,高酸高单宁,酒体饱满,带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味,经常伴有植物性气息,如青椒和薄荷。由于果香浓郁、单宁和酸度较高,赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力,陈年后会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味。

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

2. 内比奥罗

内比奥罗是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区首屈一指的葡萄品种,由其酿造的葡萄酒既“优雅”又“野蛮”,既蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香,又兼具强劲有力的单宁,酸度高且酒体饱满,风格雄壮,别有一番王者风范。

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

3. 桑娇维塞

桑娇维塞是意大利托斯卡纳(Tuscany)的灵魂葡萄品种,在托斯卡纳的基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano)这三大产区表现尤佳。该品种可塑性强,能适应不同的气候条件,成酒风格不尽相同。典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的香气,如酸樱桃、红莓、草莓和西红柿等,酸度十足,单宁含量高,口感丰富,陈年能力可观。

图片来源:www.fontodi.com

4. 雷司令

雷司令属于芳香型白葡萄品种,广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等地。然而,最经典的产区非德国莫属。典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特征十分明显,带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等丰富的水果风味。得益于高酸度,优质的雷司令白葡萄酒拥有出色的陈年潜力。

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒 

5. 长相思

长相思也是一个芳香型白葡萄品种,由其酿成的葡萄酒拥有清爽活泼且动人的酸度。法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)、波尔多(Bordeaux)、新西兰马尔堡(Marlborough)及美国纳帕谷(Napa Valley)等都是长相思葡萄酒的优质产区。值得一提的是,近年来,新西兰马尔堡的长相思越来越受到大众的喜爱和认可,其果味奔放,酸度激爽,颇具穿透力,令无数饮客心醉神迷。(文/Shelly)

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“意大利四雅”之索拉雅10年回顾

因品质出众,且名字的尾音相同,人们亲切地将索拉雅(Solaia)与欧纳拉雅(Ornellaia)、西施佳雅(Sassicaia)和嘉雅(Gaja)并称为“意大利四雅”,使之成为意大利顶级葡萄酒的代名词。其中,除嘉雅外,索拉雅与其它二雅都是驰名国际的超级托斯卡纳(Super Tuscan)葡萄酒。它们稳坐世界顶级红葡萄酒之列,常与法国顶级名庄酒相媲美。

图片来源:www.antinori.it

索拉雅由意大利葡萄酒家族中的领头羊——安东尼世家(Marchesi Antinori)出品。“Solaia”原意为“太阳之地”,因为索拉雅园位于托斯卡纳(Tuscany)地区日照极为充沛的山坡上,沐浴着从黎明到日落的每一缕阳光,称得上是“太阳的宠儿”。

得天独厚的地理环境,精益求精的酿酒工艺,加上安东尼世家的饱满激情,成就了索拉雅。更为难能可贵的是,只在优质的年份下,酒庄才会酿造索拉雅,从而保证每款上市的索拉雅葡萄酒都是精品。在过去10个年份里,索拉雅表现如何?本文为您揭晓。

2015年

对于索拉雅,2015年是梦幻一般的卓越年份,葡萄藤的每一个生长阶段都非常顺利。平顺的冬春季让葡萄藤顺利开花坐果。夏季炎热,气温在7月达到了峰值,但是昼夜温差十分理想,让葡萄能正常生长和发展自身风味,随之而来的8月阵雨催熟了葡萄,酒庄最终收获了完美成熟且健康的果实。

索拉雅的酿酒师表示2015年可谓是酒庄最好的年份之一,这一年的索拉雅有着极佳的平衡性和无与伦比的风格,单宁柔软而丝滑。这一款令人惊艳的佳酿赢得了詹姆斯·萨克林 (James Suckling,以下简称JS)和帕克团队(Robert Parker Team)的双满分评价。它散发着非凡的黑莓、玫瑰和紫罗兰等香气,如此纯净,如此集中,帕克团队认为其酒如其名,从中可以感受到托斯卡纳的耀眼阳光。JS还将它列为2018年度意大利百大葡萄酒第一名,并称这一年份酒款为索拉雅有史以来最佳出品。

2014年

2014年是不平凡的一年,干燥而温和的春季使葡萄藤如期开花,继而顺利坐果。夏季的天气略微不稳定,降雨较往年多,延缓了葡萄的转色和成熟,这期间酒庄悉心照料葡萄,通过疏枝剪叶等措施,确保葡萄的健康生长。9月初天气温暖晴朗,为葡萄成熟创造了极好条件。最后,酒庄对酿酒葡萄进行了重重筛选,以确保其拥有极佳的潜力。

2014年的索拉雅是汇聚了酒庄大量精力的作品,其香气丰富复杂,口感极为优雅平衡。JS和帕克团队都为其打出了95分的高分。JS认为这款酒在该年份表现十分优秀,有着浓郁的红果香气以及巧克力和雪松的气息。帕克团队评价这款酒的颜色如午夜般暗黑深邃,散发着深色水果、碎矿物、烟丝、标本花和烤香料的气息,口感坚实、紧致且浓郁。

2013年

图片来源:www.antinori.it

温和多雨的冬春季使这年葡萄藤萌芽较往年晚,幸而葡萄藤于开花坐果期间步入正轨。7月和8月温暖干燥,缓解了前期雨水带来的压力,加上酒庄细心地疏枝剪叶,葡萄得以健康生长。9月至10月上旬,即酒庄的收获季节,白天气温升高,昼夜温差愈发显著,葡萄可以充分成熟且发展出芬芳香气。

细致的葡萄园工作及葡萄分拣使该年收获的葡萄颜色、香气和风味都十分饱满,因此2013年的索拉雅有着非同一般的表现,成功地征服了JS,他为这款酒打出了97分。帕克团队给这款酒以97+的高分赞许,并将它与1990、1994、1997、 1999、2001、2004、2007和2010这些卓越年份的索拉雅并列。

2012年

该年的4、5月降雨充足,让葡萄藤顺利度过6月至8月的干燥季,虽然葡萄果串和果实大小还是受到干旱的影响。期盼已久的雨水在8月下旬降临,平衡了葡萄藤的生长,各个品种的葡萄可继续发展成熟。9月和10月温和而有少量雨水,葡萄的糖分、香气和单宁都达到彻底成熟的状态。

2012年的索拉雅酒液呈深宝石红色,略带一缕紫调,其风格经典,风味十分和谐,酸度、单宁和水果风味都十分平衡,可口的水果风味贯穿始终,余味持久,令人回味。这是一款香气馥郁,口感复杂而富有活力的佳酿,《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast,以下简称WE)和JS都给其97分的高分赞许。

2011年

这一年的春天尤为温暖,葡萄藤较往年萌芽得早。8月上旬至9月中旬,气温升高且一直保持在高水平,炎热使桑娇维塞(Sangiovese)成熟的速度放缓,幸而9月下旬,夜晚气温下降,显著的昼夜温差为葡萄彻底成熟创造了理想条件。这一年的品丽珠(Cabernet Franc)成熟度极佳,于9月20至26日被采摘。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)则于10月上旬集中采摘,果实饱满优质。

2011年索拉雅带有炎热年份的色彩,香气十分浓郁热情,又不失精致的清新感。《福斯塔夫杂志》(Falstaff Magazine)为这款酒打出了97分,它如此描述这款酒:“薄荷和核桃的香气迎面袭来,黑醋栗、深色樱桃和美妙的巧克力气息随后而至。起初它呈现的是非常成熟的果味,之后展现出柔软浓郁的单宁和强劲的口感,十分平衡且圆润。

2010年

图片来源:www.antinori.it

寒冷多雨的冬春季让这一年的萌芽与花期延缓。真正的夏日从6月开启,炎热干燥的天气将延缓的葡萄藤生长周期逐步拉回正常轨道。然而7月和8月天气凉爽,再一次延缓了葡萄的成熟,酒庄不得不控制葡萄藤的产量,保证葡萄果串的健康。是年采摘从温暖且阳光充足的9月下旬开始,伴随着强劲的北风,酒庄最终收获了健康、颜色饱满且香气馥郁的葡萄。

2010年的酿酒葡萄经历了缓慢、略为寒冷却完整的生长季。这一年的索拉雅很好地融合了各品种的特性,散发着红色莓果和香料的甜美气息,单宁充沛而柔软,优雅平衡,余味持久。JS深深被这款酒打动,他打出了98分的高分,并称这款酒是索拉雅的胜利,其卓越让人想起传奇的1997年份。帕克团队也给这款酒97分的好评。

2009年

尽管这年的8月至9月上旬气候较为炎热干燥,但是整体而言,2009年的气候很理想,葡萄得以缓慢而均匀地如期成熟。在对葡萄的表皮颜色及果肉的成熟度进行细密观测后,酒庄开始人工采摘葡萄。这些葡萄将会按照不同地块分开装箱,且去梗的葡萄还要在分拣台上经历一次筛选,只有完全成熟的葡萄才能进入发酵罐。

历经18个月的法国橡木桶陈年,2009年索拉雅口感顺滑,带有咖啡、巧克力、薄荷和甘草的风味,其精细感和结构感给人留下很深的印象。帕克团队给予这款酒96+分,并表示这款酒是该年份中的佼佼者之一,预计于2019-2029年进入适饮期。

2008年

2008年是充满了戏剧性的一年,多雨的早春让人们担忧今年的天气,但6月和7月天气温暖干燥,8月的零星降雨起着画龙点睛的作用,葡萄顺利健康地生长。采摘季期间,天气也非常理想,显著的昼夜温差让葡萄能在最后阶段尽情发展自身风味,同时保持脆爽的酸度。从采摘初期起,桑娇维塞、品丽珠和赤霞珠呈现美妙的颜色和芬芳的香气,预示着这将是优质的年份。

2008年索拉雅酒液颜色较往年更深邃,香气丰富复杂,单宁充沛而平衡,带有黑莓、红莓、可可、香草和一丝矿物质的风味,余味萦绕,值得细细回味。WE给这款酒97分的高度赞誉,称其是一款平衡度极佳的佳酿,浓郁度、复杂度和持久度都正好。“口感丝滑而清新,悠长而浓郁,比2007年份少一丝质朴感,单宁非常甜美和成熟,如此美妙。”JS如此描述这款酒,并给出了96分的赞许。

2007年

2007年的葡萄采摘季开始得较早,从9月中旬至10月第1周结束。这一年的气候适宜,特别是9月至10月,白天气温炎热而阳光充沛,夜晚凉爽,温差进一步提升了葡萄的品质,对桑娇维塞而言更是有利。收获的葡萄果实表皮颜色深邃且香气浓郁,而且桑娇维塞、品丽珠和赤霞珠均极致地表达了各自的特性。

2007年索拉雅是一款十分复杂的佳酿,酒体饱满,架构坚实,果香充溢而浓郁,各品种的风味显著而又和谐地交融,贯穿至悠长的余味。对于该年份,JS和帕克团队都给出了97分。

2006年

图片来源:www.antinori.it

2006年的气候可谓是变化多端的,先是潮湿的冬春季拉开序幕,7月下半月气温升高,然而8月气温较低且伴有降雨,葡萄就在这样的条件下顽强生长,终于迎来理想的9月和10月。在这期间,昼夜温差加大,葡萄彻底成熟。悉心管理加采收季期间的天公作美,酒庄收获的葡萄产量高且品质佳。

2006年索拉雅酒液呈深宝石红色,水果香气与香草和巧克力的气息和谐交织,其口感强劲,单宁感突出且柔顺,余味十分悠长,浓郁的成熟黑莓和樱桃的水果风味久久萦绕于口腔。WE和JS都给予这款酒95分。《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)则打出了97分的高分。(文/Sophie)

“意大利四雅”之索拉雅的10年回顾

因品质出众,且名字的尾音相同,人们亲切地将索拉雅(Solaia)与欧纳拉雅(Ornellaia)、西施佳雅(Sassicaia)和嘉雅(Gaja)并称为“意大利四雅”,使之成为意大利顶级葡萄酒的代名词。其中,除嘉雅外,索拉雅与其它二雅都是驰名国际的超级托斯卡纳(Super  Tuscan)葡萄酒。它们稳坐世界顶级红葡萄酒之列,常与法国顶级名庄酒相媲美。

图片来源:www.antinori.it

索拉雅由意大利葡萄酒家族中的领头羊——安东尼世家(Marchesi Antinori)出品。“Solaia”原意为“太阳之地”,因为索拉雅园位于托斯卡纳(Tuscany)地区日照极为充沛的山坡上,沐浴着从黎明到日落的每一缕阳光,称得上是“太阳的宠儿”。

得天独厚的地理环境,精益求精的酿酒工艺,加上安东尼世家的饱满激情,成就了索拉雅。更为难能可贵的是,只在优质的年份下,酒庄才会酿造索拉雅,从而保证每款上市的索拉雅葡萄酒都是精品。在过去10个年份里,索拉雅表现如何?本文为您揭晓。

2015

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对于索拉雅,2015年是梦幻一般的卓越年份,葡萄藤的每一个生长阶段都非常顺利。平顺的冬春季让葡萄藤顺利开花坐果。夏季炎热,气温在7月达到了峰值,但是昼夜温差十分理想,让葡萄能正常生长和发展自身风味,随之而来的8月阵雨催熟了葡萄,酒庄最终收获了完美成熟且健康的果实。

索拉雅的酿酒师表示2015年可谓是酒庄最好的年份之一,这一年的索拉雅有着极佳的平衡性和无与伦比的风格,单宁柔软而丝滑。这一款令人惊艳的佳酿赢得了詹姆斯·萨克林  (James Suckling,以下简称JS)和帕克团队(Robert Parker  Team)的双满分评价。它散发着非凡的黑莓、玫瑰和紫罗兰等香气,如此纯净,如此集中,帕克团队认为其酒如其名,从中可以感受到托斯卡纳的耀眼阳光。JS还将它列为2018年度意大利百大葡萄酒第一名,并称这一年份酒款为索拉雅有史以来最佳出品。

2014

2014年是不平凡的一年,干燥而温和的春季使葡萄藤如期开花,继而顺利坐果。夏季的天气略微不稳定,降雨较往年多,延缓了葡萄的转色和成熟,这期间酒庄悉心照料葡萄,通过疏枝剪叶等措施,确保葡萄的健康生长。9月初天气温暖晴朗,为葡萄成熟创造了极好条件。最后,酒庄对酿酒葡萄进行了重重筛选,以确保其拥有极佳的潜力。

2014年索拉雅红葡萄酒是汇聚了酒庄大量精力的作品,其香气丰富复杂,口感极为优雅平衡。JS和帕克团队都为其打出了95分的高分。JS认为这款酒在该年份表现十分优秀,有着浓郁的红果香气以及巧克力和雪松的气息。帕克团队评价这款酒的颜色如午夜般暗黑深邃,散发着深色水果、碎矿物、烟丝、标本花和烤香料的气息,口感坚实、紧致且浓郁。

2013

图片来源:www.antinori.it

温和多雨的冬春季使这年葡萄藤萌芽较往年晚,幸而葡萄藤于开花坐果期间步入正轨。7月和8月温暖干燥,缓解了前期雨水带来的压力,加上酒庄细心地疏枝剪叶,葡萄得以健康生长。9月至10月上旬,即酒庄的收获季节,白天气温升高,昼夜温差愈发显著,葡萄可以充分成熟且发展出芬芳香气。

细致的葡萄园工作及葡萄分拣使该年收获的葡萄颜色、香气和风味都十分饱满,因此2013年的索拉雅有着非同一般的表现,成功地征服了JS,他为这款酒打出了97分。帕克团队给这款酒以97+的高分赞许,并将它与199019941997、  19992001200420072010这些卓越年份的索拉雅并列。

2012

该年的45月降雨充足,让葡萄藤顺利度过6月至8月的干燥季,虽然葡萄果串和果实大小还是受到干旱的影响。期盼已久的雨水在8月下旬降临,平衡了葡萄藤的生长,各个品种的葡萄可继续发展成熟。9月和10月温和而有少量雨水,葡萄的糖分、香气和单宁都达到彻底成熟的状态。

2012年的索拉雅酒液呈深宝石红色,略带一缕紫调,其风格经典,风味十分和谐,酸度、单宁和水果风味都十分平衡,可口的水果风味贯穿始终,余味持久,令人回味。这是一款香气馥郁,口感复杂而富有活力的佳酿,《葡萄酒爱好者》(Wine  Enthusiast,以下简称WE)和JS都给其97分的高分赞许。

2011

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这一年的春天尤为温暖,葡萄藤较往年萌芽得早。8月上旬至9月中旬,气温升高且一直保持在高水平,炎热使桑娇维塞(Sangiovese)成熟的速度放缓,幸而9月下旬,夜晚气温下降,显著的昼夜温差为葡萄彻底成熟创造了理想条件。这一年的品丽珠(Cabernet  Franc)成熟度极佳,于92026日被采摘。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)则于10月上旬集中采摘,果实饱满优质。

2011年索拉雅带有炎热年份的色彩,香气十分浓郁热情,又不失精致的清新感。《福斯塔夫杂志》(Falstaff  Magazine)为这款酒打出了97分,它如此描述这款酒:“薄荷和核桃的香气迎面袭来,黑醋栗、深色樱桃和美妙的巧克力气息随后而至。起初它呈现的是非常成熟的果味,之后展现出柔软浓郁的单宁和强劲的口感,十分平衡且圆润。”

2010

图片来源:www.antinori.it

寒冷多雨的冬春季让这一年的萌芽与花期延缓。真正的夏日从6月开启,炎热干燥的天气将延缓的葡萄藤生长周期逐步拉回正常轨道。然而7月和8月天气凉爽,再一次延缓了葡萄的成熟,酒庄不得不控制葡萄藤的产量,保证葡萄果串的健康。是年采摘从温暖且阳光充足的9月下旬开始,伴随着强劲的北风,酒庄最终收获了健康、颜色饱满且香气馥郁的葡萄。

2010年的酿酒葡萄经历了缓慢、略为寒冷却完整的生长季。这一年的索拉雅很好地融合了各品种的特性,散发着红色莓果和香料的甜美气息,单宁充沛而柔软,优雅平衡,余味持久。JS深深被这款酒打动,他打出了98分的高分,并称这款酒是索拉雅的胜利,其卓越让人想起传奇的1997年份。帕克团队也给这款酒97分的好评。

2009

尽管这年的8月至9月上旬气候较为炎热干燥,但是整体而言,2009年的气候很理想,葡萄得以缓慢而均匀地如期成熟。在对葡萄的表皮颜色及果肉的成熟度进行细密观测后,酒庄开始人工采摘葡萄。这些葡萄将会按照不同地块分开装箱,且去梗的葡萄还要在分拣台上经历一次筛选,只有完全成熟的葡萄才能进入发酵罐。

历经18个月的法国橡木桶陈年,2009年索拉雅口感顺滑,带有咖啡、巧克力、薄荷和甘草的风味,其精细感和结构感给人留下很深的印象。帕克团队给予这款酒96+分,并表示这款酒是该年份中的佼佼者之一,预计于2019-2029年进入适饮期。

2008

(点击图片即可选购)

2008年是充满了戏剧性的一年,多雨的早春让人们担忧今年的天气,但6月和7月天气温暖干燥,8月的零星降雨起着画龙点睛的作用,葡萄顺利健康地生长。采摘季期间,天气也非常理想,显著的昼夜温差让葡萄能在最后阶段尽情发展自身风味,同时保持脆爽的酸度。从采摘初期起,桑娇维塞、品丽珠和赤霞珠呈现美妙的颜色和芬芳的香气,预示着这将是优质的年份。

2008年索拉雅酒液颜色较往年更深邃,香气丰富复杂,单宁充沛而平衡,带有黑莓、红莓、可可、香草和一丝矿物质的风味,余味萦绕,值得细细回味。WE给这款酒97分的高度赞誉,称其是一款平衡度极佳的佳酿,浓郁度、复杂度和持久度都正好。“口感丝滑而清新,悠长而浓郁,比2007年份少一丝质朴感,单宁非常甜美和成熟,如此美妙。”JS如此描述这款酒,并给出了96分的赞许。

2007

2007年的葡萄采摘季开始得较早,从9月中旬至10月第1周结束。这一年的气候适宜,特别是9月至10月,白天气温炎热而阳光充沛,夜晚凉爽,温差进一步提升了葡萄的品质,对桑娇维塞而言更是有利。收获的葡萄果实表皮颜色深邃且香气浓郁,而且桑娇维塞、品丽珠和赤霞珠均极致地表达了各自的特性。

2007年索拉雅是一款十分复杂的佳酿,酒体饱满,架构坚实,果香充溢而浓郁,各品种的风味显著而又和谐地交融,贯穿至悠长的余味。对于该年份,JS和帕克团队都给出了97分。

2006

图片来源:www.antinori.it

2006年的气候可谓是变化多端的,先是潮湿的冬春季拉开序幕,7月下半月气温升高,然而8月气温较低且伴有降雨,葡萄就在这样的条件下顽强生长,终于迎来理想的9月和10月。在这期间,昼夜温差加大,葡萄彻底成熟。悉心管理加采收季期间的天公作美,酒庄收获的葡萄产量高且品质佳。

2006年索拉雅酒液呈深宝石红色,水果香气与香草和巧克力的气息和谐交织,其口感强劲,单宁感突出且柔顺,余味十分悠长,浓郁的成熟黑莓和樱桃的水果风味久久萦绕于口腔。WEJS都给予这款酒95分。《葡萄酒观察家》(Wine  Spectator)则打出了97分的高分。

版权声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。

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飞越千载,卓尔不凡——飞卓酒庄

在法国波尔多(Bordeaux)的右岸,有这样一家酒庄:它地处圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)两大著名产区之间,因此出产的葡萄酒兼具两者风格;它历经了千年时光,又能在尊重历史与传统的同时不断大胆地进行改革。它便是圣埃美隆一级B等酒庄(Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B)飞卓酒庄(Chateau Figeac)。今天,就让我们共同来探秘这座传统与现代交相辉映的历史名庄。

图片来源:www.chateau-figeac.com

历史:名门传续,一眼千年

“飞卓”(Figeac)这个名字的出现可以追溯公元2世纪。当时,一个名叫“菲扎库斯”(Figeacus)的家族在如今酒庄的土地上拥有一座庄园,并用家族的姓氏为之命名。到了中世纪时期,这座庄园成为了该地领主的财产,如今酒庄城堡上那些又低又窄的门窗也是那时遗留下来的。

15世纪,飞卓酒庄已经成为圣埃美隆5大贵族酒庄之一。它也曾先后成为当时同时拥有欧颂酒庄(Chateau Ausone)的雷谷斯(Lescours)家族和如今拥有靓茨伯酒庄(Chateau Lynch-Bages)的卡兹(Cazes)家族的产业。

1586年,酒庄庄主,同时也身为利布尔讷(Libourne)地区司法官的雷蒙·卡兹(Raymond de Cazes)以经典的文艺复兴风格重建了在宗教战争中被烧毁的酒庄。如今我们在飞卓酒庄看到的庭院中的石柱、石塔,以及城堡的窗棂都是在那时建造的。

图片来源:www.chateau-figeac.com

随着玛丽·卡兹(Marie de Cazes)在1654年嫁入卡莱(Carle)家族,飞卓酒庄也开始为后者所有。卡莱家族在当地拥有众多产业和极大的影响力,而他们灵敏的商业嗅觉也帮助酒庄在巴黎和北欧地区打开了市场。

然而,一场经济危机的到来使得酒庄不得不卖掉部分土地以维持生存。而在他们1832年出售的一块土地上,后来又崛起了另一座名庄——白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)。

图片来源:www.chateau-figeac.com

1892年,马侬科特(Manoncourt)家族入主飞卓酒庄。1943年,蒂埃里·马侬科特(Thierry Manoncourt)接管酒庄,也为之带来了一次革新:他会不停地用双脚丈量葡萄园的土地,了解这里的风土并评估其潜力;他只保留了传统酿造方式中部分工艺,并对其他工艺进行改进;他决定了飞卓酒庄不同品种的种植比例——赤霞珠(Carbernet Sauvignon35%、品丽珠(Cabernet Franc35%以及梅洛(Merlot30%,从而形成了飞卓酒庄特有的风格……在蒂埃里·马侬科特的努力下,飞卓酒庄在1955年被评为圣埃美隆一级B等酒庄。

1971年,酒庄翻新了酒窖和发酵车间,这一举动也让蒂埃里成为当时圣埃美隆的风云人物。如今,虽然蒂埃里·马侬科特早在20108月就已仙逝,但与他一同奠定如今飞卓酒庄格局的妻子玛丽弗朗丝·马侬科特(Marie-France Manoncourt)则作为酒庄的名誉庄主,在他们的女儿、现任庄主霍滕丝·伊多茵·马侬科特(Hortense Idoine Manoncourt)以及团队其他成员的帮助下继续经营着酒庄。

风土:得天独厚,万物共生

飞卓酒庄的葡萄园坐落于圣埃美隆的西边与波美侯交界处的三个小山丘上,今年刚刚由过去的32公顷扩张到40公顷。飞卓酒庄葡萄园的土壤主要是来自中央高原(Massif Central)的含砂砾石,经过多尔多涅河(Dordogne)的一条支流——伊勒河(Isle)的冲积,于约260万年前的第四纪(Quaternary Period)形成。这种土壤不但可以在飞卓酒庄和它的近邻白马酒庄的葡萄园中看到,而且同样分布在左岸佩萨克雷奥良(Pessac-Leognan)以及玛歌(Margaux)等产区的名庄葡萄园中。

图片来源:www.chateau-figeac.com

这种覆盖在小山丘上的砾石土壤有着更好的积累和反射热量的作用,因此能在春季迅速升温,为葡萄的生长提供最为适宜的微气候,从而酿造出复杂而细腻的葡萄酒;砾石土壤的贫瘠在限制产量的同时还能让葡萄果实的风味更加浓郁。山丘的坡度则保证了良好的排水能力。而飞卓酒庄多样的底层土壤——包括深达7米的砾石和1米深的粘土也能在炎热而干燥的夏季为葡萄提供充足而持续的水分滋养,从而保证葡萄果实的充分成熟。

图片来源:www.chateau-figeac.com

酒庄在葡萄园中种满了孟加拉玫瑰。而除了40公顷的葡萄园之外,酒庄还拥有14公顷环绕着城堡的花园、草坪、池塘、竹园与森林。这种对于生物多样性的尊重也是蒂埃里·马侬科特夫妇一直以来所重视的。

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佳酿:与时俱进,不忘初心

虽然马侬科特家族在飞卓酒庄的经营中十分注重革新,但他们并没有完全放弃传统,而是采取将两者结合的方式。在飞卓酒庄的葡萄园中,除了有“身强力壮”的年轻葡萄树作为主力军,还有树龄近百年的老藤葡萄,因此每年不同葡萄树的果实达到最佳成熟度的时间可能会有所不同。为此,酒庄会通过在实验室中的检测以及品尝果实来测定葡萄的成熟度,从而决定不同葡萄树各自的最佳采收时间。

除此之外,酒庄还会使用红外线技术以及地质分析等先进手段,根据不同的风土特点将葡萄园分为多个地块,并针对每个地块进行最适合的砧木、葡萄品种、种植密度、葡萄树朝向以及耕作手段等栽培方式的选择。

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2012年,飞卓酒庄聘请了著名的“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰(Michel Rolland)作为酿酒顾问,帮助酒庄酿出更加能够表现风土复杂特性的高品质葡萄酒。值得一提的是,米歇尔·罗兰还担任红酒世界首席葡萄酒顾问,为红酒世界团队提供专业的选酒建议。酿酒团队会根据其特点,选择将不同地块的葡萄在大木桶或不锈钢罐中发酵。而从20世纪60年代起,酒庄也一直保持着所有的酒液都要在法国新橡木桶中进行熟成的传统。

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由于地处圣埃美隆与波美侯两大波尔多右岸知名产区的交界处,因此飞卓酒庄的葡萄酒也兼具两者的特点,有着浓郁的香气和天鹅绒般丝滑的口感。而以赤霞珠和品丽珠这两个“卡本内”(Cabernet)系的葡萄品种为主,也让酒庄在梅洛主导的右岸独具个性。

2012年飞卓酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

未来:大刀阔斧,砥砺前行

近年来,在酒庄总经理弗雷德里克·费伊(Frederic Faye)的努力以及来自康赛扬酒庄(Chateau La Conseillante)的让瓦尔米·尼古拉斯(Jean-Valmy Nicolas)的帮助下,飞卓酒庄已经逐渐回到了波尔多顶级酒庄的行列。过去的3个年份,酒庄先后经历了葡萄酒因阳光而深邃、强劲却又平衡的2015,可以被视作上天恩惠的2016,以及虽因霜冻而减产50%却最终大获成功的2017

20184月,飞卓酒庄宣布将斥资1,500万欧元(约合人民币1.1亿元),对酒庄进行为期两年的翻新,以应对葡萄园扩大所带来的产量增加。这一工程包括新建品酒室、开放葡萄园参观以及增添包括8个橡木发酵桶和40个不锈钢发酵罐在内的酿造设备等等。在工程结束后,采收后的葡萄就能够依靠重力直接先后进入分拣车间、酿酒车间,直到葡萄酒进入酒窖,开始在橡木桶中熟成。

图片来源:www.chateau-figeac.com

2012年错失被评为圣埃美隆一级A等酒庄(Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe A)的机会之后,飞卓酒庄显然不甘心就此停驻。蒂埃里·马侬科特在近50年前大刀阔斧为酒庄更新的设备在如今看来已经显得有些落后和陈旧了,但流淌在马侬科特家族血液中的变革之精神仍然在延续,也推动着飞卓酒庄继续高飞,创造卓越。

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飞越千载,卓尔不凡——飞卓酒庄探秘

在法国波尔多(Bordeaux)的右岸(Right Bank),有这样一家酒庄:它地处圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)两大著名产区之间,因此出产的葡萄酒兼具两者风格;它历经了千年时光,又能在尊重历史与传统的同时不断大胆地进行改革。它便是圣埃美隆一级B等酒庄(Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B)飞卓酒庄(Chateau Figeac)。今天,就让我们共同来探秘这座传统与现代交相辉映的历史名庄。

图片来源:www.chateau-figeac.com

历史:名门传续,一眼千年

“飞卓”(Figeac)这个名字的出现可以追溯到近2,000年前的公元2世纪。当时,一个名叫“菲扎库斯”(Figeacus)的家族在如今酒庄的土地上拥有一座庄园,并用家族的姓氏为之命名。到了公元1000年左右的中世纪时期,这座庄园成为了该地领主的财产,而如今酒庄城堡上的那些又低又窄的门窗也是那时所遗留下来的。

15世纪,飞卓酒庄已经成为了圣埃美隆5大贵族酒庄之一。它也曾先后成为当时同时拥有欧颂酒庄(Chateau Ausone)的雷谷斯(Lescours)家族和如今拥有靓茨伯酒庄(Chateau Lynch-Bages)的卡兹(Cazes)家族的产业。

1586年,酒庄庄主,同时也身为利布尔讷(Libourne)地区司法官的雷蒙·卡兹(Raymond de Cazes)以经典的文艺复兴(Renaissance)风格重建了在宗教战争(Guerres de Religion)中被烧毁的酒庄。如今我们在飞卓酒庄看到的庭院中的石柱、石塔,以及城堡的窗棂都是在那时建造的。

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随着玛丽·卡兹(Marie de Cazes)在1654年嫁入卡莱(Carle)家族,飞卓酒庄也开始为后者所有。卡莱家族在当地拥有众多产业和极大的影响力,而他们灵敏的商业嗅觉也帮助酒庄在巴黎(Paris)和北欧地区打开了市场。

然而,一场经济危机的到来使得酒庄不得不卖掉部分土地以维持生存。而在他们1832年出售的一块土地上,后来又崛起了另一座名庄——白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)。

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1892年,马侬科特(Manoncourt)家族入主飞卓酒庄。1943年,蒂埃里·马侬科特(Thierry Manoncourt)接管酒庄,也为之带来了一次革新:他会不停地用双脚丈量葡萄园的土地,了解这里的风土并评估其潜力;他只保留了传统酿造方式中部分工艺,并对其他工艺进行改进;他决定了飞卓酒庄不同品种的种植比例——赤霞珠(Carbernet Sauvignon)35%、品丽珠(Cabernet Franc)35%以及梅洛(Merlot)30%,从而形成了飞卓酒庄特有的风格……在蒂埃里·马侬科特的努力下,飞卓酒庄在1955年被评为圣埃美隆一级B等酒庄。1971年,酒庄翻新了酒窖和发酵车间,这一举动也让蒂埃里成为了当时圣埃美隆的风云人物。如今,虽然蒂埃里·马侬科特早在2010年8月就已仙逝,但与他一同奠定如今飞卓酒庄格局的妻子玛丽-弗朗丝·马侬科特(Marie-France Manoncourt)则作为酒庄的名誉庄主,在他们的女儿、现任庄主霍滕丝·伊多茵·马侬科特(Hortense Idoine Manoncourt)以及团队其他成员的帮助下继续经营着酒庄。

风土:得天独厚,万物共生

飞卓酒庄的葡萄园坐落于圣埃美隆的西边与波美侯交界处的三个小山丘上,今年刚刚由过去的32公顷扩张到40公顷,这也让飞卓酒庄成为圣埃美隆最大的酒庄。飞卓酒庄葡萄园的土壤主要是来自中央高原(Massif Central)的含砂砾石,经过多尔多涅河(Dordogne)的一条支流——伊勒河(Isle)的冲积,于约260万年前的第四纪(Quaternary Period)在此形成的。这种土壤不但可以在飞卓酒庄和它的近邻白马酒庄的葡萄园中看到,而且同样分布在左岸(Left Bank)佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)以及玛歌(Margaux)等产区的名庄葡萄园中。

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这种覆盖在小山丘上的砾石土壤有着更好的积累和反射热量的作用,因此能在春季迅速升温,为葡萄的生长提供最为适宜的微气候,从而酿造出复杂而细腻的葡萄酒;砾石土壤的贫瘠在限制产量的同时还能让葡萄果实的风味更加浓郁。山丘的坡度则保证了良好的排水能力。而飞卓酒庄多样的底层土壤——包括深达7米的砾石和1米深的粘土也能在炎热而干燥的夏季仍然为葡萄提供充足而持续的水分滋养,从而保证葡萄果实的充分成熟。

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酒庄在葡萄园中种满了一棵棵孟加拉玫瑰。而除了40公顷的葡萄园之外,酒庄还拥有14公顷环绕着城堡的花园、草坪、池塘、竹园与森林。这种对于生物多样性的尊重也是蒂埃里·马侬科特夫妇一直以来所重视的。

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佳酿:与时俱进,不忘初心

虽然马侬科特家族在飞卓酒庄的经营中十分注重革新,但他们也并没有完全放弃传统,而是采取将两者结合的方式。在飞卓酒庄的葡萄园中,除了有“身强力壮”的年轻葡萄树作为主力军,还有树龄近百年的老藤葡萄,因此每年不同葡萄树的果实达到最佳成熟度的时间可能会有所不同。为此,酒庄会通过在实验室中的检测以及品尝果实来测定葡萄的成熟度,从而决定不同葡萄树各自的最佳采收时间。除此之外,酒庄还会使用红外线技术以及地质分析等先进手段,根据不同的风土特点将葡萄园分为多个地块,并针对每个地块进行最适合的砧木、葡萄品种、种植密度、葡萄树朝向以及耕作手段等栽培方式的选择。

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2012年,飞卓酒庄聘请了著名的“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰(Michel Rolland)作为酿酒顾问,帮助酒庄酿出更加能够表现风土的复杂特性的高品质葡萄酒。酿酒团队会根据其特点,选择将不同地块的葡萄在大木桶或不锈钢罐中发酵。而酒庄也一直保持着从20世纪60年代起,所有的酒液都要在法国新橡木桶中进行熟成的传统。

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由于地处圣埃美隆与波美侯两大波尔多右岸知名产区的交界处,因此飞卓酒庄的葡萄酒也兼具两者的特点,有着浓郁的香气、天鹅绒般丝滑的口感和通常超过10年的陈年潜力。而以赤霞珠和品丽珠这两个“卡本内”(Cabernet)系的葡萄品种为主,也让酒庄在梅洛主导的右岸独具个性。

2012年飞卓酒庄红葡萄酒

未来:大刀阔斧,砥砺前行

近年来,在酒庄总经理弗雷德里克·费伊(Frederic Faye)的努力以及来自康赛扬酒庄(Chateau La Conseillante)的让-瓦尔米·尼古拉斯(Jean-Valmy Nicolas)的帮助下,飞卓酒庄已经逐渐回到了波尔多顶级酒庄的行列。过去的3个年份,酒庄先后经历了葡萄酒因阳光而深邃、强劲却又平衡的2015,可以被视作上天恩惠的2016,以及虽因霜冻而减产50%、却最终大获成功的2017。

2018年4月,飞卓酒庄宣布将斥资1,500万欧元(约合人民币1.1亿元),对酒庄进行为期两年的翻新,以应对葡萄园扩大所带来的产量增加。这一工程包括新建品酒室、开放葡萄园参观以及增添包括8个橡木发酵桶和40个不锈钢发酵罐在内的酿造设备等等。在工程结束后,采收后的葡萄就能够依靠重力直接先后进入分拣车间、酿酒车间,直到葡萄酒进入酒窖,开始在橡木桶中熟成。

图片来源:www.chateau-figeac.com

在2012年错失被评为圣埃美隆一级A等酒庄(Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe A)的机会之后,飞卓酒庄显然不甘心就此停驻。蒂埃里·马侬科特在近50年前大刀阔斧为酒庄更新的设备在如今看来已经显得有些落后和陈旧了,但流淌在马侬科特家族血液中的变革之精神仍然在延续,也推动着飞卓酒庄继续高飞,创造卓越。(文/似兰斯馨)

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